Found 32 results for Tag : ปลาหมึก

ซีฟู้ดย่างน้ำมันมะกอกสมุนไพร 1. ทำน้ำมันมะกอกสมุนไพรโดยผสมน้ำมันมะกอก พาร์สเลย์ ออริกาโน กระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำเลมอน คนให้เข้ากัน พักไว้  2. ล้างกุ้งให้สะอาด ตัดหนวดและกรีกุ้งออก แกะเปลือกกุ้งช่วงลำตัว เก็บส่วนหัวและหางไว้ ดึงหางแหลมออก เสียบตัวกุ้งให้เหยียดตรงกับไม้ปลายแหลม พักไว้ ส่วนปลาหมึกลอกเยื่อสีม่วงของปลาหมึกออก ดึงหนวดออกจากตัวหมึก ตัดโคนหนวดพร้อมกับกรีดถุงหมึก บีบตาหมึกออก ล้างให้สะอาดใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำ พักไว้ 3. ตั้งกระทะสำหรับย่างบนไฟแรง พอร้อนสังเกตว่ามีควันลอยขึ้นมา นำกุ้งและปลาหมึกลงย่างพอสุกครึ่งหนึ่ง ใช้ช้อนตักน้ำมันมะกอกสมุนไพรราดลงบนกุ้งและปลาหมึก ย่างให้สุกพอดี มิฉะนั้นปลาหมึกและกุ้งจะหดและเหนียว นำขึ้นพักไว้ 4. จัดกุ้งและปลาหมึกย่างใส่จาน เสิร์ฟกับผักสลัด อ่านบทความเพ่ิมเติม ‘น้ำมันมะกอก’ คุณประโยชน์จาก 6 พันปีก่อนคริสตกาล 03.09.2019 RECIPE

ยำหมึกย่าง 1. โขลกกระเทียมไทยและพริกจินดาแดง พอหยาบ ตักใส่อ่างผสม 2. ใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว และน้ำกระเทียมดอง คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย เทใส่ถ้วยเตรียมไว้ 3. เตรียมหมึกโดยดึงหนวดออกจากตัวหมึก ตัดโคนหนวดพร้อมกับกรีดถุงหมึก บีบตาหมึกออก ล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งพักไว้ 4. ทำน้ำหมักหมึก โดยใส่ซีอิ๊วดำหวาน ผงขมิ้น และน้ำเย็นลงในอ่างผสม คนให้เข้ากันดี ใส่หมึกลงหมัก นาน 15 - 30 นาที นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ นำไปย่างบนกระทะ ด้วยไฟกลาง พอสุก นำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ พักไว้ 5. ใส่หมึกย่างลงในอ่างผสม หอมใหญ่ มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย และน้ำยำกระเทียมดองลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่าย พร้อมเสิร์ฟ   อ่านบทความเพิ่มเติม 5 สูตรน้ำยำพื้นฐาน ยำเมื่อไหร่ก็รสเด็ดเผ็ดซี๊ด! 11.03.2019 RECIPE

คาลามารีซอสทาร์ทาร์ 1. เตรียมซอสทาร์ทาร์โดยผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ 2. นำแป้งเซโมลินาและเกล็ดขนมปังป่นผสมเข้าด้วยกัน เตรียมไว้ 3. เตรียมปลาหมึกโดยดึงหนวดออกจากตัวปลาหมึก ตัดโคนหนวดพร้อมกับกรีดถุงหมึก บีบตาปลาหมึกออก ล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง หั่นเนื้อหมึกเป็นแว่นขนาด 1 เซนติเมตร พลิกกลับด้านวงปลาหมึกเอาด้านในออกด้านนอกเพื่อเวลาสุกให้ชิ้นปลาหมึกกลมสวย พักไว้ 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำมันร้อนชุบปลาหมึกแป้งสาลี ไข่ไก่ และชุบแป้งเซโมลินาที่ผสมไว้ตามลำดับ ทำอย่างนี้จนหมด เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ นำหมึกชุบแป้งไว้ลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน 5. จัดเสิร์ฟคาลามารีใส่จาน โรยพาร์สเลย์สับ ผงปาปริก้า เสิร์ฟคู่กับซอสทาร์ทาร์ เลมอนหั่นซีก มะกอกเขียวและดำมะกอกดำ 22.02.2019 RECIPE

