Found 17 results for Tag : น้ำตาลมะพร้าว

สาคูไส้หมู 1. ซาวสาคูผ่านน้ำเย็นให้สะอาด ใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำ ใส่สาคูที่สะอาดแล้วกลับลงในอ่าง เติมน้ำอุ่น ใช้พายไม้คนให้เข้ากัน ปิดด้วยผ้าขาวบางหรือพลาสติกแร็ป แช่สาคูไว้ 1 ชั่วโมงจนอิ่มน้ำ  2. ทำกระเทียมเจียวโดยตั้งกระทะน้ำมัน ¼ ถ้วยบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมสับลงเจียวจนเหลือง ตักกระเทียมเจียวและน้ำมันออกพักไว้ ปิดไฟ เหลือน้ำมันติดกระทะไว้เล็กน้อย 3. โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยขาวเข้าด้วยกันให้ละเอียด เปิดไฟตั้งกระทะเดิมที่เหลือน้ำมันไว้บนไฟกลาง ใส่เครื่องสามเกลอที่โขลกลงผัดจนหอม ใส่หอมใหญ่และหัวไชโป๊ว ผัดจนหอมใหญ่สุกใส ตามด้วยเนื้อหมู ผัดจนหมูสุก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ผัดต่อจนเกือบแห้ง ใส่ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากันจนแห้ง ตักขึ้น พักไว้ให้เย็นสนิท แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 1½ ช้อนชา 4. เตรียมปั้นสาคูโดยนวดด้วยมือจนสาคูที่อิ่มตัวแล้ว พอให้แห้งนุ่มมือ แบ่งแป้งสาคูเป็นก้อนละ 2 ช้อนชา แผ่สาคูแต่ละก้อนที่ปั้นไว้ให้บาง ใส่ไส้ห่อให้มิด วางบนใบตองฉีกทาน้ำมันเล็กน้อยให้ห่างกันเล็กน้อย นึ่งน้ำเดือดนาน 8 นาที ยกลง ทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว 5. จัดสาคูไส้หมูใส่จาน โรยกระเทียมเจียว รับประทานกับผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนู 04.11.2019 RECIPE

เมี่ยงปลาทู 1. ทำน้ำเมี่ยงโดยเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกเข้าด้วยกันจนข้นเล็กน้อย ชิมรสให้หวานนำเค็ม ปิดไฟ ใส่ถั่วลิสงคั่วป่น คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น 2. ล้างปลาทู ควักเงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาด ซับให้แห้ง แล่เนื้อทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นขนาด 1½ ซ.ม ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ปลาทูลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. จัดเครื่องเมี่ยงและเนื้อปลาทูทอดใส่จาน ตักน้ำเมี่ยงใส่ถ้วย เวลารับประทาน วางใบชะพลูบนฝ่ามือ ใส่เส้นหมี่ขาวและเนื้อปลาทูทอด หยิบเครื่องเมียงใส่อย่างละน้อย ราดด้วยน้ำเมี่ยง ห่อรับประทานเป็นคำๆ 01.11.2019 RECIPE

เต้าหู้เทอริยากิ 1. ใช้กระดาษทิชชูแผ่นหนาซับน้ำที่เต้าหู้ออกให้แห้งที่สุด หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างแรง พอน้ำมันร้อน นำเต้าหู้ที่หั่นไว้เคล้าแป้งสาลีอเนกประสงค์บางๆให้ทั่ว นำลงทอดให้เหลืองสวย (ค่อยๆทอดเต้าหู้ทีละน้อยในกระทะเพื่อให้กรอบเหลืองทั่วกัน) ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน   2. ทำซอสเทอริยากิ โดยใส่น้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วญี่ปุ่น ขิงขูดและน้ำลงในกระทะ ยกตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนซอสข้นเหนียว ลดไฟลง ใส่เต้าหู้ที่ทอดไว้ลงเคล้ากับซอสให้ทั่ว โรยงาขาวคั่ว คนให้เข้ากัน ปิดไฟ  3. ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อม เม็ดถั่วแระญี่ปุ่นและแครอทซอย  03.10.2019 RECIPE

แกงนางลอย 1. โขลกกระเทียม รากผักชีและพริกไทยขาว เข้าด้วยกันพอหยาบ หมักหมูสับด้วยเครื่องที่โขลกไว้ ตามด้วยเกลือสมุทร คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาทีในตู้เย็นช่องธรรมดา 2. ทำน้ำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทยให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้เข้ากัน ตามด้วยเครื่องเทศที่โขลกไว้ และกะปิ โขลกต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ใช้มีดกรีดพริกหยวกตามแนวยาว เอาไส้พริกหยวกออก ทำจนหมด นำหมูที่หมักไว้ ยัดไส้เข้าไปจนเต็ม นำไปนึ่งบนลังถึง นาน 5 นาทีพอให้ไส้ตึงตัว 4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิ ½ ถ้วย ตามด้วยน้ำพริกแกงเผ็ด ผัดจนพริกแกงหอม ตามด้วยหัวกะทิที่เหลือ พริกหยวกยัดไส้ เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาทีพอให้น้ำแกงซึมเข้าพริกหยวกและไส้สุกดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลา ปิดไฟ ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น 09.09.2019 RECIPE

