Found 256 results for Tag : ต้ม

พุดดิ้งช็อคโกแลต (Chocolate Pudding) 1. เตรียมเจลลาตินโดยโรยผงเจลลาตินลงในถ้วยน้ำเย็น คนให้เข้ากัน แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีจนเจลลาตินอิ่มตัว 2. ใส่นมอัลมอนด์ วิปปิ้งครีม น้ำตาลทราย และผงโกโก้รวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนจนส่วนผสมละลายเข้ากัน ใส่ดาร์กช็อกโกแลต คนให้ละลาย จากนั้นใส่เจลลาตินที่อิ่มตัวแล้วลงไป คนให้เจลลาตินละลาย ปิดไฟ กรองส่วนผสมผ่านกระชอนใส่ในอ่างผสม เตรียมไว้ 3. ตักส่วนผสมใส่ขวดๆละเท่าๆกัน ปิดฝา นำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดานาน 2-3 ชั่วโมงหรือจนเซ็ตตัวดี ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งพุดดิ้งโดยบีบวิปปิ้งครีมและโรยผงโกโก้ด้านบน เสิร์ฟ 24.07.2020 RECIPE

ไข่สก็อต 1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่ไข่ไก่ ตามด้วยเกลือป่นเล็กน้อย พอน้ำเริ่มร้อน (มีฟองอากาศ) ให้คนไข่เพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง จับเวลา 5 นาที เมื่อครบเวลาตักไข่ต้มขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็นจัด พักไว้ 2. ทำซอสโดยใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เกลือและพริกไทยรวมกันในหม้อ ยกตั้งไฟกลาง คนให้เข้ากันพอร้อน ปิดไฟ พักไว้ 3. เตรียมเนื้อหมูปรุงรสสำหรับหุ้มไข่โดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนยและหอมใหญ่ลงผัดจนสุกนุ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่หมูบด หอมใหญ่ที่ผัดไว้ เกลือ พริกไทยและพาร์สเลย์สับรวมกันในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 4. ปอกเปลือกไข่จนหมด เตรียมไว้ แบ่งเนื้อหมูปรุงรสออกเป็น 5 ส่วนๆละ 70 กรัม ตัดพสาสติกแร็ปวางบนเขียง วางเนื้อหมูที่แบ่งไว้ลงไปใช้มือกดให้เนื้อหมูแผ่ออก วางไข่ต้มบนเนื้อหมู ค่อยๆหุ้มพลาสติกแร็ปที่มีเนื้อหมูปิดไข่ต้มจนมิด ค่อยๆบีบเบาๆจัดรูปทรงให้สวยงาม บิดพลาสติกแร็ปให้แน่น พักไว้ ทำเช่นนี้จนครบทั้ง 5 ฟอง เอาพลาสติกแร็ปออก นำไข่ต้มที่หุ้มเนื้อหมูแล้วคลุกแป้งสาลีอเนกประสงค์บางๆ ตามด้วยไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง ตามลำดับ เตรียมไว้ 5. ตั้งหม้อน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่ไข่สก๊อตลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟไข่สก็อตคู่กับซอส 20.07.2020 RECIPE

พาสต้าไก่อบเนยกระเทียม 1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่เส้นแอคเนซี ชิฟเฟอรี่ ริกาติลงต้ม ใส่เกลือเล็กน้อย จับเวลา 9 นาที เมื่อครบเวลา ตักเส้นพาสต้าขึ้นใส่ถาด เคล้าด้วยน้ำมันมะกอกให้ทั่ว พักไว้ 2. หั่นน่องไก่ให้แยกออกจากส่วนสะโพก ส่วนสะโพกหั่นเป็นสองชิ้นเท่าๆกัน เตรียมไว้ ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่น้ำมันมะกอก ระหว่างรอน้ำมันร้อน ปรุงรสเนื้อไก่ด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว พอน้ำมันร้อน นำเนื้อไก่ลงทอดในกระทะให้หนังไก่สีเกรียมสวย แต่ยังไม่สุกดี กลับด้านทอดต่อจนสีสวยทั้ง 2 ด้าน ใส่กระเทียมลงทอดให้สีสวย ใส่เนย พอเนยละลาย ใส่น้ำสต็อกไก่ พอเดือด ใส่พาร์สเลย์ ลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน ปิดฝาอบต่อนาน 10 นาทีจนไก่สุก ใส่วิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มตามชอบ ปิดไฟ 3. จัดเนื้อไก่ลงในจาน ตามด้วยเส้นพาสต้าที่ต้มไว้ ราดซอสครีม โรยพาร์สเลย์สับและพริกไทยดำบด เสิร์ฟ 17.07.2020 RECIPE

