เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่
Serves
5-8 คน
Level
3
เมนูไก่อบที่ใช้ไก่งวงตัวอวบมายัดไส้ด้วยผลไม้อบแห้งต่างๆเเละถั่ว นำเข้าอบจนสุก ราดด้วยน้ำเกรวีรสกลมกล่อม เป็นอาหารฝรั่งที่เสิร์ฟในวันเฉลิมฉลองเเละวันขอบคุณพระเจ้า
INGREDIENTS
ไก่งวง (4.5 กิโลกรัม)
1 ตัว
แครอทสับหยาบ
1 หัว
เซเลอรีสับหยาบ
2 ก้าน
หอมใหญ่สับหยาบ
1 หัว
น้ำซุปไก่
2 ถ้วย
เนยสดชนิดจืดละลายสำหรับทาไก่ขณะอบ
2 ถ้วย
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นสำหรับโรย
ลูกพรุน (ชนิดไม่มีเม็ด) ผ่าครึ่ง
50 กรัม
แอปริคอตอบแห้งผ่าครึ่ง
50 กรัม
ลูกเกดสีดำและเหลือง
50 กรัม
แครนเบอร์รีอบแห้ง
50 กรัม
กลิ่นวานิลลา
¼ ถ้วย
เนยสดชนิดจืด
30 กรัม
แอปเปิลเขียวแกรนนีสมิธหั่นลูกเต๋า
½ ผล
หอมใหญ่สับหยาบ
¼ ถ้วย
เซเลอรีสับหยาบ
½ ถ้วย
อัลมอนด์อบสุกสับหยาบ
50 กรัม
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบสุกสับหยาบ
50 กรัม
ขนมปังแซนด์วิชแผ่นหนา หั่นลูกเต๋า (50 กรัม)
1 แผ่น
พริกคาเยนป่น
¼ ช้อนชา
พาร์สเลย์ใบแบนสับหยาบ
2 ช้อนชา
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบสำหรับปรุงรส
เนยสดชนิดจืด
50 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
3 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่
1 ถ้วย
น้ำและผักในถาดอบไก่ (ใช้เท่าที่มี)
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบสำหรับปรุงรส
METHOD
1. ทำไส้ผลไม้และถั่วโดยใส่ลูกพรุน แอปริคอต ลูกเกดแครนเบอร์รี และกลิ่นวานิลลา ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากันแช่ไว้ข้ามคืน ตักใส่อ่างผสมใบใหญ่ ตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง ใส่แอปเปิล หอมใหญ่ และเซเลอรี ผัดพอสุกนุ่ม ตักใส่อ่างผลไม้แห้งใส่อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ขนมปัง พริกคาเยน และพาร์สเลย์ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เตรียมไว้
2. อุ่นเตาอบไฟบนและล่างที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเตรียมไว้ ล้างไก่งวงให้สะอาด (ไก่งวงที่ซื้อจะมาพร้อมคอและเครื่องใน โดยจะยัดมาในท้องไก่ ให้นำออกมาใช้สำหรับทำน้ำซุปไก่) ใช้กระดาษทิชชูซับพอหมาดทั้งตัวไก่และในท้องไก่ ดัดปีกงอเข้าใต้อก ใช้เชือกมัดขาไก่ไว้ด้วยกัน โรยเกลือและพริกไทยในท้องไก่ให้ทั่ว ตักไส้ผลไม้และถั่วใส่จนเต็มท้องไก่ (แต่ไม่ต้องแน่นมาก)
