เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
8 ชิ้น
Level
3
คนรักช็อกโกเเลตต้องเลิฟกับเมนู เค้กบราวนีเลมอนเคิร์ด ใช้ผงโกโก้ดัทช์ที่มีความเข้มข้นนำมาทำเนื้อเค้กบราวนี เพิ่มซาวด์ครีมเพื่อให้เนื้อบราวนีมีความชุ่มฉ่ำ เสิร์พร้อมเลมอนเคิร์ดรสเปรี้ยวหอมหวาน ผลไม้เเละซอสช็อกโกเเลตเข้มข้น กินเข้าไปเเล้วครบทุกรสชาติทั้งความข้มจากผงโกโก้ดัทช์ รสเปรี้ยวหวานหอมของเลมอนเคิร์ด ตัดกับรสหวานปนขมของซอสช็อกโกเเลต อร่อยมาก สายขนมหวานต้องลอง
INGREDIENTS
ผงโกโก้ 100% ตราโกโก้ดัทช์
70 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
85 กรัม
เบกกิ้งโซดา
½ ช้อนชา
เกลือป่น
¼ ช้อนชา
เนยสดชนิดจืดละลาย
100 กรัม
ซาวร์ครีม
145 กรัม
ไข่ไก่ (เบอร์ 1)
3 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว
120 กรัม
น้ำตาลทรายแดงร่อน
80 กรัม
บลูเบอร์รี มาร์ชเมลโลว์ ใบไม้กินได้ (ไมโครกรีน) เลมอนหั่นชิ้น และ โกโก้ซอส ตรา ดัทช์โกโก้ สำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์ พิมพ์อบอะลูมิเนียมขนาด 7x7 นิ้ว ถุงบีบ หัวบีบกลมขนาด 14 ซม.
ไข่ไก่
1 ฟอง
ไข่แดงไข่ไก่
2 ฟอง
ฝักวานิลลา
¼ ฝัก
น้ำตาลทรายขาว
65 กรัม
น้ำเลมอน
65 กรัม
เนยสดชนิดจืดแช่เย็นหั่นเต๋าเล็ก
150 กรัม
วิปปิ้งครีม
50 กรัม
METHOD
- อุ่นเตาอบไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส รอไว้ และปูกระดาษไขในพิมพ์ เตรียมไว้
- ร่อนผงโกโก้ 100% ตราโกโก้ดัทช์ แป้งสาลีอเนกประสงค์ เบกกิ้งโซดา และเกลือป่นเข้าด้วยกัน ผสมเนยละลายกับซาวร์ครีมให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือในอ่างผสมอีกใบ ใส่ไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทั้งสองชนิดตีต่อจนน้ำตาลละลายดี จากนั้นแบ่งส่วนผสมแป้งออกเป็น 2 ส่วน ใส่ลงในส่วนผสมของเหลว ใช้ตะกร้อคนส่วนผสมให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์ เคาะพิมพ์กับโต๊ะเบาๆเพื่อไล่ฟองอากาศ นำเข้าอบนาน 30-35 นาทีจนบราวนีสุกดี พักไว้ให้เย็นสนิท
- ทำเลมอนเคิร์ดโดยตอกไข่ไก่และไข่แดงลงในอ่างผสม กรีดฝักวานิลลาและปาดเมล็ดวานิลลาออกจากฝักใส่ลงในอ่าง ตามด้วยน้ำตาลทรายและน้ำเลมอน (เก็บฝักเอาไว้ตกแต่งขนม) ตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน แล้วจึงยกขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ตุ๋นและคนไปเรื่อยๆจนเลมอนเคิร์ด สุกและข้นขึ้น (สังเกตุว่าซอสเริ่มข้นเป็นครีม ตีแล้วเป็นริ้ว) ปิดไฟ ยกลง ค่อยๆ ใส่เนยลงไปและใช้ตะกร้อตีผสมให้เข้ากัน พักส่วนผสมให้หายร้อน จากนั้นตีวิปปิ้งครีมให้ข้นฟู แล้วนำไปผสมกับเลมอนเคิร์ดให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แช่ตู้เย็นช่องธรรมดานาน 2 ชั่วโมง ก่อนตักใส่ถุงบีบ
- ตัดเค้กบราวนีออก 8 ชิ้นเท่าๆกัน บีบเลมอนเคิร์ดด้านบน ตกแต่งด้วยบลูเบอร์รี มาร์ชเมลโลว์เผา ใบไม้กินได้ เลมอนหั่นชิ้นและฝักวานิลลา จัดเสิร์ฟบราวนีโดย ตกแต่งจานด้วย โกโก้ซอส ตรา ดัทช์โกโก้ และ ผงโกโก้ 100% ตราโกโก้ดัทช์ วางบราวนี เสิร์ฟ
Gallery


Recommended Articles

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้

สูตรเค้กช็อกโกแลต Once upon a time สูตรนี้เป็นที่คุณนนท์ หรือ คุณ ประภากมล หุ่นใย เจ้าของร้านเค้ก Café au chum และเจ้าของคอลัมน์ขนมไทยจงเจริญแห่ง KRUA.CO คิดขึ้นมาเพื่อตอบโจทย์คนทำเค้กช็อกโกแลตที่มักประสบปัญาการละลายช็อกโกแลตและเพื่อช่วยลดต้นทุนเค้กช็อกโกแลตโดยใช้ผงโกโก้แทนและยังคงฉ่ำนุ่มเหมือนช็อกโกแลตอยู่ คุณนนท์จึงส่งต่อสูตรให้ทีมครัวเผยแพร่ แถมด้วยซอสช็อกโกแลตสูตรนี้ไว้กินคู่กัน