กาแล็กซี่อัญชันเลมอน 1. ทำน้ำแข็งอัญชันโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่อัญชันแห้งลงต้มนาน 5 นาที เมื่อครบเวลาและกลีบดอกสีซีดลง ตักดอกอัญชันออก ใส่น้ำตาลทรายและเกลือสมุทร คนให้ละลายเข้ากัน ปิดไฟ เทใส่ชามกระเบื้องทั้ง 4 ใบ นำเข้าตู้เย็นช่องแช่แช็งนาน 4 ชั่วโมงหรือจนเซ็ตตัวแข็ง 2. ทำกาแล็กซี่อัญชันเลมอนสำหรับ 1 แก้วโดยใช้ส้อมขูดน้ำแข็งอัญชันให้เป็นเกล็ดละเอียด ตกแต่งปากแก้วด้วยเลมอนหั่นแว่น จากนั้นตักเกล็ดน้ำแข็งที่ขูดไว้ใส่แก้วให้เต็ม ค่อยๆเทน้ำเลมอนลงไป ตามด้วยโซดา ตักเกล็ดน้ำแข็งอัญชันใส่ด้านบนให้พูนแก้ว ราดด้วยน้ำผึ้งตามชอบ ตกแต่งด้วยดอกอัญชันสดด้านบน เสิร์ฟ 04.07.2020 RECIPE

ชาชูซาเตี๊ยะ 1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับให้แห้งพักไว้ ปรุงรสด้วยเกลือ 2 ช้อนชาให้ทั่ว ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำหมูสามชั้นลงดาดให้ทั่วทุกด้านจนสีสวย ตักขึ้นพักไว้ 2. ตั้งหม้อใส่สับปะรดด้านล่างหม้อ วางหมูสามชั้นที่ทอดแล้ว ใส่รากผักชี หอมแดง ขิงแก่ลงในหม้อ เติมน้ำอ้อยและน้ำ ใส่ด้วยซีอิ๊วดำ น้ำมะขาม พริกไทยดำ พริกชี้ฟ้าแห้งทอด ซีอิ๊วญี่ปุ่น และน้ำตาลมะพร้าว หาจานที่มีน้ำหนักหน่อยวางทับเนื้อหมูเพื่อไม่ให้ชิ้นหมูลอยพ้นน้ำ เคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม (ทดลองใช้ไม้จิ้มแล้วเนื้อหมูหลุดออกจากไม้ง่าย) ตักหมูสามชั้นออก เคี่ยวน้ำต่อจนข้นงวด ปรับรสตามชอบอีกที รสซอสจะออกหวาน มัน เค็ม ออกเปรี้ยวอ่อนเท่านั้น 3. นำหมูชาชูแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 คืน แล้วสไล์เป็นแผ่นหนา 0.5 ซม. เวลาเสิร์ฟเคี่ยวน้ำซอสให้ร้อน ใส่หมูชาชูสไลซ์ลงไปเคี่ยวด้วยประมาณ 5-10 นาทีให้ซอสซึมเข้าเนื้อ 4. จัดเสิร์ฟชาชูซาเตี๊ยะโดยเรียงเนื้อหมูใส่จาน ราดด้วยน้ำซอสที่เคี่ยวไว้ เสิร์ฟกับหอมแดงซอย ขิงซอย พริกขี้หนู และใบผักชี อ่านบทความเพิ่มเติม ชาชูซาเตี๊ยะ เมนูลูกผสมแบบใหม่ อร่อย ต้องลอง (ทำ)! 01.07.2020 RECIPE

