เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ช็อกโกเเลตบาร์ทำมือ

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก

Serves

2 บาร์

Level

3

ช็อตโกแลตบาร์โฮมเมดทำเองได้ที่บ้าน แค่มีเนยโกโก้ ผงโกโก้ เเละน้ำตาลไอซิ่ง ก็สามารถออกแบบช็อกโกเเลตบาร์รสชาติที่เป็นคุณได้ รับรองว่าถูกใจสายดาร์กสายช็อกโกแลตเลิฟเวอร์เเน่นอน จะทำมอบให้คนพิเศษหรือทำไว้กินเองก็ดีต่อใจ!

INGREDIENTS

เนยโกโก้ (Cacao butter)

100 กรัม

น้ำตาลไอซิ่ง

60 กรัม

ผงคาเคา (Cacao powder)

90 กรัม

กลิ่นวานิลลา

1 ช้อนชา

ผิวส้มลนไฟ

½ ลูก

ส้มนาเวลเชื่อมอบแห้งและอัลมอนด์สับหยาบ สำหรับตกแต่ง

อุปกรณ์จำเป็น พิมพ์ช็อกโกแลตบาร์ขนาด 8X16 ซม. เทอร์โมมิเตอร์

METHOD

1. ใส่น้ำลงในหม้อให้ระดับน้ำสูงประมาณ 1-2 ซม. ตั้งบนไฟอ่อน ใส่เนยโกโก้ลงในอ่างผสมยกขึ้นวางบนหม้อน้ำร้อน ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดให้อุณหภูมิเนยโกโก้อยู่ระหว่าง 50-55 องศาเซลเซียส คนจนกระทั่งเนยโกโก้ละลายหมด

 

2. ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ใช้พายยางคนให้น้ำตาลไอซิ่งละลายไม่เป็นเม็ด โดยให้คงอุณหภูมิยังอยู่ระหว่าง 50-55 องศาเซลเซียสเท่าเดิม ถ้าอ่างผสมร้อนเกินไปให้ยกลงจากหม้อ คนจนอุณหภูมิลดลงแล้วนำกลับไปตั้งบนหม้อใหม่

 

3. ใส่ผงคาเคา 2 ใน 3 ส่วนลงในอ่างเนยโกโก้ คนให้ผงคาเคาละลายเข้ากัน จากนั้นยกอ่างลง ใส่ผงคาเคาที่เหลือเพื่อ cool down ให้อุณหภูมิลงมาที่ 32 – 34 องศาเซลเซียส ใส่กลิ่นวนิลลาและผิวส้มลนไฟ คนให้เข้ากัน

 

4. แช่อ่างผสมในอ่างน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิช็อกโกแลตลงมาที่ 27-28 องศาเซลเซียส นำส่วนผสมกลับไปตุ๋นบนหม้อน้ำร้อนเพื่อดึงอุณหภูมิขึ้นมาที่ 32-34 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่พร้อมนำไปใช้งาน

 

5. เทส่วนผสมลงพิมพ์ให้เต็ม เคาะเพื่อไล่อากาศเล็กน้อย ตกแต่งด้วยส้มนาเวลเชื่อมอบแห้งและอัลมอนด์สับหยาบ แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 45 นาทีจนช็อกโกแลตเซตตัว

 

 

 

หมายเหตุ

 

        ทำผิวส้มลนไฟโดยล้างส้มวาเลนเซีย หรือส้มนาเวลให้สะอาด ซับให้แห้ง ปอกเปลือกโดยไม่ติดเนื้อสีขาวด้านใน นำเปลือกส้มไปลนไฟอ่อนๆพอให้มีน้ำมันจากผิวส้มออกมามีกลิ่นหอม สับผิวส้มให้ละเอียด

 

 

 

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมหวาน, ของหวานฝรั่ง, ช็อกโกแลต, ช็อกโกแลตบาร์, ตุ๋น, น้ำตาลไอซิ่ง, ผงคาเคา, เนยโกโก้, แช่เย็น

Recommended Articles

Recipeเนยบ่ม (Cultured butter)
เนยบ่ม (Cultured butter)

เนยบ่ม โดดเด่นด้วยรสชาติเข้มข้นเเละซับซ้อน เค็มมันอมเปรี้ยวอ่อนๆ เเถมยังดีต่อลำไส้ เกิดจากการบ่มวิปปิ้งครีมกับกรีกโยเกิร์ตจนได้ที่ ก่อนนำมาปั่นจนเเตกตัวเป็นเนย ใช้ปาดลงบนขนมปังซาวร์โดวจ์ร้อนๆ หรือเอาไปตีคุกกี้ นำไปผสมทำรสชาติอื่นๆก็อร่อย บอกเลยว่าถ้าได้ลองเเล้วจะหลงรัก

 

Recommended Videos