สูตรเนื้อแดดเดียวอร่อยด้วยวัตถุดิบน้อยนิด
เนื้อแดดเดียว เป็นเมนูเด็ดประจำตัวของน้าหญิง น้าหญิงมีนิสัยชอบกินเค็มมาแต่ไหน ทำให้อาหารที่น้าหญิงทำหรือที่น้าหญิงชอบเอามาแจมเวลารวมญาติ มักเป็นอาหารที่รสจัดจ้านอย่างเมนูกุ้งแช่น้ำปลา หอยแครงลวกกับน้ำจิ้มรสจัด และแน่นอน… เนื้อแดดเดียว เหมาะสำหรับการกินไปจิบไปเคล้าบทสนทนาในครอบครัวไป หมดเกลี้ยงทุกครั้งจริงๆ ครับ
เนื้อแดดเดียวของน้าหญิงเกิดจาก 2 วัตถุดิบเท่านั้น ซึ่งก็คือเนื้อวัวและน้ำปลา
เนื้อพิคันย่าแดดเดียว (สำหรับ 5-6 คน)
เนื้อวัวส่วนพิคันย่า 2 กิโลกรัม
หัวน้ำปลา ½ ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
น้ำปลาพริกป่น ข้าวเหนียว และผักสดสำหรับจัดเสิร์ฟ
เนื้อวัวต้องเป็นส่วนพิคันญ่า (picanha) หรือส่วนสะโพกด้านบนของวัว เป็นเนื้อส่วนรองที่หลังๆ นี้นิยมเอามาทำเป็นสเต๊ก มีลักษณะพิเศษคือมีส่วนไขมันหนาด้านบนเนื้อ ผมซื้อเนื้อพิคันญ่าแบบทั้งก้อนมาหนักประมาณ 2 กิโลกรัม นำมาแล่เอาผังผืดออก จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 เซนติเมตรและหั่นขวางเป็นแท่งอีกครั้งให้ทุกชิ้นติดกับส่วนไขมัน เนื้อส่วนนี้จะมีความเข้มข้นของรสชาติ ให้สัมผัสที่ต้องเคี้ยวสักหน่อย และที่สำคัญมีแคปไขมันกำลังพอดี
จากนั้นจึงเอาเนื้อไปหมักกับน้ำปลา แน่นอนว่าต้องใช้หัวน้ำปลาในการหมัก เนื่องจากมีส่วนผสมแค่ 2 อย่าง ผมจึงต้องพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบกันหน่อย จริงๆ แล้วก็ให้เลือกน้ำปลาที่เพื่อนๆ ชอบนั่นแหละ ส่วนตัวแล้วผมชอบกลิ่นและรสของหัวน้ำปลา ซึ่งเป็นน้ำปลาหมักล็อตแรก มีลักษณะหอม ใส เข้มข้น มีโปรตีนสูง ผสมแล้วให้ขยำนวดให้น้ำปลาซึมเข้าเนื้อให้หมด
ควรทำเนื้อแดดเดียวในวันแดดดีๆ พึ่งพาแสงอาทิตย์ในการผึ่งเนื้อของเราให้แห้ง โดยเรียงเนื้อในกระด้งสานเพื่อให้อากาศไหลผ่านได้สะดวก เรียงเนื้อลงไปให้มีช่องว่างระหว่างกันเล็กน้อย ตากแดดจัดๆ ด้านละ 2 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย ครบเวลาแล้วให้กลับด้าน แล้วตากแดดต่อไปให้เนื้อแห้งทั่วกันดี
สามารถเก็บเนื้อแดดเดียวในภาชนะมีฝาปิดมิดชิด เมื่ออยากกินก็ให้แบ่งมาทอดแบบ deep fried โดยนำกระทะตั้งไฟกลางให้ร้อนจัด เอาเนื้อแดดเดียวลงทอดให้สุก ผิวเกรียมเข้ม แห้งกรอบเป็น crust การที่ผมหั่นชิ้นเนื้อให้หนาหน่อยก็เพื่อให้เนื้อข้างนอกกรอบแห้งแต่ข้างในยังนุ่มฉ่ำอยู่ เอาเนื้อทอดขึ้นจากกระทะให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วกินกับข้าวเหนียวนึ่งใหม่ๆ ร้อนๆ มันอร่อยมากเกินจะบรรยาย
จะกินมื้อไหน เวลาทอดเนื้อแดดเดียวมาเสิร์ฟ บนโต๊ะอาหารจะกลายเป็นบ่อปลาที่ทุกคนจะมารุมกินเนื้อแดดเดียวหมดในพริบตาเดียว
Contributor
Recommended Articles
Recommended Videos