Found 32 results for Tag : เห็ด

น้ำซุปเห็ด 1.       ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อซุป ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนจนร้อน ใส่หอมใหญ่ ผัดจนสุกนุ่ม ใส่แครอท ต้นหอมญี่ปุ่น ผัดนานประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียม ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่เห็ดฟาง พาร์สเลย์ ใบกระวาน และพริกไทยดำผัดจนทั่วนาน 5 นาที เติมน้ำ แล้วเคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที ชิมรสได้รสหวาน กลมกล่อมและมีกลิ่นหอมของเห็ด จึงปรุงรสด้วยเกลือ ยกลงกรองเอาแต่น้ำซุป พักไว้ ให้เย็น 2.       จัดใส่แก้ว หรือเหยือก เสิร์ฟ   Tips น้ำซุปเห็ดสามารถใช้ใส่ผสมกับน้ำในการทำ แกงจืดซุป ซอสต่างๆได้ น้ำซุปเห็ดเก็บแช่ไว้ในตู้เย็นได้นาน 3 วัน หรือแช่แข็งได้นานเป็นเดือน 14.02.2019 RECIPE

ราดหน้าวุ้นเส้นกรอบ 1.       ดึงวุ้นเส้นแห้งให้แผ่ออกโดยแบ่งเป็น 3-4 แพ เตรียมไว้ จากนั้นตั้งกระทะน้ำมัน 3 ถ้วยบนไฟกลางจนร้อน ใส่วุ้นเส้นลงทอดทีละแพจนฟูขาว ตักขึ้นวางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด 2.       ทำน้ำราดหน้าโดยใส่น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ ลงในกระทะใบใหม่ ใส่กระเทียมและขิงลงผัดพอหอม ใส่เห็ดฟาง ผัดจนเห็ดสุก ใส่น้ำ 3 ถ้วย ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย เห็ดหอม ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายแดง ชิมรส แล้วละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำที่เหลือใส่ คนพอแป้งสุกใส ใส่แครอท เบบี้บรอกโคลี เบบี้กวางตุ้ง เต้าหู้ทอด และน้ำมันงา ปิดไฟ 3.       จัดวุ้นเส้นกรอบใส่จาน ตักน้ำราดหน้าราด เสิร์ฟทันที หรือเสิร์ฟน้ำราดหน้าใส่ถ้วยต่างหาก 14.02.2019 RECIPE

สเต๊กเต้าหู้ราดซอสเห็ด 1.       วางผ้าบนเต้าหู้ ซับน้ำให้แห้ง ใส่กล่องนำกระเทียมไปถูบนผิวเต้าหู้ให้ทั่ว แล้วผสมน้ำมันมะกอก ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง พริกไทยดำ เข้าด้วยกัน เทใส่บนเต้าหู้ให้ทั่ว ปิดฝากล่อง หมักไว้นานประมาณ 5 นาที 2.       ตั้งกระทะเทฟล่อนบนไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนใส่กระเทียมที่หมักเต้าหู้ลงทอดพอเหลือง ตักขึ้น จึงนำเต้าหู้ที่หมักขึ้นจากน้ำที่หมักใส่ลงทอดต่อ เมื่อเต้าหู้สุกเนื้อจะแข็งและมีสีน้ำตาลเข้ม กลับอีกด้านให้มี สีน้ำตาลเข้มเช่นกัน ตักใส่จานไว้ 3.       ทำซอสเห็ดฟางโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อนใส่น้ำมันมะกอก เนยสด พอละลาย ใส่หอมใหญ่ ผัดจนสุกนุ่มจึงใส่กระเทียม ผัดเร็วๆ จากนั้นเร่งไฟแล้วใส่เห็ดฟางทั้งหมด ผัดนาน 3 นาทีใส่ไวน์แดง ผัดจนแอลกอฮอล์ระเหย ใส่แป้งสาลี ผัดพอทั่ว ใส่น้ำซุป และน้ำที่หมักเต้าหู้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 5 นาที ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือ พริกไทย คนพอทั่ว ปิดไฟ 4.       ตักซอสเห็ดฟางราดบนเต้าหู้ทอดปริมาณตามชอบ โรยกระเทียมทอด ตกแต่งด้วยโรสแมรี เสิร์ฟร้อนๆ 13.02.2019 RECIPE