ลาบหมึก ลาบหมึก (Spicy Thai squid salad) สำหรับ 3 คน หมึกกล้วยขนาด 4 นิ้ว      300 กรัม  น้ำมะนาว                      2½  ช้อนโต๊ะ  น้ำปลา                      1½ ช้อนโต๊ะ  พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น     2   ช้อนโต๊ะ  น้ำตาลทราย             1  ช้อนชา  ข้าวคั่วโขลกหยาบ    2  ช้อนโต๊ะ  หอมแดงซอย             3  หัว  ต้นหอมซอย             2  ต้น ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ     6 ใบ  สะระแหน่เด็ดใบ            ½ ถ้วย  ใบมะกรูดซอย            3 ใบ   พริกขี้หนูสีแดงหั่นท่อน    3 เม็ด  พริกขี้หนูแห้งทอด บิ สำหรับตกแต่ง ผักสดมี แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว  วิธีทำ 1. บั้งหมึกเป็นตารางหั่นชิ้น ขนาด 1x1.5 นิ้ว เตรียมไว้ ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด นำหมึกลงลวกจนสุกดี (หากต้องการให้หมึกมีความกรอบและเด้งให้ตักขึ้นน็อคน้ำเย็น) ตักขึ้นมาพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ทำจนหมด 2. ผสมมะนาว น้ำปลาเข้าด้วยกันในอ่างผสม เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกขี้หนูแห้งคั่วป่น ใส่น้ำตาลทราย ตามด้วยข้าวคั่ว ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่หมึก หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสีแดง เคล้าเบาๆให้เข้ากัน 3. ตักใส่จาน โรยตกแต่งด้วยการบิพริกขี้หนูแห้งทอด  เสิร์ฟพร้อมผักสด                     03.15.2018 VIDEO

หมึกคั่วพริกเกลือ หมึกคั่วพริกเกลือ  สำหรับ 2-3 คน หมึกกล้วยขนาด 5 นิ้ว 4 ตัว  แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย  เกลือป่น ¼ ช้อนชา  พริกไทยดำป่น ½ ช้อนชา  น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ  กระเทียมไทยสับละเอียด ¼   ถ้วย  พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ  เกลือสมุทร 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ใบผักชีและพริกขี้ฟ้าแดงหั่นแว่น สำหรับตกแต่ง นมสดชนิดจืดสำหรับแช่หมึก  น้ำมันปาล์มสำหรับทอด  วิธีทำ 1. เตรียมหมึกโดยล้างให้สะอาด แช่หมึกในนมประมาณ 5 นาที นำหมึกขึ้น ซับให้แห้ง ผ่าตัวหมึกตามยาวบั้งเนื้อหมึกด้านในเป็นตาตาราง หั่นครึ่งหมึก แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้ 2. เตรียมแป้งแห้งโดยผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์ เกลือ และพริกไทย เข้าด้วยกันในอ่างผสม นำเนื้อหมึกและหนวดหมึกลงคลุกเคล้าให้แป้งเคลือบติดเนื้อหมึกจนทั่ว พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน (สังเกตมีควันลอยขึ้นมา) ใส่เนื้อหมึกลงทอดในกระทะ ทอดจนสุกเหลืองทั่ว นานประมาณ 4-5 นาที ตักขึ้น พักไว้ให้หายร้อน   4. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อนใส่กระเทียม พริกขี้หนู ผัดพอกระเทียมสุกหอม ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล นำหมึกที่ทอดลงเคล้าในกระทะพอทั่ว ปิดไฟ  5. ตักหมึกทอดคั่วพริกเกลือใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น เสิร์ฟ       03.15.2018 VIDEO

