เผ็ดเปรี้ยวจี๊ดถึงใจ
ซดคล่องคอกับซุปสไตล์เสฉวนรสจัดจ้าน ได้ความเปรี้ยวจากผักกาดดองและน้ำส้มสายชูหมัก ตัดด้วยความเผ็ดเบาๆ จากพริกหมาล่า เสิร์ฟคู่เนื้อปลากะพงลวก หวานนุ่มละมุน ซดเพลินทุกคำ!
วัตถุดิบ
– ปลากะพง (ตัวละ 700-800 กรัม) 1 ตัว
– น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
– ไข่ขาว 1 ฟอง
– เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
– แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
– ขิงหั่นแว่น 6 แว่น
– เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำสต๊อกไก่ 4 ½ ถ้วย
– ขิงแก่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมจีนสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกขี้หนูสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกฮวาเจียวบุบ 1 ½ ช้อนชา
– ผักกาดดองหั่นชิ้นพอคำ 150 กรัม
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
– พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา
– กระเทียมเจียวและต้นหอมซอยสำหรับโรย
– พริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับจัดเสิร์ฟ
วิธีทำ
1. เตรียมเนื้อปลาโดยแล่เอาเนื้อปลาออกเป็นชิ้นฟิเลย์ทั้งสองด้าน ส่วนก้างกับหัวสับให้เป็นชิ้นเล็กล้างเอาเลือดที่ติดอยู่ที่กระดูกออกให้หมด เคล้าก้างปลากับน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อดับกลิ่นคาวของปลาเวลานำไปต้ม พักไว้
2. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ใส่เนื้อปลาลงในอ่างผสมใส่ไข่ขาว เกลือสมุทร แป้งข้าวโพด เคล้าเนื้อปลากับส่วนผสมให้เข้ากัน นวดให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อปลาจนทั่ว พักไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง ใส่ก้างปลาและขิงหั่นแว่นลงผัดในกระทะให้ก้างปลาเหลืองหอม จากนั้นใส่เหล้าจีนลงในกระทะ ผัดเร็วๆ ให้เข้ากันอีกครั้ง เติมน้ำสต๊อกไก่ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 10 – 15 นาที ระหว่างนั้นตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดเนื้อปลาที่หมักไว้ลงลวกให้เนื้อปลาสุก ตักขึ้นพักใส่จานไว้ พอน้ำซุปเคี่ยวได้ที่ กรองเอาแต่น้ำไว้
4. ตั้งหม้อน้ำมันที่เหลือบนไฟกลาง พอร้อนใส่ขิงสับและกระเทียมสับ ผัดให้หอม ใส่พริกขี้หนูสับและพริกฮวาเจียว ลงในกระทะ ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นใส่ผักกาดดองลงผัดให้หอม เติมน้ำสต๊อกที่ทำไว้ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
5. ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทย และน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวที่เหลือ คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคี่ยวนานประมาณ 5 นาที พอครบกำหนด ปิดไฟ
6. จัดเสิร์ฟโดยวางเนื้อปลาลวกใส่ชาม ราดน้ำซุปผักกาดดอง โรยด้วยกระเทียมเจียวและต้นหอมซอย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟ
Contributor
Recommended Articles
Recommended Videos