Found 6 results for Tag : ขึ้นฉ่าย

ข้าวต้มกรกต 1. ทำน้ำซุปไก่โดย ล้างโครงไก่ให้สะอาด ใส่ในหม้อน้ำยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือด ลดเป็นไฟอ่อนเปิดฝา ต้มต่อประมาณ 2 ชั่วโมง ระหว่างเคี่ยวหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส กรองเอาแต่น้ำซุปไก่ใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง แกะแยกเนื้อปูม้านึ่งใส่ถ้วยไว้ โดยเก็บกระดองและเปลือกปูที่แกะไว้ใส่ลงในหม้อน้ำซุปไก่ ตามด้วยหอมใหญ่ผ่าครึ่ง รากผักชี กระเทียมไทย และพริกไทยขาว พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวนาน 30 นาที กรองเอากากออก พักไว้ 2. หุงข้าวต้มโดยใส่ข้าวสารหอมมะลิและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง ต้มเคี่ยวไปเรื่อยๆระหว่างต้มหมั่นคนไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ ต้มจนเม็ดข้าวสุกบานพอดี ปิดไฟ ยกลง  3. ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวโดยโขลกหรือบดเต้าเจี้ยวในครกให้พอหยาบ ใส่พริกขี้หนูสับหยาบ ขิงแก่สับหยาบและน้ำ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรส  4. จัดเสิร์ฟโดยแบ่งน้ำซุปใส่หม้อตั้งบนไฟกลาง ใส่ข้าวที่ต้มไว้ โดยสัดส่วนน้ำซุป1 ถ้วยต่อข้าว 1 ทัพพี ต้มพอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาตามชอบ โรยด้วยขึ้นฉ่ายและผักชีซอย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ตักเนื้อปูที่แกะไว้วางด้านบน โรยกระเทียมเจียวและพริกไทยดำป่น เสิร์ฟทันที 04.07.2019 RECIPE

ปลากะพงทอดกรอบผัดขึ้นฉ่าย 1. ล้างเนื้อปลา ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นพอคำ โรยแป้งสาลีเล็กน้อย ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจนสุกเหลืองทั่ว (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้ 2. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองและมีกลิ่นหอม ใส่น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาล และน้ำหรือน้ำ สต๊อกไก่ ผัดจนทั่ว ใส่เนื้อปลาทอด พริกชี้ฟ้า และขึ้นฉ่าย ผัดเร็วๆให้เข้ากัน ปิดไฟ 3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟร้อนๆ    Tips ผัดเครื่องปรุงจนทั่วเเล้วใส่เนื้อปลาทอด ผัดเร็วๆพอน้ำมันเคลือบทั่วชิ้นปลา เนื้อปลาทอดจะคงความกรอบฟูไม่นิ่ม ขึ้นฉ่ายเป็นผักที่มีกลิ่นฉุน ช่วยดับกลิ่นคาว เลือกใบสีเขียวอ่อน ถ้าใบเขียวเข้มจะเเก่เเละมีรสขม 12.03.2018 RECIPE

ปลาม้าผัดคื่นฉ่าย 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจนสุกเหลือง (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้ 2. เตรียมขึ้นฉ่าย พริกไทยดำ พริกชี้ฟ้า พริกหวาน และปลาทอด ใส่จานเดียวกัน เตรียมไว้ 3. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เร่งเป็นไฟแรงจนน้ำมันร้อน ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงผัดเร็วๆจนทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมันหอย ใส่น้ำ ผัดพอทั่ว ปิดไฟ 4. ตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่าย เสิร์ฟร้อนๆ   Tips ปลาม้า ปลาน้ำจืด ในอดีตมีชุกชุมมากที่เเม่น้ำท่าจีน จังหวัดสุพรรณบุรี เเล้วนำไปผัดจนกลิ่นหอมขึ้นฉ่ายเเละเผ็ดร้อนพริกไทยดำโขลกหยาบ 12.03.2018 RECIPE