ลูกชิ้นหมึก น้ำจิ้มแซ่บ! หากใครกำลังมองหาของว่างไว้ทานรองท้อง เราขอนำเสนอเมนู "ลูกชิ้นปลาหมึก" ของว่างรสชาติอร่อย เวลาเคี้ยวมีความกรุบหนึบหนับอยู่ในปาก ช่วยเพิ่มอรรถรสในการกิน วิธีทำก็แสนง่าย รับรองว่าอร่อยเพลินไม่มีเบื่อแน่นอน... . ลูกชิ้นหมึก น้ำจิ้มแซ่บ! (สำหรับ 2-3 คน) . หมึกกล้วยขนาด 5 นิ้ว  240 กรัม  แป้งมันสำปะหลัง  6 ช้อนโต๊ะ  ขิงอ่อนขูดฝอย         ½   ช้อนชา   น้ำมันสำหรับทอด  . น้ำจิ้มซีฟู้ด รากผักชี หั่น           2 ราก  กระเทียมไทย         30 กลีบ  พริกชี้ฟ้าสีเขียว           3 เม็ด  พริกขี้หนูสวน          15 เม็ด  พริกขี้หนูสีเขียวเม็ดใหญ่  1 เม็ด  เกลือสมุทร           1 ช้อนชา  น้ำตาลทราย       1½  ช้อนโต๊ะ  น้ำปลา                  3 ช้อนโต๊ะ  น้ำมะนาว                  5 ช้อนโต๊ะ  น้ำ                           ¼  ถ้วย  . วิธีทำ 1. เตรียมหมึกโดยล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ  2. สับเนื้อและหนวดหมึกให้ละเอียดใส่ถ้วย ใส่แป้งมันและขิงขูดลงผสม นวดให้เข้ากันจนเนื้อหมึกเหนียวขึ้น ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 15-20 นาที นำเนื้อหมึกที่แช่เย็นออกมาปั้นเป็นก้อนกลม พักไว้ 3. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดโดยใส่รากผักชี ลงในครกตำให้ละเอียด หลังจากนั้นใส่กระเทียมโขลกให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้าสีเขียว พริกขี้หนูสวน และพริกขี้หนูสีเขียวเม็ดใหญ่ โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทรายน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำ คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยนำไม้ปลายแหลมลงจิ้มในกระทะ ถ้ามีฟองขึ้นมารอบไม้แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว) ใส่หมึกที่ปั้นเป็นก้อนแล้วลงทอด ในน้ำมันจนสุกเหลืองทั่ว ประมาณ 3-4 นาที ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด ปิดไฟ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด       03.15.2018 VIDEO

หมึกผัดไข่เค็ม หมึกผัดไข่เค็ม (stir-fried squid with salted egg) สำหรับ 2-3 คน ไข่แดงไข่เค็มดิบ  4 ฟอง  น้ำปลา 1 ½ ช้อนชา   น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ   น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา  น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ  ปลาหมึกกล้วย บั้งตารางหั่นชิ้น 8 ตัว  ต้นหอมหั่นท่อน 5 ต้น  พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด  พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง  กระเทียมเจียวสำหรับโรย ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ  4 raw salted eggs 1 1/2 tsp fish sauce 1 tbsp oyster sauce 2 tsp sugar 2 tbsp vegetable oil 8 squids, cut into pieces and score to crisscross pattern 5 spring onion, cut into 1 inch length 1 red spur chili, sliced red spur chili, sliced for decoration fried garlic for topping steamed rice to serve วิธีทำ 1. ใส่ไข่แดงไข่เค็ม น้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ลงในอ่างผสม ใช้ส้อมบี้ส่วนผสมจนละเอียดเข้ากัน 2. ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่ปลาหมึกลงฉ่าพอสุก ใส่ซอสไข่แดงเค็ม ลงผัด พอเข้ากัน ปิดไฟ 3. ใส่ต้นหอม พริกชี้ฟ้าแดง ผัดให้เข้ากันเล็กน้อย ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ โรยด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ       03.15.2018 VIDEO

ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียม 1. ทำไส้โดยผสมหมูสับ มันหมู พริกไทย ซีอิ๊วขาว ไข่ขาว เกลือ และแป้งมัน เข้าด้วยกัน ใส่หอมใหญ่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ยัดใส่ในท้องปลาหมึกให้เต็ม หั่นเป็นแว่นขนาด 1 ซม. 2. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน พรมนํ้าเล็กน้อยบนปลาหมึกที่หั่น ใส่แป้งสาลีและแป้งมันลงคลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่ลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน ส่วนหนวดปลาหมึกคลุกแป้งให้ทั่ว ใส่ลงทอดจนเหลืองกรอบ 3. ใส่ปลาหมึกทอดลงในกระทะอีกใบ เปิดไฟอ่อน โรยกระเทียมเจียว เกลือ และพริกไทย คั่วด้วยไฟอ่อนให้ทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟกับซอสพริกและแตงกวา 12.03.2018 RECIPE

