Found 18 results for Tag : หอมใหญ่

แกงกะหรี่ฟักทองกับชิกพี 1. ทำชิกพีดั๊มปลิงโดยใส่ถั่วชิกพีต้มลงในโถปั่นของแห้ง ปั่นจนถั่วมีลักษณะละเอียดเหมือนแป้ง ใส่แป้งข้าวโพด ไข่ไก่ พาร์สเลย์ และเกลือ ปั่นให้เข้ากัน ปิดเครื่อง นำส่วนผสมมาปั้นเป็นก้อนขนาด 2 นิ้ว ได้จำนวน 10 ก้อน นำไปทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนเหลืองกรอบ 2. ทำซุปโดยตั้งหม้อน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ซอย 1 ถ้วยลงผัดจนหอม ตามด้วยผงขมิ้น การัมมาซาลา และยี่หร่าป่น ผัดจนหอม ใส่เนื้อมะเขือเทศสับ ฟักทอง และน้ำ เคี่ยวจนฟักทองสุก ปั่นให้ละเอียด ใส่กลับลงหม้อเดิม ใส่หอมใหญ่ที่เหลือ ลูกเกดเหลือง ชิกพีต้มสุก และกะทิ เคี่ยวต่อพอหอมใหญ่และลูกเกดสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ชิกพีดั๊มปลิงที่ทอดแล้ว เคี่ยวประมาณ 5 นาที ปิดไฟ 3. จัดเสิร์ฟแกงกะหรี่ฟักทองใส่ถ้วย โรยด้วยพาร์สเลย์ เสิร์ฟกับข้าวสวยข้าวกล้อง หมายเหตุ • ทำถั่วชิกพีต้มโดยล้างถั่วชิกพีให้สะอาด นำไปแช่น้ำนาน 30 นาที แล้วนำไปต้มในน้ำเดือด ประมาณ 1 ชั่วโมงจนถั่วสุกนุ่ม (ขึ้นอยู่กับขนาดถั่วชิกพี) ตักขึ้นพักให้เย็นสนิทก่อนนำไปทำสลัด ถ้าอยากให้ถั่วมีรสชาติสามารถต้มใส่เกลือเล็กน้อย หรือใช้น้ำสต๊อกในการต้มถั่วก็ได้ 14.06.2019 RECIPE

ยำหมึกย่าง 1. โขลกกระเทียมไทยและพริกจินดาแดง พอหยาบ ตักใส่อ่างผสม 2. ใส่น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว และน้ำกระเทียมดอง คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย เทใส่ถ้วยเตรียมไว้ 3. เตรียมหมึกโดยดึงหนวดออกจากตัวหมึก ตัดโคนหนวดพร้อมกับกรีดถุงหมึก บีบตาหมึกออก ล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งพักไว้ 4. ทำน้ำหมักหมึก โดยใส่ซีอิ๊วดำหวาน ผงขมิ้น และน้ำเย็นลงในอ่างผสม คนให้เข้ากันดี ใส่หมึกลงหมัก นาน 15 - 30 นาที นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ นำไปย่างบนกระทะ ด้วยไฟกลาง พอสุก นำมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ พักไว้ 5. ใส่หมึกย่างลงในอ่างผสม หอมใหญ่ มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย และน้ำยำกระเทียมดองลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่าย พร้อมเสิร์ฟ 11.03.2019 RECIPE

ซุปพริกหวานกุ้งย่าง 1. อุ่นเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส ปิ้งพริกหวานทั้งลูกในเตาอบจนผิวไหม้ดำและย่น นำออกจาเตาอบ พักไว้ให้เย็นสนิท ลอกเปลือกพริกหวานด้านนอกที่ไหม้ดำออกให้หมด หั่นพริกเป็นชิ้นพอคำ 2. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก หอมใหญ่ และกระเทียมจีนผัดจนหอมใหญ่สุกใส ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงปาปิก้า และมะเขือเทศเข้มข้น ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยเนื้อพริกหวานแดงอบ มะเขือเทศ เติมน้ำ ต้มจนเนื้อมะเขือเทศสุกนุ่ม ปิดไฟ นำไปปั่นจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่หม้อใบเดิมยกตั้งไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น และพริกไทยดำ เคี่ยวจนซุปข้น ปิดไฟ 3. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกกกุ้งออกโดยเหลือส่วนหางเอาไว้ ผ่าหลัง นำไปเคล้ากับน้ำมันมะกอก เกลือป่น และพริกไทยดำป่นเล็กน้อย นำไปย่างบนกระทะย่างด้วยไฟกลางจนสุก เสียบไม้ เตรียมไว้ 4. จัดจานเสิร์ฟโดยตักซุปใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกหวานแดงหั่นเต๋า พาร์สเลย์สับ วางกุ้งย่างเสียบไม้พาดขอบจาน เสิร์ฟ     24.01.2019 RECIPE