โซบะเย็นเทมปุระ (Cold soba noodles with tempura) 1. ทำดาชิโดยใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ เช็ดสาหร่ายคอมบุให้สะอาด ใส่สาหร่ายคอมบุลงในหม้อน้ำ แช่ทิ้งไว้ 20 นาที เมื่อครบเวลา ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด (สังเกตเห็นฟองอากาศเล็กๆ) คีบสาหร่ายคอมบุออก ใส่ปลาโอแห้ง ต้มต่อนาน 10 นาที ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำซุปดาชิ พักไว้ 2. ทำน้ำจิ้มซารุโดย ใส่ดาชิ มิริน น้ำตาลทราย และซีอิ๊วญี่ปุ่นลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือด ปิดไฟ เทใส่ถ้วยพักไว้ให้หายร้อน แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา รอไว้ 3. เตรียมกุ้งโดยบั้งท้องและหลังกุ้งเล็กน้อยตามขวางเพื่อไม่ให้ตัวกุ้งงอเวลาทอด คว่ำตัวกุ้งลงบนเขียง ใช้มือกดตัวกุ้งเบาๆจนรู้สึกว่าเนื้อกุ้งปริเล็กน้อยและเหยียดตรง เรียงใส่จาน เตรียมไว้ 4. ทำแป้งเทมปุระโดย ร่อนแป้งทั้งสองชนิดรวมกันในอ่างผสม จากนั้นใช้ตะเกียบตีไข่แดงและน้ำเย็นเข้าด้วยกัน เทส่วนผสมไข่แดงลงในอ่างแป้ง ใช้ตะเกียบคนส่วนผสมให้เข้ากัน  แช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งให้เย็นจัด 5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง เตรียมไว้ คลุกกุ้งและใบชิโสะกับแป้งสาลีอเนกประสงค์บางๆให้ทั่ว เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยหยดแป้งลงไปแล้วดีดตัวฟูขึ้นเป็นสีเหลือง) ใช้นิ้วมือจุ่มแป้งเทมปุระแล้วสะบัดเบาๆลงในน้ำมัน แป้งจะแตกตัวออกเป็นหยดเล็กๆ ทำไปเรื่อยๆจนแป้งฟูเต็มกระทะ นำกุ้งที่เตรียมไว้ชุบลงในอ่างแป้งเทมปุระ ใส่กุ้งลงทอดโดยกวาดตัวกุ้งบนผิวหน้าน้ำมันให้เกล็ดแป้งติดตัวกุ้ง จุ่มนิ้วมือลงในแป้งแล้วดีดแป้งใส่ตัวกุ้งอีกครั้ง ทอดด้วยไฟกลางจนสุก คีบตัวกุ้งขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ใช้กระชอนตักเศษแป้งในกระทะออก ทำเช่นเดียวกันกับใบชิโสะ 6. ต้มเส้นโซบะโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่เส้นโซบะลงต้มจับเวลา 4 นาทีจนสุก ตักขึ้นใส่อ่างน้ำเย็นจัด (น้ำผสมน้ำแข็ง) พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ 7. จัดเสิร์ฟ โดยวางเทมปุระทอดลงในจาน คีบเส้นโซบะใส่จาน โรยด้วยสาหร่ายตัดเส้น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซารุ ต้นหอมญี่ปุ่นซอยและวาซาบิ เสิร์ฟ       21.06.2020 RECIPE

สปาเกตตีนโปเลียน (Spaghetti napolitan) 1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ตามด้วยเส้นสปาเกตตีลงต้ม จับเวลา 9  นาที เมื่อครบเวลา ตักเส้นขึ้นใส่ถาด เคล้าน้ำมันมะกอกเล็กน้อย พักไว้ 2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนยสดชนิดจืด พอเนยละลาย ใส่หอมใหญ่ลงผัดให้สุกใส ใส่กระเทียมสับ ผัดจนหอม จากนั้นใส่พริกหวานสองสีตามด้วยแฮมและไส้กรอก ผัดให้เข้ากัน ใส่ซอสมะเขือเทศชนิดกระป๋อง น้ำตาลทราย เกลือและพริกไทยดำตามชอบ ใส่เส้นสปาเกตตีที่ต้มไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่พาร์มีซานชีสขูด เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ 3. คีบสปาเกตตีใส่จาน โรยด้วยพาร์มีซานชีสขูดและสาหร่ายตัดเส้น เสิร์ฟ 14.06.2020 RECIPE

