ช่วงปลายปี 2024 มีกระแสเค้กส้มเจ้าดังขายในราคา 999 บาท ในขนาด 2 ปอนด์ บ้างก็ว่าราคาเค้กแพง ค่าส่งก็แพง บ้างก็ว่าไม่แพง คุ้มค่า คุ้มราคา เพราะเขาใช้ส้มสดๆ มาคั้นเป็นน้ำแล้วค่อยน้ำมาทำเป็นซอสส้ม บางคนก็พูดว่า “สินค้าแต่ละชิ้น ก็มีกลุ่มลูกค้าที่เหมาะกับสินค้านั้นๆ” หรือจะเป็นประโยคยอดฮิตอย่าง “ถ้าคุณรู้สึกว่าแพง แสดงว่าเค้าไม่ได้ทำมาเพื่อขายคุณ” ส่วนตัวผู้เขียนเองไม่ได้จะมาบอกว่าเห็นด้วยหรือไม่เห็นด้วย แล้วก็ไม่ได้มาตัดสินว่าเค้กราคา 999 บาท มันคุ้มหรือไม่คุ้ม เพราะคนที่จะบอกว่าคุ้มหรือไม่คุ้มนั้น ก็ขึ้นอยู่กับตัวผู้บริโภคเองที่เป็นคนตัดสินใจ

เกริ่นยาวซะเหมือนจะดึงดราม่า จริงๆ แค่จะมาแจกสูตร เค้กส้ม แบบที่ไม่ว่าจะทำกินเอง ทำเป็นของขวัญ ไปจนถึงทำขายก็โคตรจะอร่อยและโคตรจะทำง่าย มีแถมตารางคำนวณต้นทุนให้ท้ายบทความด้วยนะคะ อ่านให้จบด้วยละ!

เค้กส้ม ประกอบไปด้วย 3 ส่วน หนึ่งคือเนื้อเค้ก (สปันจ์เค้ก) สอง ซอสส้ม และสุดท้าย คือวัตถุดิบที่ใช้ตกแต่ง ซึ่งโดยปกติแล้ว เค้กส้มเป็นเค้กที่สามารถทำออกมาได้หลากหลายรูปแบบมาก เช่น คัพเค้ก โรลเค้ก หรือทำเป็นถาดๆ ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ไปจนถึงทำให้เหมือนลูกส้มจริงๆ คือมันจะมีเค้กชนิดไหนที่คนนิยมเอามาทำหลายรูปทรงได้ขนาดนี้ ถ้าไม่ใช่เพราะว่าจริงๆ แล้วเค้กส้มถือเป็นเค้กชนิดหนึ่งที่คนส่วนใหญ่ชอบกิน

ส่วนแรกเราใช้เป็นเนื้อสปันจ์ เหตุผลคือไม่ยากเกินไปสำหรับมือใหม่ และก็เป็นเนื้อที่หลายๆ คนคุ้นชิน สำคัญคือเหมาะเอามาทำเค้กส้ม ส่วนผสมของเนื้อเค้กก็จะมี

ไข่ไก่เบอร์ 2 4 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว 80 กรัม
SP 15 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา ( 5 กรัม)
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา (3 กรัม)
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา (3 กรัม)
นมสดชนิดจืด 60 กรัม
เนยสดชนิดจืดละลาย 20 กรัม (หรือใช้น้ำมันล้วนเลยก็ได้ เพียงแต่สูตรอยากเพิ่มความหอมเนย)
น้ำมันพืช 50 กรัม

แต่เหนือสิ่งอื่นใด ก่อนทำขนมทุกครั้งต้องเตรียมพิมพ์กลม 2 ปอนด์ โดยตัดกระดาษไขให้เท่ากับก้นพิมพ์แล้วปูลงในพิมพ์ อุ่นเตาอบที่ไฟ 160 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ก่อนเริ่มผสมเนื้อเค้กนะคะ

 

จากนั้นก็ตอกไข่ไก่ ใส่น้ำตาลทรายและกลิ่นวานิลลาลงใปในโถตี ปาด SP ไว้ที่ตีหัวตะกร้อ จากนั้นตีสปีดกลางประมาณ 3 นาทีจนไข่ไก่ฟูมีสีนวลขึ้น

