โชยุราเม็ง
โชยุราเม็ง
337 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ยาก
เส้นราเม็งเหนียวนุ่มที่เราชื่นชอบกันนั้น น้ำซุปใสที่ปรุงจากโครงไก่ กระดูกหมู ปลาโอ หรือสาหร่ายคอมบุ ซึ่งอาจแตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น หากคนญี่ปุ่นพูดถึงราเม็งล่ะก็ ส่วนใหญ่แล้วจะหมายถึง โชยุราเม็งนี่แหละ เป็นชามพื้นฐานที่สุดของความเป็นราเม็ง
INGREDIENTS
เส้นราเม็งต้มสุก
400
กรัม
น้ำมันงา
2
ช้อนชา
น้ำสต็อกผัก
5
ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1/2
ถ้วย
น้ำต้มหมูชาบู
1/4
ถ้วย
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
หน่อไม้ดองญี่ปุ่น
1/4
ถ้วย
สาหร่ายวาคาเมะแช่น้ำ
2
ช้อนโตีะ
ผักกวางตุ้งลวก
1/4
ถ้วย
น้ำ
10
ถ้วย
ต้นหอมญี่ปุ่นซอย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรายุ
2
ช้อนชา
ไข่ต้มโชยุ (ปริมาณ 4 ฟอง)
น้ำ
8
ถ้วย
ไข่ไก่
4
ฟอง
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1/2
ถ้วย
น้ำต้มสุก
2
ถ้วย
หมูชาชู (ปริมาณ 1 กิโลกรัม)
น้ำ
16
ถ้วย
น้ำตาลทราย
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสันใน
2
เส้น
กระเทียมกลีบใหญ่
10
กลีบ
หอมใหญ่
2
หัว
ขิงแก่หั่นเเว่น
1
ถ้วย
แครอทหั่นแว่น
1
หัว
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน
2
ต้น
สาหร่ายคอมบุขนาด 2x2 นิ้ว
3
แผ่น
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ถ้วย
มิริน
1
ถ้วย
METHOD

1. ทำไข่ต้มโชยุโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางใส่ไข่ไก่และเกลือ พอน้ำเดือดต้มต่อนาน 5 นาที ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็นจัดทันที เมื่อไข่เย็นแล้วปอกเปลือกไข่ นำไปแช่ในอ่างซีอิ๊วญี่ปุ่นผสมน้ำต้มสุก พักไว้ 4 ชั่วโมง ตักขึ้น

ผ่าครึ่ง เตรียมไว้

2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือดจัดใส่เส้นราเม็งลงลวก 1 นาที หรือจนสุกระหว่างลวกหมั่นคน ตักเส้นราเม็งขึ้นล้างผ่านน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ คลุกด้วยน้ำมันงาใส่ชาม เตรียมไว้

3. ทำหมูชาชูโดยล้างหมูสันในให้สะอาดตัดแต่งเอ็นและพังผืดออกให้หมด มัดด้วยเชือกที่ปลายด้านหนึ่งของเนื้อหมู แล้วม้วนเชือกให้แน่นจนหมดชิ้นหมู จัดแต่งให้ได้รูปทรง พักไว้ ใส่กระเทียม หอมใหญ่ ขิง แครอท ต้นหอมญี่ปุ่น สาหร่ายคอมบุ พริกไทย ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน น้ำ 6 ถ้วย และน้ำตาล ลงในหม้อ ผสมเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่เนื้อหมูที่มัดลงหมักไว้ 1 คืน นำเนื้อหมูที่หมักไว้เทใส่หม้อ ตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำที่เหลือ เคี่ยวด้วยไฟกลาง 2 ชั่วโมง และเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน 1 ชั่วโมง ตักขึ้นพักให้เย็น แล้วทาเนื้อหมูด้วยน้ำมันงา นำไปย่างในกระทะก้นแบนด้วยไฟอ่อนจนหอม ตัดเชือกที่มัดไว้ออก หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม.

4. ต้มน้ำสต๊อกผักในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำต้มหมูชาชู และน้ำตาล พอเดือด นำไปราดบนเส้นราเม็งที่เตรียมไว้ ตกแต่งหน้าด้วยหมูชาชู หน่อไม้ดอง สาหร่ายวาคาเมะ ผักกวางตุ้ง และไข่ต้มโชยุ โรยต้นหอมญี่ปุ่นซอยและน้ำมันรายุ เสิร์ฟ

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

ราเม็ง ความอร่อยจากเส้น เนื้อและน้ำซุป