เมี่ยงมันแกวเห็ดทรงเครื่อง 1.       ทำน้ำเมี่ยงโดยบดพริกชี้ฟ้ากับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด เตรียมไว้ จากนั้นต้มเคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำ น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่พริกชี้ฟ้าที่บดกับกระเทียม ต้มเคี่ยวเข้าด้วยกันสักครู่ชิมรสให้มีรสเปรี้ยวหวานนำ จึงใส่แป้งมันละลายน้ำพอให้น้ำเมี่ยงข้นใส ปิดไฟ 2.       บี้เต้าหู้เป็นชิ้นใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนด้านนอกเหลืองและด้านในนุ่ม ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้ 3.       ทำไส้เมี่ยงโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกัน จากนั้นตักน้ำมันในกระทะที่ทอดเต้าหู้ออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนใส่เห็ดหอมลงผัดจนหอม ใส่เครื่องที่โขลก ผัดจนทั่วและมีกลิ่นหอมใส่เห็ดนางฟ้า ผัดจนสุกนุ่มใส่มันแกว แครอท ผัดจนน้ำแห้ง ใส่เต้าหู้ที่ทอดไว้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล และเกลือ ชิมรสให้จัดเล็กน้อยเพราะรับประทานกับผักสด 4.       วิธีจัดเสิร์ฟ ตักไส้เมี่ยงวางบนใบผักกาดแก้วเป็นคำๆ จัดใส่จาน โรยต้นหอมซอย รับประทานกับน้ำเมี่ยง 07.01.2019 RECIPE

ผักกาดขาวยัดไส้เห็ดรวม 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่เห็ดหอมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่แครอทและเห็ดที่หั่นเต๋าไว้ทั้งหมด คั่วกระทะให้พอหอมและเห็ดสุก ใส่เต้าหู้ขาว ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเห็ดหอม น้ำมันงา และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพักให้เย็น 2. ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือดใส่เกลือลงในหม้อเล็กน้อย นำผักกาดขาวมาแกะออกเป็นใบๆ นำลงลวกในน้ำเดือด ให้พอสุก นำขึ้นแช่น้ำเย็นทันที นำผักกาดขาวที่ลวกมาซับน้ำด้วยกระดาษทิชชู  วางลงบนเขียง ตักไส้ที่ผัดใส่ลงบนผัดกาดขาว ค่อยๆม้วนผักกาดขาวเข้าด้วยกันจนมิดไส้ ทำจนหมด 
 3. ตั้งลังถึงใส่น้ำบนไฟกลาง พอเดือดนำผัดกาดขาวใส่จานนึ่งพอร้อน นำจัดใส่จาน โรยด้วยงาขาวคั่ว เสิร์ฟกับน้ำจิ้มสุกี้เจ 25.09.2018 RECIPE

สุดยอดเห็ดมิลค์กี้ กลับมาอีกครั้ง!! การเดินทางหาสุดยอดวัตถุดิบ กับ ผมเชฟน่านคนเดิม เพิ่มเติมคือ ความลุย! ครั้งนี้ไม่ได้ออกเดินทางไปไหนไกล ยังอยู่ในเมืองที่มีตึกสูงรายล้อม รถไฟฟ้าวิ่งผ่าน เราก็มีสุดยอดวัตถุดิบดีๆได้ครับ "EP2 : สุดยอดเห็ดมิลค์กี้" สุดยอดวัตถุดิบ เห็ดยักษ์นามว่า ‘เห็ดมิลค์กี้’ - เห็ดดอกใหญ่ ขาวอวบ เนื้อแน่น รสสัมผัสที่พิเศษคล้ายเนื้อสัตว์จนน่าตกใจ พอได้เห็ดมิล์คกี้มาสดๆ ผมถึงกับอดใจไม่ไหวต้องรีบจับกระทะควงตะหลิวทำเมนูเด็ด จัดไปเลย 2 เมนู ทั้งเห็ดมิลค์กี้ชุบเกล็ดขนมปังทอด และสปาเกตตี้เห็ดมิลค์กี้ บอกเลยคนกินมังสวิรัติจะต้องฟิน ส่วนคนกินเนื้อสัตว์จะต้องทึ่งงง รอช้าอยู่ไย กดเพลย์แล้วตะลุยไปหาสุดยอดวัตถุดิบกับผมกัน . ***ติดต่อสุดยอดเห็ดมิลค์กี้ได้ที่ FB: Uncleree farm / Mushroom Man https://www.facebook.com/unclereefarm... 07.26.2018 VIDEO