ปลาหมึกยัดไส้นึ่งมะนาว 1. ทำไส้โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่เนื้อหมู ผสมให้เข้ากัน ใส่ซีอิ๊วขาว เกลือ ไข่ขาว และหอมใหญ่ นวดผสมให้เข้ากัน 2. เตรียมปลาหมึกโดยลอกเยื่อ ดึงไส้ออกล้างให้สะอาด ใส่ไส้ที่ทำในปลาหมึกให้เต็ม แต่ไม่แน่นมากยัดหนวดปลาหมึกใส่ในท้องปลาหมึก บั้งตัวปลาหมึกถี่ๆตามขวางเพื่อเวลานึ่งจะเป็นริ้วสวยงาม วางลงบนจาน นำไปนึ่งในลังถึงบนหม้อนํ้าเดือดด้วยไฟกลางนาน 6 นาทีหรือจนสุก 3. ทำนํ้ายำโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในถ้วย คนให้นํ้าตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเผ็ดนำ 4. ยกออกจากเตา เทนํ้าในจานปลาหมึกออก ราดนํ้ายำที่ผสม โรยขึ้นฉ่าย นำไปนึ่งอีก 30 วินาที ปิดไฟยกเสิร์ฟร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ยำยอดมะระหวานทอดกรอบ 1. ล้างยอดมะระหวาน พักให้สะเด็ดน้ำ 2. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปีบ และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันในถ้วย คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายจึงใส่พริกขี้หนูคนพอเข้ากัน พักไว้ 3. ทำแป้งชุบทอดโดยตีไข่กับน้ำเข้าด้วยกันด้วยตะกร้อในอ่างผสม นำไปแช่ในตู้เย็นจนเย็นจัด นำออกมาใส่แป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า และแป้งข้าวโพด ผสมด้วยตะกร้อจนเข้ากันดีและแป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด จึงเอายอดมะระหวานชุบแป้งให้ติดบางๆ ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟกลางจนสุกกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเตรียมไว้ 4. ผสมกุ้ง ปลาหมึก หมูรวนและน้ำยำเข้าด้วยกันในอ่างผสมใส่หอมใหญ่ แครอท และมะเขือเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากันตักใส่ถ้วย หรือราดบนยอดมะระหวานทอดกรอบ เสิร์ฟ 12.03.2018 RECIPE

เต้าหู้ไข่ทรงเครื่อง 1. ทำน้ำซุปไก่โดยล้างโครงไก่ให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดไฟแรง เพื่อเอามันและสิ่งสกปรกออก จากนั้นตักใส่ในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือดสักครู่ ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้งจนหมด ต้มนานประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนน้ำซุปใส ปิดไฟ ยกลงกรองเอาเฉพาะน้ำซุปไก่ หากใช้ไม่หมดในครั้งเดียว พักให้เย็น รินใส่บล็อกทำน้ำแข็ง ใส่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง เมื่อจะใช้เพียงนำมาละลายน้ำแข็งด้วยไฟอ่อนก็ใช้น้ำซุปไก่ได้ 2. หั่นเต้าหู้เป็นแว่นหนา 1 ซม. กดเป็นรูปต่างๆ แล้วเคล้าแป้งมันพอทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางพอมีสีเหลืองนวล ตักขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดเต้าหู้ออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวพอใกล้เหลืองหอม ใส่หอมใหญ่ ผัดพอสุกใส ใส่แครอท บรอกโคลี ผัดให้สุก ใส่เห็ดฟางผัดพอสุก เติมน้ำซุปไก่ ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส คนพอทั่ว ใส่ปลาหมึก กุ้ง ผัดสักครู่ ชิมรสให้เค็มเปรี้ยวหวานกลมกล่อม ใส่เต้าหู้ทอด ผัดเร็วๆพอทั่วปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ 12.03.2018 RECIPE