อาหารทำเองที่บ้านมักง่ายๆ หน้าตาก็แสนจะธรรมดา วัตถุดิบบ้านๆ อาจดูไม่มีราคา แต่ก็กลับมีคุณค่ามีความหมายเมื่อถูกปรุงด้วยมือของสมาชิกในครอบครัว ไข่เจียวข้าวโพด บ้านเชฟน่านก็เป็นหนึ่งในเมนูเหล่านั้น

เมนูไข่ถือเป็นของโปรดปรานของทุกคนในบ้านเชฟน่าน ไม่ว่าจะเป็นไข่ดาว ไข่เจียว ไข่ตุ๋น หรือไข่ต้มยางมะตูม เพราะป้านิดดา (แม่ของเชฟน่าน) ชอบสรรหาไข่สด ไข่ป่า หรือไข่ที่ได้จากเป็ดหรือไก่ที่ถูกเลี้ยงตามธรรมชาติมาเสมอๆ หากเบื่อไข่เปล่าๆ แล้ว เมนูไข่ผสมโน่นนี่แก้เบื่อก็จะตามมา ดังเช่นเมนูไข่ข้าวโพดนี่แหละ ที่สำคัญตั้งแต่เกิดจนโตมาปูนนี้เชฟน่านยังไม่เคยเห็นร้านไหนบ้านไหนทำเมนูนี้เลย ถ้าใครอ่านบทความนี้แล้วเอาไปทำตาม เชฟน่าก็ยินดีมากที่มันจะกลายเป็นเมนูประจำบ้านอื่นๆ บ้าง

 

ไข่เจียวข้าวโพดประกอบด้วยส่วนผสมอันเรียบง่าย ได้แก่ ไข่ไก่ ข้าวโพดหวาน กระเทียม ปรุงรสง่ายๆ ด้วยเกลือและน้ำปลา แต่จะทำให้อร่อยตามรสมือของที่บ้านก็จำเป็นต้องลงรายละเอียดกันหน่อย

Ingredients

ไข่ไก่ 3 ฟอง
ข้าวโพดหวาน (ฝักละ 400 กรัม) 1 ½ ฝัก
กระเทียมกลีบใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนชา
เกลือสมุทร ¼ ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ซอสพริกศรีราชาสำหรับจัดเสิร์ฟ

แน่นอนว่าไข่ไก่ต้องสดใหม่ แม้ไข่เจียวข้าวโพดของเราไม่เน้นไข่ แต่เน้นข้าวโพดมากกว่า สัดส่วนไข่ต่อข้าวโพดจึงมีความสำคัญเป็นอย่างมาก ผมใช้ไข่ไก่ 3 ฟอง ต่อข้าวโพดฝักใหญ่ 1-2 ฝัก ต้องใช้พันธุ์ข้าวโพดหวาน (Sweet Corn) แบบดิบ ใช้มีดฝานเอาเม็ดออก จากนั้นจึงขูดเอาจมูกข้าวโพดออกให้หมด ส่วนนี้คือใจความสำคัญของความอร่อย ขูดจนเหลือแต่ซังข้าวโพดเปล่าๆ

 

ตีไข่ไก่ให้เข้ากัน ไม่ต้องตีขนาดไปทำไข่เจียวฟู แล้วก็เอาข้าวโพดที่ฝานไว้ใส่ลงไปผสมได้เลย เพิ่มรสชาติด้วยกระเทียมสับซักหน่อย ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา และพริกไทย คนทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วเตรียมทอดได้เลย

 

กระทะที่ใช้ควรจะเป็นกระทะไทยมีลักษณะเป็นกระทะก้นโค้งเหมือนกระทะ wok ของคนจีน ใส่น้ำมันพอประมาณ ตั้งไฟกลางให้น้ำมันร้อน จากนั้นใช้ทัพพีตักส่วนผสมไข่หยอดลงทอดในกระทะได้เลย เราจะทอดทีละน้อยเหมือนกับทำแพนเค้กยังไงยังงั้น ไม่เทรวดเดียวเช่นตอนทอดไข่เจียวทั่วไป ทอดให้เหลืองสวย เม็ดข้าวโพดโดนความร้อนเต็มที่ ติดเกรียมเล็กๆ จะสวยและหอมมาก

 

จากนั้นก็กลับด้าน อาจจะทุลักทุเลสักเล็กน้อยด้วยความที่ปริมาณไข่มีน้อย แต่นี่ก็เป็นเอกลักษณะของไข่เจียวข้าวโพดบ้านนี้ ทอดเสร็จตักขี้นพักไว้ แล้วก็ทอดแบบนี้ไปจนหมด ก็จะได้ไข่เจียวข้าวโพด 3 ถึง 4 แผ่นสวยๆ น่ากิน

ตอนจัดเสิร์ฟก็ซ้อนกันเป็นชั้นๆ แบบแพนเค้กไปเลยครับ ใครอยากกินนุ่มก็ตักหนาๆ ใครอยากกินกรอบก็ตักขอบๆ กินกับซอสพริกศรีราชาและข้าวหอมมะลิใหม่ต้นฤดูหุงร้อนๆ รับรองว่าแสงออกปาก อาหารที่แสนธรรมดาก็จะกลายร่างเป็นอาหารแสนพิเศษขึ้นมาทันที