เค้กกาแฟคาราเมล ผสมผสานความขมของกาแฟและความหวานของคาราเมลอย่างลงตัว ใช้เนื้อเค้กเจนัวส์หรือสปอนจ์เค้ก เนื้อเค้กค่อนข้างแน่น เพิ่มกลิ่นกาแฟเข้มข้นช่วยเสริมรสชาติให้เนื้อเค้ก ครีมสดรสกาแฟที่แทรกระหว่างเนื้อเค้กทำให้เนื้อเค้กนุ่มละมุนลิ้นมากขึ้น ซอสคาราเมลหวานหอมกับครีมสดยิ่งเพิ่มความอร่อย นำเข้าแช่ในตู้เย็นสักครู่ให้เนื้อครีมสดเซ็ตตัวก่อน ตัดเป็นชิ้นรับประทานคู่กับชาหรือกาแฟร้อนยามบ่าย

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้

สูตรเค้กช็อกโกแลต Once upon a time สูตรนี้เป็นที่คุณนนท์ หรือ คุณ ประภากมล หุ่นใย เจ้าของร้านเค้ก Café au chum และเจ้าของคอลัมน์ขนมไทยจงเจริญแห่ง KRUA.CO คิดขึ้นมาเพื่อตอบโจทย์คนทำเค้กช็อกโกแลตที่มักประสบปัญาการละลายช็อกโกแลตและเพื่อช่วยลดต้นทุนเค้กช็อกโกแลตโดยใช้ผงโกโก้แทนและยังคงฉ่ำนุ่มเหมือนช็อกโกแลตอยู่ คุณนนท์จึงส่งต่อสูตรให้ทีมครัวเผยแพร่ แถมด้วยซอสช็อกโกแลตสูตรนี้ไว้กินคู่กัน

เค้กกาแฟคาราเมล ผสมผสานความขมของกาแฟและความหวานของคาราเมลอย่างลงตัว ใช้เนื้อเค้กเจนัวส์หรือสปอนจ์เค้ก เนื้อเค้กค่อนข้างแน่น เพิ่มกลิ่นกาแฟเข้มข้นช่วยเสริมรสชาติให้เนื้อเค้ก ครีมสดรสกาแฟที่แทรกระหว่างเนื้อเค้กทำให้เนื้อเค้กนุ่มละมุนลิ้นมากขึ้น ซอสคาราเมลหวานหอมกับครีมสดยิ่งเพิ่มความอร่อย นำเข้าแช่ในตู้เย็นสักครู่ให้เนื้อครีมสดเซ็ตตัวก่อน ตัดเป็นชิ้นรับประทานคู่กับชาหรือกาแฟร้อนยามบ่าย

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ปลาเนื้ออ่อนต้มเค็ม เมนูทำง่ายแต่อร่อยล้ำที่ใครได้ลองเป็นต้องติดใจ ปลาเนื้ออ่อนเนื้อนุ่มละลายในปาก นำมากับเครื่องเทศสมุนไพร อย่าง กระเทียม หอมแดง ขิง เพิ่มความเผ็ดนิดๆด้วยพริกจินดา ปรุงรสเค็มหวานลงตัว หอมอร่อย ทานได้ทั้งครอบครัว ยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้

สูตรเค้กช็อกโกแลต Once upon a time สูตรนี้เป็นที่คุณนนท์ หรือ คุณ ประภากมล หุ่นใย เจ้าของร้านเค้ก Café au chum และเจ้าของคอลัมน์ขนมไทยจงเจริญแห่ง KRUA.CO คิดขึ้นมาเพื่อตอบโจทย์คนทำเค้กช็อกโกแลตที่มักประสบปัญาการละลายช็อกโกแลตและเพื่อช่วยลดต้นทุนเค้กช็อกโกแลตโดยใช้ผงโกโก้แทนและยังคงฉ่ำนุ่มเหมือนช็อกโกแลตอยู่ คุณนนท์จึงส่งต่อสูตรให้ทีมครัวเผยแพร่ แถมด้วยซอสช็อกโกแลตสูตรนี้ไว้กินคู่กัน

เค้กกาแฟคาราเมล ผสมผสานความขมของกาแฟและความหวานของคาราเมลอย่างลงตัว ใช้เนื้อเค้กเจนัวส์หรือสปอนจ์เค้ก เนื้อเค้กค่อนข้างแน่น เพิ่มกลิ่นกาแฟเข้มข้นช่วยเสริมรสชาติให้เนื้อเค้ก ครีมสดรสกาแฟที่แทรกระหว่างเนื้อเค้กทำให้เนื้อเค้กนุ่มละมุนลิ้นมากขึ้น ซอสคาราเมลหวานหอมกับครีมสดยิ่งเพิ่มความอร่อย นำเข้าแช่ในตู้เย็นสักครู่ให้เนื้อครีมสดเซ็ตตัวก่อน ตัดเป็นชิ้นรับประทานคู่กับชาหรือกาแฟร้อนยามบ่าย
Recommended Videos