 

ระหว่างนั้นร่อนแป้งแค้ก ผงฟู เกลือป่น เตรียมไว้ ครบเวลาค่อยใส่ส่วนผสมของแห้งลงไป ตีด้วยสปีดต่ำพอเข้ากัน 1 นาที ค่อยๆ เทนมสดชนิดจืดลงไปตีด้วยสปีดสูงสุดจนเนื้อเค้กมีเนื้อที่ฟู ประมาณ 6 นาที

 

ครบเวลาค่อยๆ เทเนยสดชนิดจืดละลายและน้ำมันพืชลงไปจนหมด ลดเป็นสปีดต่ำ ตีต่อ 1-2 นาทีเพื่อตัดฟองอากาศ ปิดเครื่อง

 

ใช้ไม้พายคนส่วนผสมจากก้นโถขึ้นมาด้านบนพอเข้ากัน เทส่วนผสมเนื้อเค้กลงในพิมพ์ใช้ไม้ปลามแหลมเกลี่ยไล่ฟองอากาศออก เคาะไล่ฟองอากาศออกซัก 2 ที นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 35-40 นาที

และส่วนสำคัญที่สุดที่ทำให้เค้กส้ม เป็นเค้กส้มสมชื่อคือ ‘ซอสส้ม’ ในส่วนของซอสส้มสูตรนี้ จะใช้เป็น ‘น้ำส้มเข้มข้น’ เหตุผลหลักๆ ก็คือง่ายต่อการหยิบใช้ และไม่ว่าคุณจะทำเค้กส้มอีกกี่สิบครั้ง ซอสส้มของคุณก็จะมีคุณภาพที่เหมือนกันทุกรอบ เปรี้ยว หวานเท่ากันทุกครั้งที่ทำ นี่คือสิ่งหนึ่งที่สำคัญที่สุดในฐานะพ่อค้าแม่ค้า จริงๆ แล้ว ไม่ว่าคุณจะทำอะไรขาย การใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดย่อมเป็นสิ่งที่ผู้บริโภคสมควรได้รับ แต่ก็ต้องคำนึงด้วยว่าบางครั้งวัตถุดิบที่ดีอาจจะไม่ใช่วัตถุดิบที่ดีที่สุดเสมอไป เพราะวัตถุดิบที่ดีต้องมาพร้อมคุณภาพทางด้านรสชาติ ที่ต้องอร่อยเหมือนครั้งแรกที่ได้กิน เรื่องนี้ถือเป็นเรื่องสำคัญไม่แพ้ก้น

ส่วนผสมซอสส้ม

ผงวุ้น 2  ช้อนชา (5 กรัม) ช่วยให้ซอสส้มเซ็ตตัวเป็นชั้น
น้ำสำหรับแช่ผงวุ้น 30 กรัม    
น้ำส้มเข้มข้นสันควิซ  300 กรัม
น้ำ 750    กรัม
น้ำตาลทรายขาว 225 กรัม
น้ำผึ้ง   75  กรัม
แป้งกวนไส้ 60 กรัม
เกลือป่น  1  ช้อนชา (6 กรัม)
เนยสดชนิดจืด  60 กรัม

 

ทำซอสส้มโดยแช่ผงวุ้นกับน้ำประมาณ 30 กรัม ประมาณ 5 นาที ระหว่างนั้นใส่น้ำส้มเข้มข้นซันควิก น้ำ น้ำตาลทรายขาว น้ำผึ้ง แป้งกวนไส้และเกลือป่น ลงในหม้อใช้ตะกร้ามือคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟกลางค่อนอ่อน พอเริ่มร้อน ใส่ผงวุ้นที่แช่น้ำไว้ (ควรคนซอสอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ซอสไหม้) เมื่อได้ความข้นที่ต้องการ ปิดไฟ ใส่เนยจืดลงไป คนให้เนยละลายปิดไฟ