ซุปครีมเห็ดพอร์ชินี 1.  ล้างเห็ดพอร์ชินีผ่านน้ำเย็นพอสะอาด นำไปแช่กับน้ำสต๊อกอุ่นๆ 1 ถ้วย พักไว้จนนุ่ม 2.  ตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง ผัดหอมใหญ่กับเนยจนสุกนุ่ม ใส่กระเทียม ผัดพอหอมจึงใส่เห็ดฟาง และเกลือ 2 ช้อนชา ผัดจนเห็ดยุบลงครึ่งหนึ่ง จึงใส่เห็ดพอร์ชินีและน้ำแช่เห็ด โรยแป้งสาลี ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสต๊อกที่เหลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที โดยหมั่นคนไม่ให้ซุปติดก้นหม้อ ปิดไฟ ยกลง 3.  ตักซุปใส่เครื่องปั่น ปั่นจนเนียนละเอียด เทซุปกลับลงหม้อใบเดิม เคี่ยวต่อจนเดือดแล้วใส่วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ และพริกไทย 4.  ตักซุปใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยเห็ดฟางลวก วิปปิ้งครีม และพาร์สเลย์สับ เสิร์ฟกับกรูตอง     26.05.2020 RECIPE

คาราเมลคอฟฟี่เจลลี่ (Caramel coffee jelly) 1. ทำเจลลี่กาแฟ โดยแช่เจลลาตินผงในน้ำเย็นทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีให้เจลลาตินดูดน้ำ พักไว้ ผสมผงกาแฟ น้ำตาลทรายและน้ำร้อน คนให้เข้ากัน ใส่เจลลาตินที่พองตัวแล้วลงไป คนให้ละลายเข้ากันอีกครั้ง เทใส่ภาชนะ นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1-2 ชั่วโมง หรือจนเจลลี่เซ็ตตัวดี 2. ทำซอสคาราเมลโดย ใส่น้ำตาลทรายและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ปล่อยให้น้ำตาลละลายและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล ปรับเป็นไฟอ่อน ใส่เนย คนให้เข้ากัน ค่อยๆเทวิปปิ้งครีมลงไป ใส่เกลือป่นและกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น 3. ทำกาแฟปั่นโดยชงผงกาแฟกับน้ำร้อน  คนให้ละลายเข้ากันดี ใส่น้ำแข็งลงในโถปั่น เทกาเฟที่ชงไว้ลงไป ตามด้วยนมสด นมข้นจืด และซอสคาราเมล ปั่นจนละเอียดเข้ากัน 4. จัดแก้วโดย ใช้มีดตัดเจลลี่กาแฟเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด1x1 ซม. ตักเจลลี่ใส่แก้วประมาณ ¼ ของแก้ว เทกาแฟปั่นลงไป บีบวิปปิ้งครีมและซอสคาราเมลด้านบน ตกแต่งด้วยป๊อบคอร์นรสคาราเมล เสิร์ฟ 24.05.2020 RECIPE

ซูชิโดนัท 1. หุงข้าวซูชิโดยซาวข้าวญี่ปุ่นเบาๆ 2-3 ครั้งหรือจนน้ำใส พักให้สะเด็ดน้ำ เทใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำ นำไปหุงจนข้าวสุก ระหว่างรอข้าวสุก ทำน้ำปรุงรสข้าวโดยใส่น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว เกลือสมุทรและน้ำตาลทรายลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลาง คนให้ละลายเข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น  2. เมื่อข้าวสุกใช้ทัพพีซุยข้าวให้ร่วน พักข้าวไว้ในหม้อหุงข้าวประมาณ 10 นาที ตักข้าวญี่ปุ่นหุงสุกใส่อ่างผสม ใส่น้ำปรุงรสข้าว คนให้เข้ากัน ใช้ฝาหม้อหรือพลาสติกแร๊ปปิดไว้ พักข้าวให้ดูดน้ำปรุงประมาณ 10 นาที จนหายร้อน 3. ทำซอสสไปซี่มาโยโดยผสมมายองเนส ซอสพริกและผงปาปริก้าเข้าด้วยกัน พักไว้ 4. ทำซูชิโดนัทโดยวางพลาสติกแร็ปในพิมพ์โดนัทเพื่อไม่ให้ข้าวติดพิมพ์ ตักข้าวใส่ ใช้ช้อนอัดข้าวให้แน่นเต็มพิมพ์ คว่ำพิมพ์บนแผ่นสาหร่าย ยกพิมพ์และลอกพลาสติกแร๊ปออก วางด้านบนด้วยปลาแซลมอน ทูน่า แรดิช แตงกวาญี่ปุ่น งาสองสี และไข่กุ้งตามชอบ โรยงาขาวคั่ว ราดด้วยซอสสไปซี่มาโย เสิร์ฟ 21.05.2020 RECIPE

