สายของหวานญี่ปุ่นเขารู้กันดีว่าเบเกอรี่แบบเจแปนนั้นคือการนำเอาต้นแบบมาปรับเปลี่ยนให้เข้ากับรสนิยมของชาวญี่ปุ่นจนเกิดเป็นของหวานที่คุ้นเคยแต่มีความแปลกใหม่ในแบบฉบับญี่ปุ่น เช่นเดียวกับ ชีสเค้กญี่ปุ่น ที่มีเสน่ห์ไม่เหมือนใคร เมนูที่เป็นเอกลักษณ์นี้ถูกคิดค้นขึ้นโดย Tomotaro Kuzuno เจ้าของร้าน Morozoff ในโกเบ ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากชีสเค้กแบบตะวันตกในขณะที่เดินทางไปไกลถึงเบอร์ลินในปี 1969 ระหว่างการเดินทางเขาได้ลิ้มลองขนมพื้นถิ่นที่มีชื่อว่า Käsekuchen ชีสเค้กท้องถิ่นของชาวเยอรมันแล้วติดใจจนเริ่มทดลองสูตรของตัวเอง โดยนำเทคนิคการทำเค้กของเยอรมันมาผสมผสานกับวัตถุดิบจากฝั่งอเมริกันอย่างครีมชีส แล้วสร้างสรรค์ออกมาเป็นเนื้อชีสเค้กสูตรใหม่ที่มีความนุ่มฟูเป็นพิเศษ เพื่อให้ถูกปากชาวญี่ปุ่นที่นิยมขนมหวานรสอ่อน เนื้อเบา ชีสเค้กสูตรนี้ให้สัมผัสนุ่มละมุนคล้ายซูเฟล่ตอนออกจากเตาใหม่ๆ หรือเหมือนเค้กชิฟฟอนเมื่อแช่เย็นแล้ว และแน่นอนว่ามันโดนใจชาวญี่ปุ่นเข้าอย่างจังจนกลายเป็น ‘ชีสเค้ก (แบบ) ญี่ปุ่น’ ที่โลกรู้จักกันดีในเวลาต่อมา

ชีสเค้กญี่ปุ่นต้นตำรับจะมีลักษณะเด่นคือ เนื้อสัมผัสเบา ฟู และนุ่ม คล้ายซูเฟล่หรือเค้กชิฟฟอน มีรสชาติที่ละมุน ไม่หวานจัดจนเกินไป จึงเป็นที่ถูกใจของคนที่ชอบขนมหวานรสนุ่มนวล โดยมีวัตถุดิบหลักเรียบง่ายไม่ซับซ้อน ได้แก่ ครีมชีส ไข่ไก่ น้ำตาล นมสด เนยจืด น้ำเลม่อน แป้งเค้ก และแป้งข้าวโพด

ในส่วนของเทคนิคการทำก็จะใช้วิธีแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วตีไข่ขาวจนตั้งยอด เพื่อช่วยให้เนื้อเค้กขึ้นฟูและเบา จากนั้นจึงค่อยๆ ผสมกับส่วนผสมอื่นอย่างเบามือ เพื่อรักษาฟองอากาศไว้ไม่ให้ยุบ เมื่อเทใส่พิมพ์แล้ว จะใช้วิธีอบแบบ Bain-marie (การวางพิมพ์เค้กในถาดที่มีน้ำร้อน) ซึ่งช่วยให้เค้กสุกอย่างสม่ำเสมอ มีความชุ่มฉ่ำ และป้องกันไม่ให้หน้าเค้กแตกร้าว

อีกจุดที่น่าสนใจก็คือ การปรับเปลี่ยนวัตถุดิบดั้งเดิมจาก Quark (ชีสสดแบบเยอรมัน) มาเป็นครีมชีสแบบอเมริกัน ซึ่งให้รสสัมผัสเข้มข้นแต่ละมุนมากขึ้น และเข้ากับรสนิยมของชาวญี่ปุ่นได้เป็นอย่างดี จึงทำให้ได้รสชาติละมุนและเนื้อสัมผัสเบาๆเด้งดึ๋งคล้ายฟองน้ำ ที่กลายเป็นจุดขายของชีสเค้กญี่ปุ่นจนถึงทุกวันนี้

แต่ก็ใช่ว่ารสนุ่มนวลจะเป็นที่นิยมของชาวญี่ปุ่นไปเสียทั้งหมด ในญี่ปุ่นเลยมีทริกหากต้องการเพิ่มความหวานแบบดั้งเดิม ก็มักจะทาด้วยแยมแอปริคอตบนหน้าชีสเค้ก

โดยร้านเบเกอรี่เจ้าดังที่ทำให้ชีสเค้กญี่ปุ่นกลายเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ก็คือร้าน Uncle Tetsu’s Cheesecake หรือชื่อญี่ปุ่นว่า てつおじさんの店 ร้านนี้เริ่มต้นตั้งแต่ปี 1985 ที่ถนนโอยะฟุโค ในเมืองฮากาตะ จังหวัดฟุกุโอกะ ส่วนปัจจุบันร้านคุณลุงเท็ตสึมีสาขากระจายอยู่ทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นจีน ฮ่องกง สิงคโปร์ ไต้หวัน ไทย มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ กัมพูชา นิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย แคนาดา ปากีสถาน ซาอุดีอาระเบีย ไปจนถึงกาตาร์ เรียกว่าใครไปประเทศไหนก็ได้เจอชีสเค้กฟูเด้งๆ ของลุงเท็ตซึแบบง่ายๆ

ชีสเค้กญี่ปุ่นเริ่มเป็นที่รู้จักในเมืองไทยช่วงปีพ.ศ. 2557–2559 จากการที่มีร้านขนมชื่อดังจากญี่ปุ่นเข้ามาเปิดสาขาในไทย ช่วยจุดกระแสให้ขนมนุ่มเด้งชนิดนี้กลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว อย่างร้าน Uncle Tetsu เจ้าดังเจ้าเดิม ร้านชีสเค้กชื่อดังจากฟุกุโอกะ ประเทศญี่ปุ่น ก็เปิดสาขาแรกในไทยที่สยามพารากอน ชั้น G โซน Sweet Avenue ตั้งแต่เดือนเมษายน 2014 ด้วยจุดเด่นคือชีสเค้กเนื้อนุ่มฟู เบา ละลายในปาก หอมกลิ่นชีสอ่อน กลายเป็นจุดเริ่มต้นของกระแสชีสเค้กญี่ปุ่นในบ้านเรานั่นเอง

เรื่องโดย: พัชรพล ธนินเปรมอนันต์

ภาพ: https://www.malteskitchen.de/wp-content/uploads/2023/02/deutscher-kaesekuchen-5009.jpg

https://www.rosalat.com.ar/wp-content/uploads/2023/03/queso-quark.jpg

https://uncletetsu.com/uploads/product_images/202206131235211Cheesecake.png