เกาหลีเป็นประเทศที่ดื่มแอลกอฮอล์กันอย่างจริงจังที่สุดประเทศหนึ่งเลยค่ะ สมัยฉันไปเกาหลีแรกๆ อะเมซิ่งมากกับภาพหนุ่มสาวชาวเกาหลีเมาแอ๋กันอยู่ตามฟุตบาธและถนนหนทางช่วงดึกๆ แล้วเมากันอย่างต้องใช้คำว่าเละเทะ พสเกาสวยๆ แต่งหน้าฉ่ำแต่งตัวจัดเต็มนั่งคอตกเอนไปเอนมาหมดสภาพอยู่ริมถนน บางแก๊งก็โวยวายเสียงดังลั่นไปสามช่วงตึก เราเดินๆ อยู่มีหน้าที่ต้องมองซ้ายขวาแล้วหลบคนเมาเอาเอง เพราะเขาเดินกันเซซ้ายเซขวาตุปัดตุเป๋พร้อมล้มใส่ตลอดเวลา

เนื่องจากการดื่มแอลกอฮอล์ถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่แทบจะเรียกว่าต้องทำเพื่อเข้าสังคมและโดยเฉพาะในการทำงานของเกาหลี สมัยทำงานกับนิตยสารเกาหลี ฉันต้องไปเทรนนิ่งที่เกาหลี จบวันแล้วไม่เคยได้กลับโรงแรม เพราะโดนเพื่อนร่วมงานเกาหลีลากไปกินอาหารพร้อมดื่ม ซึ่งถ้าคิดว่าปฏิเสธยากแล้ว ยังมีวันที่ผู้บริหารมาเป็นเจ้าภาพ ดื่มในมื้ออาหารไม่พอ มีไปต่อที่โนแรบังหรือคาราโอเกะเกาหลี ร้องเพลงไปดื่มเบียร์ดื่มโซจูดื่มเหล้าไปแบบที่เห็นในซีรี่ส์เลยค่ะ (รับบทนางเอกซีรี่ส์แล้วหนึ่ง) แล้วมีวัฒนธรรมการดื่มโซจูบอมบ์รอบโต๊ะ ทุกคนต้องดื่มเรียงกันไปตามที่นั่ง วนไปไม่รู้จบ หมดรอบแล้วเริ่มรอบใหม่ ถ้าดื่มไม่ไหวจริงๆ ก็ให้เพื่อนดื่มแทน

ความที่มีทั้งชอบดื่มและ ‘ต้อง’ ดื่มแบบนี้เอง เกาหลีเลยมีเมนูแก้เมาค้างอย่างจริงจังไว้เป็นตัวช่วย นั่นคือ 해장국 (แฮจังกุก) ‘แฮจัง’ แปลว่า ‘อาการเมาค้าง’ ‘กุก’ แปลว่า ‘ซุป’ จึงแปลได้ตรงตัวเลยว่า ‘ซุปแก้เมาค้าง’ ซึ่งมีมาตั้งแต่สมัยโชซอนที่ชาวเกายุคนั้นนิยมดื่มเหล้าพื้นบ้านอย่างมักกอลลีหรือโซจู ซุปเหล่านี้จะมีส่วนผสมของโปรตีนและผักที่ช่วยฟื้นฟูร่างกายจากอาการเมาค้าง ประกอบด้วยน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกวัวหรือหมูเป็นเวลานานจนได้รสกลมกล่อม เติมผัก เช่น กะหล่ำดองหรือใบงา ใส่เต้าหู้หรือเลือดวัวก้อน บางสูตรอาจใส่ถั่วงอกหรือเส้นลงไปด้วย ก่อนเสิร์ฟจะปรุงด้วยซอสถั่วเหลือง กระเทียมสับ และพริกป่นเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน ด้วยเวลาที่ยาวนาน แต่ละภูมิภาคแต่ละเมืองก็มีการพัฒนาทั้งรสชาติและวัตถุดิบของแฮจังกุกไปตามสภาพท้องถิ่น ปัจจุบันจึงมีแฮจังกุกที่ใช้โปรตีนหลากหลายทั้งเนื้อ หมู ปลา หอยนางรม โดยสิ่งที่ทำให้แฮจังกุกแตกต่างจากซุปเกาหลีทั่วไป คือรสชาติที่เข้มข้นแต่ไม่มันเลี่ยน กลิ่นหอมลึกจากกระดูกที่เคี่ยวนาน บวกความสดชื่นจากผักที่ช่วยตัดเลี่ยน เหมาะสุดๆ สำหรับการฟื้นฟูอาการพะอืดพะอมหลังคืนที่ดื่มหนัก

วันนี้เลือกมาให้ 5 ชนิดที่คนเมาค้างกินได้ คนไม่เมาก็กินดี เพราะเป็นซุปร้อนๆ แสนอร่อย กินแล้วตาตื่น สดชื่นทันที

ซอนจิแฮจังกุก (선지해장국)

ซุปกระดูกวัวรสชาติเข้มข้นทำจากเลือดวัว (ซอนจิ) ต้มกับเครื่องในวัวในน้ำซุปกระดูกวัว คล้ายกับต้มเลือดหมูของบ้านเรา ใส่หัวไชเท้า กะหล่ำปลีแห้ง ถั่วงอก ต้นหอม ทเวนจังหรือเต้าเจี้ยวเกาหลี เป็นเมนูแก้แฮงก์ดั้งเดิมตั้งแต่สมัยโชซอน

ปยอแฮจังกุก (뼈 해장국)

ซุปกระดูกหมูหรือซี่โครงหมูที่นำมาต้มจนเปื่อยในน้ำซุปรสชาติออกเผ็ดร้อน เป็นน้ำซุปเดียวกับคัมจาทัง แต่ไม่ใส่มันฝรั่ง และเสิร์ฟมาในถ้วยสำหรับคนเดียว

คัมจาทัง (감자탕)

ซุปกระดูกหมูรสชาติเผ็ดร้อน ใช้น้ำซุปเดียวกับปยอแฮจังกุก แต่จัดเต็มกว่าด้วยส่วนประกอบที่หลากหลายทั้งเครื่องเทศและมันฝรั่งที่เป็นที่มาของชื่อ เพราะ ‘คัมจา’ แปลว่า ‘มันฝรั่ง’ นั่นเอง เสิร์ฟในกระทะขนาดใหญ่ เหมาะสำหรับแก้เมาพร้อมๆ กันเป็นหมู่คณะ

บูกอกุก (북어국)

ซุปปลาพอลล็อคแห้ง รสชาติหวานบางๆ กลมกล่อมจากปลาแห้ง หัวไชเท้า หัวหอม ถั่วงอก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมันงา

ทเวนจังจิเก (된장찌개)

ซุปเต้าเจี้ยวเกาหลีรสชาติกลมกล่อม ทำจากทเวนจังหรือเต้าเจี้ยวเกาหลี ส่วนประกอบ ได้แก่ เต้าหู้ ผักต่างๆ อาหารทะเล

ที่มา: https://sistacafe.com/

https://thailand-export-quality.com

ภาพ: https://mukbangstreet.kimit.us/product/

https://www.facebook.com/photo/?fbid=175282787483185&set=a.108997214111743

https://www.koreaherald.com/article/10020434

https://homepressurecooking.com/recipe/chadol-doenjang-jjigae-stew-recipe