สาคูเปียกมะพร้าวอ่อน 1. ใส่น้ำมะพร้าวลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำมะพร้าวเดือด ค่อยๆเทสาคูแท้ลงไปทีละน้อย ในขณะที่เทก็คนตลอดเวลาให้สาคูละลายไปกับน้ำ (หากใส่ครั้งละมากๆจะทำให้จับตัวกันเป็นก้อน) เมื่อใส่สาคูหมด คนจนสาคูเริ่มสุก สังเกตจากสาคูเหลือไตสีเทาๆตรงกลางเพียงเล็กน้อย ใส่น้ำตาลมะพร้าว พอน้ำตาลละลายหมด ใส่ข้าวโพดหวาน เผือก เเละเนื้อมะพร้าวอ่อน คนให้เข้ากัน ปิดไฟ 2. ทำหัวกะทิสำหรับหยอดหน้าโดยใส่หัวกะทิ ใบเตยมัดปม และเกลือสมุทรลงในหม้ออีกใบ พอกะทิเริ่มเดือดอ่อนๆ ใส่แป้งมันและแป้งเท้ายายม่อมละลายน้ำ คนตลอดเวลาจนกะทิข้น ปิดไฟ 3. จัดเสิร์ฟโดยตักสาคูเปียกใส่ถ้วย ราดด้วยหัวกะทิเคี่ยว เสิร์ฟอุ่นๆ 08.05.2020 RECIPE

ต้มแซ่บหมึกไข่ 1. เตรียมหมึกโดยดึงหัวและกระดองหมึกออก  เตรียมหนวดหมึกโดยตัดตาและดึงปากออก  เอาถุงดีหมึกออก กลัดหัวหมึกและตัวเข้าด้วยด้วยไฟจิ้มฟัน ทำจนครบทุกตัว พักไว้ 2. ย่างหมึกบนตะแกรงด้วยไฟกลางจนสุกประมาณ 60-70 เปอร์เซนต์ นำมาบั้งและใส่จานพักไว้ 3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง นำข่า ตะไคร้ และหอมแดงลงคั่วจนหอม ใส่พริกกะเหรี่ยงลงไป 6 เม็ด คั่วต่อจนหอมเเละเกรียมเล็กน้อย ปิดไฟ 4. เทเครื่องสมุนไพรคั่วใส่หม้อ เติมน้ำสต๊อกหมู ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่เห็ดนางฟ้า เร่งเป็นไฟแรงให้เดือด ใส่น้ำปลา ลดเป็นไฟกลาง ใส่พริกกะเหรี่ยงบุบที่เหลือลงไป ตามด้วยพริกขี้หนูแห้งคั่วน้ำมัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ ใส่หมึกไข่ย่าง เมื่อหมึกเริ่มสุกดี ใส่ใบมะกรูดและผักชีฝรั่ง คนพอเข้ากันปิดไฟ 5. ตักต้มแซ่บหมึกไข่ใส่ถ้วย โรยด้วยข้าวคั่วและต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ 05.05.2020 RECIPE

แกงรัญจวน 1. ทำน้ำพริกกะปิโดยย่างกะปิบนกระทะให้หอม โขลกก้งุ แห้งให้เนื้อฟูละเอียดเตรียมไว้ โขลกพริกกับกระเทียมให้เข้ากันใส่กะปิและกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บน้ำปลา น้ำมะนาว (ปรับรสให้น้ำพริกกะปิมีรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว หวานเล็กน้อย เพราะน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว มีความแตกต่างกันตามแหล่งที่ซื้อ) คนให้เข้ากันเตรียมไว้ 2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่ตะไคร้ หอมแดง และกระเทียม ต้มพอหอม ใส่น้ำพริกกะปิ ชิมให้ได้รสจัด 3 รสเปรี้ยว เค็ม และเผ็ด ปรุงรสเผ็ดเพิ่มด้วยพริกขี้หนูสวนทุบ พอเดือดใส่เนื้อหมู ต้มพอเนื้อหมูสุก ใส่ใบโหระพา ใช้ทัพพีกดให้ผักจม ต้มพอผักสุก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย (แกงรัญจวนเป็นแกงน้ำขลุกขลิก ปริมาณน้ำแกงจึงไม่มาก) เสิร์ฟ 03.05.2020 RECIPE