บูลโกกิ 1. เตรียมเครื่องหมักโดยหั่นสาลี่และหอมใหญ่เป็นชิ้นลูกเต๋าเล็ก นำไปปั่นจนละเอียด เทใส่ผ้าขาวบาง บีบน้ำสาลี่และหอมใหญ่ใส่ชามเนื้อสไลซ์ ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาล กระเทียม พริกไทย น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ และงาขาวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืน  2. ทำน้ำจิ้มปรุงรสโดยใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในชาม คนให้เข้ากัน พักไว้ 3. นำเนื้อที่หมักไว้ออกจากตู้เย็น ตั้งกระทะเคลือบบนไฟกลาง พอกระทะร้อน ใส่น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยเนื้อหมักลงผัดจนสุก ตักใส่จาน พักไว้ ผัดหอมใหญ่ซอยกับน้ำมันงาที่เหลือในกระทะใบเดิมจนสุก ตักขึ้นใส่จาน 4. เสิร์ฟบูลโกกิกับหอมใหญ่ผัด โรยต้นหอมซอยและงาขาวคั่ว เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม พริกชี้ฟ้าสีเขียว กิมจิ และน้ำจิ้มปรุงรส   Tips • บูลโกกิ (Bulgogi) คือ เนื้อย่าง อาหารยอดนิยมของเกาหลี นิยมใช้เนื้อวัว แต่สามารถใช้เนื้อหมูแทนได้ กินเนื้อย่างกับผักสดนานาชนิด โดยห่อเป็นคำๆ กินกับกิมจิและเครื่องเคียง • โคชูจัง (Gochujang) ซอสพริกเกาหลี ทำจากพริกที่หมักกับข้าวเหนียว เต้าเจี้ยว และเครื่องปรุงอื่นๆ มีขายทั้งแบบขวด และกล่องสีแดง • เต้าเจี้ยวเกาหลี (Doenjang) คือ ถั่วเหลืองหมัก มีขายเป็นกล่องสี่เหลี่ยมสีน้ำตาล ใช้ทำอาหารหลายประเภท เช่น ซุป น้ำปรุงรส และน้ำจิ้ม   23.01.2019 RECIPE

ไก่เจิร์ก 1. ล้างน่องไก่ให้สะอาด ซับให้แห้ง บั้งเนื้อไก่จนถึงกระดูกแต่อย่าให้ขาดจากกัน ใส่ชามแก้ว เตรียมไว้  2. เตรียมเครื่องหมักโดยปั่นทุกอย่างรวมกันจนละเอียด เทใส่ชาม เคล้าให้ทั่วเนื้อไก่ ใช้มือลูบเครื่องหมักด้านใต้หนังไก่ให้ทั่ว ใส่น่องไก่ในถุงซิปล็อก เทน้ำหมักที่เหลือลงไป ปิดถุงให้สนิท นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา หมักไว้ข้ามคืน 3. นำไก่ที่หมักไว้ออกจากตู้เย็น พักไว้ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ อบไก่บนตะแกรงที่รองด้วยถาดอบอีกที อบนาน 40 นาที จนเนื้อไก่สุก นำออกจากเตาอบ พักไว้  4. หุงข้าวโดยตั้งหม้อน้ำ 1 ถ้วย บนไฟกลาง พอน้ำเดือดใส่ถั่วดำลงต้มประมาณ 20 นาที จนถั่วสุก เทน้ำต้มถั่วทิ้ง ใส่น้ำอีก 1 ถ้วย ใส่ข้าวสารที่ซาวจนสะอาดแล้ว หุงข้าวในหม้อต่ออีกประมาณ 10 นาที จนข้าวสุก ใส่กะทิ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย หุงด้วยไฟอ่อนจนสุก 5. ทำซัลซามะม่วงโดยคลุกมะม่วง พริกหวานสีเขียว มะเขือเทศ น้ำมันมะกอก ในชาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 6. เสิร์ฟไก่เจิร์กกับซัลซามะม่วงและข้าวมัน     22.01.2019 RECIPE