3. วางแครอท เซเลอรี และหอมใหญ่ ลงในถาดอบ วางไก่บนผัก ใส่น้ำซุปไก่ ใช้แปรงชุบเนยละลายทาไก่ให้ทั่ว (ทาให้ชุ่ม) โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้นาน 30 นาทีทาเนยบนตัวไก่อีกครั้ง ลดอุณหภูมิเป็น 160 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 3 ชั่วโมง (ทาเนยทุกๆ 30 นาที หากเตาความร้อนไม่สม่ำเสมอให้หมุนไก่ทุกครั้งที่ทาเนย มิฉะนั้นสีของไก่จะไม่สม่ำเสมอกัน)
4. ทดสอบว่าไก่สุกหรือไม่โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์จิ้มให้ลึกตรงซอกขาไก่ (อย่าจิ้มโดนกระดูก อุณหภูมิจะไม่เที่ยงตรง) ถ้าอ่านได้75-80 องศาเซลเซียส แสดงว่าสุกแล้ว (หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ใช้การกะเวลาอบประมาณ 45 นาทีต่อน้ำหนักไก่งวง 1 กิโลกรัม) นำไก่ออกมาหุ้มด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์หลวมๆไว้ 15 นาทีก่อนแล่
5. ระหว่างพักไก่ ทำน้ำเกรวีโดยตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่แป้ง ผัดจนแป้งสุกและเป็นสีน้ำตาลอ่อน ใส่น้ำซุปไก่น้ำและผักที่อยู่ในถาดอบไก่ ใช้ตะกร้อมือคนให้ทั่ว ตักเนยและไขมันที่ลอยหน้าออกทิ้ง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 7-10 นาทีจนข้นเล็กน้อย ชิมรสให้เค็มอ่อนๆกลมกล่อม กรองผ่านกระชอนจะได้เกรวีสีน้ำตาลอ่อนเนื้อเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
6. แล่ไก่เป็นชิ้นๆ เสิร์ฟร้อนๆกับน้ำเกรวี
Recommended Articles
เปลี่ยนหน้าตาก๋วยเตี๋ยวน้ำตกที่หลายคนรู้จักให้ออกมาดูดี มีสไตล์ไม่เหมือนใคร เมนูสุดครีเอทที่จะทำให้การกินก๋วยเตี๋ยวน้ำตกของคุณเปลี่ยนไป “โรลก๋วยเตี๋ยวน้ำตก” ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกในรูปแบบก๋วยเตี๋ยวลุยสวน ทำง่าย พกไปกินได้ทุกที่ อร่อยแบบไม่ต้องพึ่งน้ำซุป เมนูเรียกลูกค้าสุดปัง! เหมาะสำหรับพ่อค้าแม่ค้าหรือคนทำอาหารที่อยากหาทำเมนูแปลกใหม่ให้ชีวิตมีสีสันก็จัดเลย
เบอร์เกอร์สายมังสวิรัติต้องยกให้เมนูนี้เลย ตัวแพตตี้ทำมาจากถั่วชิกพีและเห็ดผัดเนย ปั่นให้ส่วนผสมทั้งสองอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ จากนั้นก็ปรุงรสตามปกติโดยใส่ไข่ไก่และเครื่องปรุงรสต่างๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆพักไว้ ก่อนนำมาย่างกินคู่กับขนมปังเบอร์เกอร์ หอมใหญ่ผัด และซอสโยเกิร์ต
สเต๊กหมูเนื้อนุ่มหอมกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นเพราะผ่านการหมักจากเครื่องปรุงรสอย่างมิโสะแดง น้ำส้ม น้ำมันงา ซีอิ๊วญี่ปุ่น และผิวส้มวาเลนเซียขูด หากใครหาผิวส้มยูสุได้ก็ใช้แทนกันได้ กลิ่นก็จะหอมเป็นเอกลักษณ์มากกว่านี้ หมักทิ้งไว้สักระยะให้เครื่องหมักซึมเข้าไปในเนื้อก่อนนำไปย่างให้สุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมสลัดผักญี่ปุ่นเข้ากันเป็นอย่างดี
