ซอสคลาสิกของอาหารจีนถือได้ว่าเป็นราชาแห่งความอูมามิ เพราะรวบรวมเอาวัตถุดิบกลูตาเมตสูงไว้ในส่วนผสม เช่น หอยเชลล์ กุ้งแห้ง แฮมจินหัว รวมถึงผักอย่างหอม กระเทียมที่ขึ้นชื่อเรียกอูมามิเช่นกัน ทั้งหมดจะถูกผัดรวมกันในน้ำมันอย่างช้าๆคล้ายกับการสกัดรสอูมามิจากวัตถุดิบต่างๆออกมารวมกัน ซอสเอ็กซ์โอกินกับอาหารธรรมดาอย่างข้าวสวยหรือบะหมี่ลวกยังอร่อย หรือเอาไปผัดกับผักหรืออาหารทะเลก็ได้เช่นกัน

เปิดตำราก้นครัวทำ ‘น้ำสต๊อกไก่สไตล์จีน’ หัวใจความอร่อยของเมนูระดับเหลา! ความลับอยู่ที่แฮมหมูยูนนานที่จะทำให้น้ำซุปกลมกล่อมอูมามิ โดยไม่ต้องปรุงเพิ่ม เคี่ยวกับเนื้อไก่ ตีนไก่และเนื้อสะโพกหมูอย่างช้าๆ จนได้น้ำซุปสีทองใส กลมกล่อมด้วยปริมาณโปรตีน(กรดกลูตามิก)จุกๆ ที่จัดเต็มไปกับการต้มซุป

หัวใจสำคัญของอาหารญีุ่่นหลายเมนูอยู่ที่ ‘น้ำสต๊อกดาชิ’ เป็นพื้นฐานของความ ‘อูมามิ’ จากธรรมชาติ 100% ด้วยวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง เช่น สาหร่ายคอมบุและปลาโอแห้ง (คัตสึโอะบุชิ) คุณก็จะได้น้ำสต๊อกสีทองใสที่ช่วยชูรสชาติให้ซุปมิโสะ อุด้ง หรือไข่ตุ๋นของคุณอร่อยกลมกล่อมล้ำลึกกว่าที่เคย