อกเป็ดย่างซอสส้มกับสลัดหอมใหญ่ 1. เตรียมส่วนผสมต่างๆให้เรียบร้อยก่อน เวลาปรุงจะได้เร็ว ใช้เวลาไม่นาน แล้วทำการหมักอกเป็ดพระเอกของเรากับน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทยขาวบดละเอียด และพริกป่น อย่าลืมนวดอกเป็ดจนส่วนผสมทุกอย่างเคลือบอกเป็ดให้ทั่ว หมักนานประมาณ 30 นาที 2. นำหอมใหญ่หั่นแว่นมาแช่ในชามที่ใส่น้ำและน้ำแข็งนานประมาณ 30 นาที ความเย็นจะทำให้หอมใหญ่ของเราใสและกรอบ แถมลดความเผ็ดลงไปเยอะ ทำให้สลัดทั้งหอม หวาน และกินง่ายขั้นตอนการปรุง ปอกเปลือกส้มนาเวล โดยใช้มีดกรีดเอาเนื้อส้มออกมาส่วนที่เหลือนำไปคั้นเอาแต่น้ำสามารถใช้ส้มชนิดอื่นแทนได้ตามความชอบเช่น ส้มสายน้ำผึ้ง ส้มซันคิส ส้มแต่ละชนิดมีความหวาน ความเปรี้ยว ไม่เท่ากันดังนั้น เวลาปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาว ต้องชิมรสชาติของน้ำส้มที่นำมาใช้ก่อนลงมือทำซอสส้มโดยนำน้ำส้มที่คั้นไว้ใส่หม้อตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำตาล กระเทียม และพริกชี้ฟ้าสีแดง เคี่ยวจนน้ำส้มข้นเล็กน้อย 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา พริกป่น และน้ำมะนาวเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ยกออกจากเตา พักไว้ นำกระทะ non stick ตั้งบนไฟกลางให้ร้อน นำอกเป็ดที่หมักเตรียมไว้ลงย่างโดยเอาด้านหนังลงย่างให้ค่อยๆสุกก่อน ไม่ต้องเติมน้ำมันเพิ่ม เพราะน้ำมันจากเป็ดจะออกมาเอง เมื่อหนังเป็ดเกรียมสวยให้กลับด้านค่อยๆย่างต่อจนอกเป็ดสุกพอดี ฝรั่งเขากินอกเป็ดระดับกึ่งสุกกึ่งดิบ ซึ่งอกเป็ดจะนุ่มกำลังดี ส่วนของเราก็ปรุงให้สุกตามที่เราชอบ แต่อย่าให้สุกเกินไป จะทำให้แห้ง และไม่อร่อย เมื่ออกเป็ดสุกสีสวย ให้พักไว้อย่างน้อย 10 นาที ก่อนหั่น มิฉะนั้นอกเป็ดของเราจะมีเลือดไหลออกมาและหมดความอร่อยขั้นตอนการเสิร์ฟ  4. นำหอมใหญ่ที่แช่เอาไว้มาสะเด็ดน้ำและซับให้พอแห้งใส่ในอ่างผสม ใส่ใบโหระพาที่เด็ดเตรียมไว้ และพริกชี้ฟ้าสีแดง ลงผสม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันมะกอก และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ จะได้สลัดหอมใหญ่ใบโหระพาที่กินแล้วสดชื่น จากนั้นนำอกเป็ดย่างที่พักไว้มาแล่เป็นชิ้นบาง หนาประมาณครึ่งเซนติเมตร จัดอกเป็ดและสลัดลงจาน ราดด้วยซอสส้มที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยเนื้อส้ม 12.03.2018 RECIPE

แกงมัสมั่นไก่ 1. ทำน้ำพริกแกงมัสมั่นโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี โขลกต่อให้ละเอียด ใส่กระเทียมและหอมแดงโขลกให้ละเอียด ใส่ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย กานพลู และกะปิย่าง โขลกจนละเอียด 2. ปอกเปลือกหอมใหญ่ โดยใช้มีดปาดด้านก้นและใช้มีดเลาะเปลือกออกให้เหลือปลายหัวหอม เตรียมไว้ 3. ปอกเปลือกมันฝรั่ง ล้างให้สะอาด นำไปต้มในหม้อน้ำด้วยไฟกลางจนสุก ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มที่มันฝรั่งจะจิ้มได้ง่าย ตักขึ้นพักบนกระชอนให้สะเด็ดน้ำ 4. ต้มกะทิในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่สะโพกไก่ ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนาน 15 นาที พอสะโพกไก่สุกนุ่ม ตั้งกระทะอีกใบเคี่ยวหัวกะทิด้วยไฟกลางให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงมัสมั่นลงผัดจนมีกลิ่นหอม สังเกตจากน้ำพริก แกงสีแดงสวยและมีน้ำมันของกะทิลอยอยู่ด้านบน เทใส่หม้อต้มไก่ ใส่ถั่วลิสงคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว ชิมรสให้หวานเค็ม เปรี้ยว และหอมกลิ่นน้ำพริกแกง 5. ใส่หอมใหญ่ มันฝรั่ง ใบกระวาน ลูกกระวาน และอบเชย เคี่ยวจนน้ำแกงข้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบกระวาน รับประทานกับขิงดองหรืออาจาด   Variations ใช้เนื้อวัวแทนเนื้อไก่ได้ โดยเลือกส่วนเนื้อน่องลายมาหั่นชิ้นขนาด 2x2 นิ้ว แล้วเคี่ยวกับกะทิให้เปื่อยนุ่มนำ มาแกงในวิธีเดียวกับแกงมัสมั่นไก่ 08.03.2018 RECIPE