เปลี่ยนหน้าตาก๋วยเตี๋ยวน้ำตกที่หลายคนรู้จักให้ออกมาดูดี มีสไตล์ไม่เหมือนใคร เมนูสุดครีเอทที่จะทำให้การกินก๋วยเตี๋ยวน้ำตกของคุณเปลี่ยนไป “โรลก๋วยเตี๋ยวน้ำตก” ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกในรูปแบบก๋วยเตี๋ยวลุยสวน ทำง่าย พกไปกินได้ทุกที่ อร่อยแบบไม่ต้องพึ่งน้ำซุป เมนูเรียกลูกค้าสุดปัง! เหมาะสำหรับพ่อค้าแม่ค้าหรือคนทำอาหารที่อยากหาทำเมนูแปลกใหม่ให้ชีวิตมีสีสันก็จัดเลย
เบอร์เกอร์สายมังสวิรัติต้องยกให้เมนูนี้เลย ตัวแพตตี้ทำมาจากถั่วชิกพีและเห็ดผัดเนย ปั่นให้ส่วนผสมทั้งสองอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ จากนั้นก็ปรุงรสตามปกติโดยใส่ไข่ไก่และเครื่องปรุงรสต่างๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆพักไว้ ก่อนนำมาย่างกินคู่กับขนมปังเบอร์เกอร์ หอมใหญ่ผัด และซอสโยเกิร์ต
สเต๊กหมูเนื้อนุ่มหอมกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นเพราะผ่านการหมักจากเครื่องปรุงรสอย่างมิโสะแดง น้ำส้ม น้ำมันงา ซีอิ๊วญี่ปุ่น และผิวส้มวาเลนเซียขูด หากใครหาผิวส้มยูสุได้ก็ใช้แทนกันได้ กลิ่นก็จะหอมเป็นเอกลักษณ์มากกว่านี้ หมักทิ้งไว้สักระยะให้เครื่องหมักซึมเข้าไปในเนื้อก่อนนำไปย่างให้สุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมสลัดผักญี่ปุ่นเข้ากันเป็นอย่างดี
เปลี่ยนหน้าตาก๋วยเตี๋ยวน้ำตกที่หลายคนรู้จักให้ออกมาดูดี มีสไตล์ไม่เหมือนใคร เมนูสุดครีเอทที่จะทำให้การกินก๋วยเตี๋ยวน้ำตกของคุณเปลี่ยนไป “โรลก๋วยเตี๋ยวน้ำตก” ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกในรูปแบบก๋วยเตี๋ยวลุยสวน ทำง่าย พกไปกินได้ทุกที่ อร่อยแบบไม่ต้องพึ่งน้ำซุป เมนูเรียกลูกค้าสุดปัง! เหมาะสำหรับพ่อค้าแม่ค้าหรือคนทำอาหารที่อยากหาทำเมนูแปลกใหม่ให้ชีวิตมีสีสันก็จัดเลย
เบอร์เกอร์สายมังสวิรัติต้องยกให้เมนูนี้เลย ตัวแพตตี้ทำมาจากถั่วชิกพีและเห็ดผัดเนย ปั่นให้ส่วนผสมทั้งสองอย่างเนียนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายเนื้อสัมผัสของเนื้อสัตว์ จากนั้นก็ปรุงรสตามปกติโดยใส่ไข่ไก่และเครื่องปรุงรสต่างๆ ปั้นเป็นก้อนกลมๆพักไว้ ก่อนนำมาย่างกินคู่กับขนมปังเบอร์เกอร์ หอมใหญ่ผัด และซอสโยเกิร์ต
สเต๊กหมูเนื้อนุ่มหอมกลิ่นอายความเป็นญี่ปุ่นเพราะผ่านการหมักจากเครื่องปรุงรสอย่างมิโสะแดง น้ำส้ม น้ำมันงา ซีอิ๊วญี่ปุ่น และผิวส้มวาเลนเซียขูด หากใครหาผิวส้มยูสุได้ก็ใช้แทนกันได้ กลิ่นก็จะหอมเป็นเอกลักษณ์มากกว่านี้ หมักทิ้งไว้สักระยะให้เครื่องหมักซึมเข้าไปในเนื้อก่อนนำไปย่างให้สุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมสลัดผักญี่ปุ่นเข้ากันเป็นอย่างดี
Recommended Videos