ข้าวยำใบยอ 1. หุงข้าวใบยอโดยซาวข้าวใส่ในชามใส่น้ำใบยอ เกลือ และหัวกะทิ คนให้ทั่วนำ ไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุกดี พักไว้ ซุยข้าวด้วยตะเกียบข้าวจะเป็นเมล็ดสวย ไม่หัก เตรียมไว้ 2. ทำน้ำข้าวยำ โดยใส่น้ำตาลทรายกับน้ำตาลปี๊บลงในกระทะ เปิดไฟอ่อนๆ ใส่น้ำประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำตาลละลายและไหม้เล็กน้อย ใส่น้ำ 1 ถ้วย พอเดือดและน้ำตาลละลายเข้ากันทั่ว จึงเทใส่หม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำที่เหลือ คนให้ทั่ว พอเดือดใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียมและมะกรูด ต้มพอมีกลิ่นหอม ตักลูกมะกรูดออก พอเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาทูเค็ม ต้มจนเนื้อปลาทูเค็มละลายดี จึงละลายกะปิกับน้ำเล็กน้อยใส่ลงในหม้อ ใส่ซีอิ๊วดำหวานคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนข้นเล็กน้อย ปิดไฟพักไว้ให้เย็น 3. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวใบยอใส่จานตามด้วยเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมด ใส่แต่ละอย่างปริมาณมากน้อยตามต้องการ เสิร์ฟพร้อมกับพริกป่นและน้ำข้าวยำ 28.04.2020 RECIPE

หมึกยัดไส้ข้าวเหนียว (Ikameshi) 1. ล้างหมึกโดยดึงหนวดหมึกออกจากตัวปลาหมึก ตัดโคนหนวดพร้อมกับตัดถุงหมึก ล้างจนสะอาด บีบปากหมึกออก ส่วนตัวหมึกลอกเยื่อสีชมพูและดึงกระดองด้านในออก ล้างให้สะอาดใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ผสมข้าวเหนียวกับถั่วลิสงแกะเปลือกเข้าด้วยกัน ยัดไส้ใส่ในตัวปลาหมึกประมาณ ⅔ ของตัวหมึก (อย่ายัดไส้มากจนเกินไปเพราะเมื่อหมึกสุกและหดตัวอาจทำ ให้ตัวหมึกแตกได้) กลัดด้วยไม้จิ้มฟัน ทำจนครบ 3. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอร้อนใส่หมึกยัดไส้ลงย่างในกระทะประมาณ 5 นาที ใส่น้ำสต๊อกดาชิ ซีอิ๊วญี่ปุ่น มิรินน้ำตาล ลงในกระทะหมึก ปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนานประมาณ1 ชั่วโมง ปิดไฟ 4. หั่นหมึกยัดไส้ข้าวเหนียวเป็นแว่น จัดใส่จาน ราดน้ำที่เคี่ยวเสิร์ฟ 21.04.2020 RECIPE

ต้มเห็ดมังคุด 1. ล้างเห็ดหอมสดอย่างเบามือ แล้วตัดก้านแข็งออก เตรียมไว้ 2. ล้างมังคุดทั้งเปลือก ใช้มีดกรีดเปลือกครึ่งผลตามขวางรอบๆแล้วเอาเปลือกออก นำ เนื้อมังคุดแช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจางเพื่อล้างยางมังคุดออก 3. โขลกพริกไทยดำ พอแหลก ใส่รากผักชี กระเทียม และเกลือปริมาณเล็กน้อย โขลกต่อพอเข้ากันดี จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอร้อนใส่เครื่องที่โขลก ผัดพอหอม ใส่เห็ดหอมสดเห็ดชิเมจิ ผัดพอทั่ว ใส่น้ำ คนพอทั่ว ตักใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดอีกครั้งใส่ซีอิ๊วขาว ตามด้วยเนื้อมังคุด ต้มสักครู่ ชิมรสให้มีรสเปรี้ยวหวานของเนื้อมังคุด เค็มพอดี และเผ็ดหอมพริกไทย ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นชิ้นเล็ก เสิร์ฟร้อนๆ   หมายเหตุ ต้มเห็ดมังคุดเป็นอาหารที่มีสามรส คือ เปรี้ยว หวานเค็ม เท่าๆกัน รสเปรี้ยวหวานได้จากเนื้อมังคุด ซึ่งใช้มังคุดห่าม สังเกตเปลือกมีสีม่วงอ่อน ถ้าเป็นมังคุดสุกเปลือกมีสีม่วงดำ เนื้อมังคุดจะมีรสหวานนำ 21.04.2020 RECIPE