หัวหอมทอดสไตล์ไอริชกับดิปมะเขือเทศซันดราย 1. เตรียมหอมใหญ่โดยปอกผิวนอกออก ตัดปลายยอดเล็กน้อย ตัดส่วนรากสีคล้ำออกโดยเหลือขั้วติดอยู่จากนั้นใช้มีดกรีดหอมใหญ่จากปลายยอดลงมาที่ขั้วให้เป็น 4 ส่วน ระวังอย่ากรีดโดนขั้ว แล้วกรีดที่กลีบทั้ง 4แบ่งเป็น 3 ส่วน จะได้กลีบทั้งหมด 12 กลีบ ทั้งนี้หอมใหญ่จะยังเป็นชิ้นเดียวกันอยู่โดยมีขั้วรากเป็นตัวยึด (ในกรณีที่หอมใหญ่มีขนาดใหญ่สามารถกรีดแบ่งเป็น 16 กลีบได้) 2. ใช้นิ้วมือค่อยๆดึงให้กลีบหอมใหญ่แยกออกจากกัน กลีบที่ยังไม่ขาดจากกันดีให้ใช้ปลายมีดค่อยๆกรีดแยกออกจากกันให้หมดจนถึงกลีบด้านใน 3. ในอ่างผสมที่ 1 ผสมแป้งสาลี ปาปริก้า ออริกาโน เกลือ และพริกไทย ให้เข้ากัน และอ่างผสมที่ 2 ผสมนมและไข่ไก่ตีให้เข้ากัน นำหอมใหญ่ลงคลุกในอ่างผสมแป้งให้ทั่ว พยายามเคล้าให้เข้าไปถึงทุกกลีบ เคาะแป้งส่วน เกินออกจนหมด อย่าให้แป้งติดระหว่างกลีบมาก จากนั้นนำหอมใหญ่ลงชุบไข่ให้ทั่ว ทั้งด้านในและนอก นำหอมใหญ่คลุกกับแป้งอีกครั้ง พยายามให้แป้งติดที่กลีบทุกกลีบจนทั่ว เพื่อให้กลีบไม่ติดกัน นำไปพักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 10 นาที 4. ทำดิปมะเขือเทศซันดรายโดยใส่มะเขือเทศตากแห้ง ซอสมะเขือเทศ ซาวครีม แตงกวาดองสับละเอียด ซอสทาบัสโก้ เกลือ และพริกไทย ในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 5. นำหม้อทอดก้นลึกปากแคบใส่น้ำมันสำหรับทอดให้ท่วมหอมใหญ่ ตั้งบนไฟกลางจนได้อุณหภูมิอยู่ที่ 180 องศาเซลเซียส นำหอมใหญ่ที่พักไว้ลงทอดโดยคว่ำหน้าลง ทอดให้เหลืองกรอบ กลับด้านทอดต่อให้เหลืองกรอบทั่วนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟกับดิปมะเขือเทศซันดราย แครอทและเซเลอรีหั่นแท่ง 08.03.2018 RECIPE

ออมเลตทรงเครื่อง 1. เตรียมออมเลตโดยต่อยไข่ไก่ลงในอ่างผสม ตีพอเข้ากัน จากนั้นใส่นมสด ตีพอเข้ากันอีกครั้ง จึงใส่แฮม หอมใหญ่ พริกหวานสีเขียว มะเขือเทศ พาร์สเลย์อิตาเลียน เกลือ และพริกไทย ตีให้เข้ากัน พักไว้ 2. ตั้งกระทะเทฟล่อนบนไฟอ่อน ตักเนยใสใส่กระทะ พอกระทะเริ่มร้อน เทส่วนผสมของออมเลตลงไป พอไข่เริ่มอยู่ตัว โรยมอซซาเรลลาชีสให้ทั่ว แล้วเอียงกระทะไปด้านหน้า 45 องศา ใช้ตะหลิวไม้ค่อยๆดันออมเลต ให้ม้วนไปเรื่อยๆจนเหลือขอบประมาณ 2 นิ้ว พักไว้สักครู่ให้ไข่อยู่ตัวแล้วกระดกกระทะให้ไข่ม้วนกลับมาเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว 3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์อิตาเลียน เสิร์ฟคู่กับไส้กรอกทอด ขนมปังแซนด์วิชปิ้ง และมะเขือเทศย่าง 08.03.2018 RECIPE