พอเราได้ส่วนผสม 2 ส่วนครบแล้ว ก็นำมาประกอบโดยการแบ่งเค้กออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน นำเค้ก 1 ชิ้นวางบนฐานแต่งเค้ก ใช้แผ่นพลาสติกมารัดรอบๆ เค้ก

 

จากนั้นเทซอสส้มที่ยังอุ่นๆ อยู่ลงไปประมาณ 1 ถ้วย เกลี่ยจนซอสทั่วชิ้น รอให้ชั้นซอสส้มเซ็ตตัวประมาณ 15 นาที วางเนื้อเค้กทับลงไป ทำซ้ำแบบเดิมจนเค้กหมด พักไว้ในตู้เย็นให้เซ็ตตัวประมาณ 10-15 นาที

 

นำพลาสติกรัดเค้กออก ราดซอสส้มอุ่นๆ ที่เหลือ (ถ้าซอสส้มเย็นสามารถทำไปอุ่นก่อนราด) จากตรงกลางเค้กให้ซอสค่อยๆ ไหลลงข้างๆ ราดจนซอสหมด แช่เค้กไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงให้เค้กเซ็ตตัว

 

ในส่วนของการตกแต่งเค้ก ส่วนนี้สามารถที่จะเป็นตัวกำหนดราคาขายได้เลย ไม่ว่าต้นทุนจะเค้กก้อนนี้จะราคาเท่าไหร่ ถ้าคุณสามารถตกแต่งเค้กก้อนนี้ให้ดูแพง ดูสวย และเหมือนกับเค้กราคาหลักพัน แต่ต้นทุนหลักร้อยอันนี้ก็อยู่ที่วิธีการออกแบบให้เค้กของเราหน้าตาเป็นแบบไหน วิธีการเลือกแพ็คเกจให้ดูดี เหมาะสม แข็งแรง วิธีการจัดส่งเค้กที่ปลอดภัยล้วนแล้วแต่มีผลต่อการตั้งราคาทั้งนั้น สำคัญที่สุดคือ เค้กที่ตรงปกไม่จกตา อันนี้ก็อย่าลืมว่ารูปภาพที่ใช้ขายกับสิ่งที่เราสามารถทำออกมาให้ลูกค้าได้นั้นต้องเหมือนกันจริงๆ วันนี้เราเลยมีวิธีแต่งเค้กน่ารักๆ ง่ายๆ ใช้ของสดไม่กี่อย่าง พวกใบไทม์ ดอกไม้กินได้หลายๆ สี หรือส้มวาเลนเซีย/ นาเวล หั่นแว่นเพื่อเพิ่มความเค้กส้มแบบตะโกน!!!

 

ตารางคำนวณต้นทุนเค้กส้ม

ตามตารางข้างต้นเป็นราคาที่นำมาของสดในตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต ณ ช่วงเวลาหนึ่งเท่านั้น ราคาอาจจะมีการปลี่ยนแปลงตามช่วงเวลา หรือถ้ามีแหล่งซื้อวัตถุดิบที่ถูก สั่งมาในปริมาณมากๆ ต้นทุนก็จะถูกลงไปได้อีก และช่วงไหนที่ส้มแพงขึ้นหรือถูกขึ้นอาจจะมีการเปลี่ยนแปลงของต้นทุนได้

 

โดยวิธีการขายเค้กส้มก็มีอยู่ 2 แบบ ถ้าสำหรับคาเฟ่ก็ตัดแบ่งเป็นชิ้นๆ ขาย โดยสูตรนี้มีขนาด 2 ปอนด์ ตัด 10 ชิ้น ก็จะพอดีไม่เล็กไม่ใหญ่เกินไป แต่สำหรับใครที่รับทำเป็นเค้กวันเกิดก็สามารถขายเป็นทั้งก้อนก็ได้ อยากจะตั้งราคาขายเท่าไหร่ ก็สามารถดูตารางต้นทุนและตั้งราคาตามที่เราอยากได้กำได้เลย สำหรับใครที่อยากก้อนเล็กลง หรือใหญ่ขึ้นกสามารถนำสูตรนี้และตารางคำนวณต้นทุนไปปรับใช้กันได้เลย

คลิกดูสูตรเค้กส้มโดยละเอียด