ข้าวต้มเห็ด 1. ทำข้าวต้มข้าวกล้องโดยต้มข้าวสารข้าวกล้องหอมมะลิ ข้าวเหนียวกล้อง กับน้ำ ในหม้อด้วยไฟอ่อน นานประมาณ 30 นาที จนข้าวสุกนุ่มตักข้าวขึ้นใส่พักในตะแกรง แล้วเก็บน้ำต้มข้าวไว้ 2. ทำเห็ดหอมซีอิ๊วโดยหมักเห็ดหอมกับซีอิ๊วขาว เกลือ ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทรายแดง เคล้าให้ทั่ว หมักนาน 30 นาที จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันเจียวกระเทียมบนไฟกลางจนเหลือง ใส่เห็ดหอมหมักลงผัดพอหอม ใส่น้ำและน้ำตาลปี๊บ คนให้ทั่ว ลด เป็นไฟอ่อน เคี่ยวให้น้ำงวด ชิมรสให้เค็มหวาน ปิดไฟ ตักใส่ชาม พักไว้ 3. ทำน้ำซุปโดยต้มน้ำกับน้ำต้มข้าวในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และเกลือ คนพอทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน ต้มให้ร้อนไว้ 4. ตักข้าวต้มข้าวกล้องใส่ถ้วย ใส่เห็ดหอมซีอิ๊วและน้ำที่ผัดเล็กน้อย ตักน้ำซุปร้อนๆใส่ ตามด้วยข่า ตังฉ่าย กระเทียมเจียว และขึ้นฉ่าย เสิร์ฟพร้อมเต้าหู้แห้งทอดและเครื่องปรุงรส หมายเหตุ ข้าวต้มใส่ทั้งข้าวกล้องข้าวเจ้าและข้าวเหนียว ข้าวต้มจะเหนียวนุ่มและมีกลิ่นหอม ต้มโดยใช้ไฟอ่อนๆ ข้าวจะสุกนุ่ม 12.03.2018 RECIPE

ก๋วยจั๊บมังสวิรัติน้ำข้น 1. ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่ข้าวโพด หอมใหญ่ กะหล่ำปลี รากขึ้นฉ่าย รากผักชีและแตงกวา ลงในหม้อ เคี่ยวน้ำซุปนานประมาณ 20-30 นาที แล้วกรองน้ำซุปเอาเฉพาะน้ำ 2. ทำน้ำซุปโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อน คั่วอบเชย โป๊ยกั๊ก พริกไทยดำ และรากผักชี ด้วยไฟอ่อน จนส่งกลิ่นหอม นำ มาห่อด้วยผ้าขาวบาง เตรียมไว้ ต้มน้ำซุปผักในหม้อจนเดือด ใส่ห่อเครื่องเทศ ผงพะโล้ เกลือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ หวาน น้ำตาลปี๊บ และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ใส่เห็ดหอม เห็ดชิเมจิ เห็ดฟาง เต้าหู้ทอด ฟองเต้าหู้สด และไข่ต้ม ลงในหม้อน้ำซุป เคี่ยวต่อบนไฟอ่อนนานประมาณ 20 นาทีชิมรสให้เค็มหวาน กลมกล่อม ปิดไฟ 3. ต้มเส้นกวยจั๊บในหม้อน้ำเดือดให้สุก ค่อยๆใส่แป้งข้าวเจ้าละลายน้ำลงไป คนให้สุกข้น ปิดไฟ 4. ตักเส้นกวยจั๊บใส่ชาม ตักเห็ดหอม เห็ดชิเมจิ เห็ดฟาง เต้าหู้ ฟองเต้าหู้ และผ่าไข่ ใส่ลงในชามเส้นตักน้ำซุปร้อนๆใส่ โรยกระเทียมเจียว ต้นหอมซอย และผักชีซอย เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส     สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์       12.03.2018 RECIPE