กิมจิผักกาดขาว
666 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 หัว LEVEL LEVEL ปานกลาง
กิมจิผักกาดขาว เป้นสิ่งที่คนเกาหลี ต้องมีติดตู้เย็นกันทุกๆบ้าน นิยมนำมาเป็นเครื่องเคียงในเกือบๆ ทุกๆเมนูเลยก็ว่าได้ กิมจิผักกาดขาวสามารถนำไปประกอบอาหารได้ต่างๆมากมาย เช่น ข้าวผัดกิมจิ ซุปเต้าหู้อ่อน ซุปกิมจิ เป็นต้น
INGREDIENTS
ผักกาดขาว (หัวละ 250 )
1
หัว
น้ำ
1
ลิตร
เกลือสมุทร
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปรุงรส
น้ำ
1 1/2
ถ้วย
แป้งข้าวเหนียว
3
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับ
4
กลีบ
ขิงแก่สับ
1
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว
1/2
หัว
แอปเปิลแดงหั่นชิ้น
1/2
ลูก
พริกป่นเกาหลี
1
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นท่อน 2 นิ้ว
3
ต้น
หัวไชเท้าหั่นเส้น 2 นิ้ว
1/2
ถ้วย
METHOD

1. นำผักกาดขาวมาหั่นตรงโคนออกเล็กน้อย แต่อย่าให้ใบขาดจากกัน ผ่าครึ่งผักกาดขาวทั้งหัวตามยาว เปิดน้ำเบาๆล้างผ่านใบผักกาดทีละใบให้สะอาด คว่ำหัวผักกาดพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

2. ผสมน้ำและเกลือสมุทร 3 ช้อนโต๊ะในอ่างผสมใบใหญ่  นำผักกาดขาว ลงแช่ในน้ำเกลือ อย่างน้อย 4 ชั่วโมง นำขึ้นล้างด้วยน้ำสะอาด พักบนให้สะเด็ดน้ำอีกครั้ง

3. ทำน้ำปรุงโดยใส่น้ำและแป้งข้าวเหนียวลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใช้ไม้พายกวนจนแป้งข้าวเหนียวสุกและข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

4. ใส่กระเทียม ขิงแก่ หอมใหญ่และแอปเปิลลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด เทใส่ในอ่างผสมใบใหญ่ ตามด้วยส่วนผสมแป้งข้าวเหนียวที่เย็นสนิทแล้ว ใส่พริกป่นเกาหลีและเกลือสมุทร ผสมให้เข้ากัน ใส่ต้นหอมและหัวไชเท้าคลุกเคล้าให้เข้ากัน

5. นำผักกาดขาวที่เตรียมไว้ มาคลี่ทีละใบ ทาด้วยส่วนผสมน้ำปรุงที่ทำไว้ทีละใบให้ทั่ว ทำจนทั่วทั้งหัว นำกิมจิใส่ไว้ในภาชนะ ปิดให้มิดชิด เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 7 วัน กิมจิจะมีรสเปรี้ยวขึ้นพร้อมรับประทาน

 

หมายเหตุ

  • ต้องเก็บกิมจิในตู้เย็นอย่างน้อย 7 วัน กิมจิถึงจะมีรสเปรี้ยวมากยิ่งขึ้น และยังสามารถดองกิมจิได้นานนับปี ยิ่งนานยิ่งเปรี้ยวขึ้น 
  • เกาหลีป่นละเอียด สามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไป
  • เลือกซื้อพริกเกาหลีป่นที่มีสีแดงสด หากเป็นคล้ำหรือมีสีออกน้ำตาล แสดงว่าเป็นพริกเก่า ไม่ควรซื้อเพราะจะทำให้กิมจิสีไม่สวย
  • สามารถเปลี่ยนจากผักกาดขาวเป็นผักชนิดอื่นได้ เช่น ต้นหอม หัวไชเท้า แตงกวาหรือปวยเล้ง