ที่มาของยำไก่ย่างบ้านเชฟน่านคือ… ซื้อส้มตำไก่ย่างมากินกันในบ้านแล้วไก่ย่างเหลือ ก็เลยเอามาแปลงร่างกลายเป็น “ยำไก่ย่าง” สไตล์เชฟน่านนั่นเอง

 

ออกจะเขินหน่อยๆ ที่เอาเมนูนี้มาเป็นอาหารประจำบ้าน เพราะไม่ได้ลงมือทำเองทั้งหมด แต่ว่าพอเสิร์ฟเป็นเมนูยำไก่ย่างแล้วกลับขายดีกว่าตอนเป็นไก่ย่างธรรมดาเสียอีก สมาชิกกินกันหมดเกลี้ยง แถมถูกเรียกร้องให้ทำอีกเป็นพิเศษ เชฟน่านเลยจำเป็นต้องผันมาลงมือทำเองตั้งแต่ต้นจนจบ

 

 

เริ่มจากการใช้ไก่เฉพาะส่วนสะโพกเท่านั้น ผมเอาสะโพกไก่มาเลาะกระดูก

 

จากนั้นก็หมักด้วยสามเกลอ คือ รากผักชี กระเทียม และพริกไทย หนักมือสักหน่อยไก่จะได้หอมๆ หมักไก่ง่ายๆ ด้วยเกลือ น้ำตาลทรายแดง และน้ำมันพืช เมื่อคลุกเคล้าเครื่องเสร็จแล้ว ถ้ามีเวลา ให้นำไปหมักในตู้เย็นนาน 3 ชั่วโมง เพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อไก่อย่างเต็มที่

 

จากนั้นก็แค่เอามาเข้าหม้อทอดลมร้อน โดยใช้อุณหภูมิ 200 องศา เอาด้านหนังไก่ขึ้น อบครั้งแรกนาน 15 นาที จากนั้นให้พลิกไก่กลับด้าน อบต่อ 5 นาที จนไก่ของเราสุกดี นำไก่ย่างพักไว้อย่างน้อย 10 นาที อย่างเพิ่งหั่นไก่ทันทีหลังออกจากหม้อทอดลมร้อน 

 

ระหว่างนี้เราก็ไปเตรียมน้ำยำและเครื่องเคราต่างๆ กัน

น้ำยำประกอบไปด้วย กระเทียมไทย พริกขี้หนูสวน พริกจินดาแดง น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะนาว เริ่มต้นด้วยการโขลกกระเทียมและพริกทั้ง 2 ชนิดให้แหลกเข้ากัน แล้วจึงใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ลองเอาสูตรไปทำตามแบบเป๊ะๆ รับรองว่าแซ่บถูกใจอย่างแน่นอนครับ

 

ส่วนเครื่องยำของเราประกอบไปด้วย
– แตงกวาญี่ปุ่น เพราะเนื้อแน่น กรอบ น้ำน้อย ทำให้ยำไม่จืดชืดเสียรสชาติ
– มะเขือเทศ เข้ากันได้ดีมากๆ กับของย่าง ทั้งไก่ย่าง เนื้อย่าง หมูย่าง หรืออะไรย่างก็ได้ขอแค่เป็นเนื้อที่ย่างแล้วมีน้ำมันไหลย้อย มะเขือเทศจะช่วยตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดี
– หอมแขก ซอยบางๆ เพิ่มความหอม เผ็ด ซ่า ปร่า เข้ากันได้ดีกับของย่างเช่นกัน
– สุดท้ายคือสมุนไพรสดอย่าง ผักชีฝรั่ง และต้นหอม ขอให้ใส่ลงไปแบบเต็มไม้เต็มมือ 

 

ขั้นตอนท้ายสุดคือ หั่นไก่ย่าง ใส่เครื่องเครา

 

เคล้าน้ำยำ เป็นอันเสร็จ

 

ยำเสร็จใหม่ๆ ควรจัดเสิร์ฟและกินทันที เพื่ออรรถรสสูงสุด

คลิกดูสูตรยำไก่ย่าง