กระท้อนทรงเครื่อง 1. เตรียมน้ำแช่กระท้อนโดยใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในอ่างน้ำ คนให้ละลาย พักไว้ 2. ล้างผิวกระท้อนให้สะอาด ปอกเปลือก (อย่าปอกเปลือกบางเพราะจะฝาดและดำ) นำกระท้อนลงแช่น้ำเกลือจนท่วมประมาณ 30 นาที เพื่อลดยางและรสฝาด เมื่อครบเวลาใช้ปลายมีดกรีดผลกระท้อนจากบนลงล่างโดยรอบ แช่ทิ้งไว้ในน้ำเกลืออ่างใหม่ไว้ประมาณ 10 นาที หรือจนรู้สึกว่ากระท้อนนุ่มลงเล็กน้อย 3. เตรียมน้ำราดโดยใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และพริกชี้ฟ้าสีส้ม และน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำจิ้มข้น ปิดไฟ พักจนเย็นสนิท 4. จัดเสิร์ฟโดยนำกระท้อนขึ้นจากน้ำเกลือ ใช้มือค่อยๆบีบเอาน้ำออกให้หมด วางกระท้อนลงในจาน ราดด้วยน้ำปรุง โรยถั่วลิสงคั่ว กุ้งแห้งคั่วกรอบ กุ้งแห้งปั่นฟู และพริกจินดาซอย เสิร์ฟ 05.08.2019 RECIPE

ข้าวเหนียวหมูปิ้ง 1. ล้างเนื้อหมูส่วนสันคอและเนื้อหมูสามชั้น แล่เนื้อหมูทั้งสองชนิดเป็นชิ้นบาง หั่นเป็นชิ้นกว้าง 1 นิ้ว ยาว 1½ นิ้ว ใส่อ่างผสมไว้ 2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างเนื้อหมู ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล น้ำมันหอย น้ำตาลทราย และน้ำตาลปี๊ป เคล้าให้เข้ากันทั่ว หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานอย่างน้อย 1 ชั่วโมง 3. เสียบเนื้อหมูสามชั้น 1 ชิ้น ตามด้วยเนื้อหมูส่วนสันคอ 2-3 ชิ้น จนเต็มไว้ นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน พลิกกลับไปกลับมา ย่างจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน 4. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ 25.06.2019 RECIPE

ข้าวเหนียวหมูฝอย 1. นึ่งข้าวเหนียวขาวโดยซาวข้าวเหนียวให้สะอาด แล้วแช่น้ำไว้นานอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ใส่ข้าวเหนียวในหวดไม้ไผ่ หรือใส่ผ้าขาวบางนึ่งในลังถึง ปิดฝา นึ่งนาน 30 นาที ระหว่างนึ่งให้หมั่นกลับเพื่อให้ข้าวเหนียวสุกทั่ว 2. นึ่งข้าวเหนียวดำ โดยผสมข้าวเหนียวดำและข้าวเหนียวขาวเข้าด้วยกันในอ่างผสมซาวให้สะอาด ใส่น้ำให้ท่วม แช่ไว้อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง ใส่ข้าวเหนียวในหวดไม้ไผ่ หรือใส่ผ้าขาวบาง นึ่งในลังถึง ปิดฝา นึ่งนาน 40 นาที ระหว่างนึ่งให้หมั่นกลับ พรมน้ำเล็กน้อยให้ข้าวเหนียวสุกทั่ว                                                               3. ต้มเนื้อหมูทั้งชิ้น ให้สุกนุ่ม นาน 20 นาที นำขึ้นมาทุบแล้วฉีกเป็นชิ้นฝอยๆ เตรียมไว้ 4. ทำน้ำตาลเคี่ยวสำหรับผัดหมูฝอยโดยเคี่ยวน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส และน้ำปลา ในกระทะทองด้วยไฟอ่อน หมั่นคน เคี่ยวจนน้ำตาลละลายข้นเหนียว ใส่หมูฉีกฝอยลงผัดคลุกให้เข้ากัน หยอดน้ำมันเล็กน้อย คั่วจนแห้ง โรยหอมเจียว 5. จัดใส่ถ้วย เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆ 25.06.2019 RECIPE

บิงซูมะม่วงน้ำปลาหวาน 1. ทำน้ำแข็งน้ำปลาหวานโดยใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอให้เดือดและน้ำตาลละลายดี ปิดไฟ เทใส่ถ้วยเล็กหรือพิมพ์ทรงสูง แช่ตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจนเซ็ตตัวเป็นน้ำแข็ง 2. ทำซอสน้ำปลาหวานโดยผสมน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา กะปิ และน้ำรวมกันในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟกลางจนซอสขข้นหนืด ปิดไฟ พักให้หายร้อน ใส่หอมแดง กุ้งแห้งฝอย พริกจินดาซอย คนให้เข้ากัน พักไว้ 3. จัดเสิร์ฟโดยนำน้ำแข็งน้ำปลาหวานใส่ในเครื่องทำน้ำแข็งไส ปั่นน้ำแข็งออกมาใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ วางมะม่วงเปรี้ยวหั่นเต๋ารอบๆฐานบิงซู  ราดด้านบนด้วยซอสน้ำปลาหวาน เสิร์ฟพร้อมซอสน้ำปลาหวาน 10.04.2019 RECIPE

ยำหอยแครงทรงเครื่อง 1. ทำน้ำยำโดยการสับกระเทียมและพริกขี้หนู ใส่ในอ่างผสม ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และน้ำพริกเผา ให้ส่วนผสมเข้ากันและน้ำตาลละลาย พักไว้ 2. เตรียมหอยแครงโดยใส่หอยแครงลงในอ่าง ใส่น้ำพอท่วมหอย ซาวเร็วๆเพื่อล้างดินออกให้สะอาด เทน้ำทิ้ง จากนั้นใส่น้ำลงไปใหม่พอท่วม ใส่พริกขี้หนูบุบ 2-3 เม็ด แช่สักครู่ให้หอยคายดินออกจนหมด ซาวน้ำอีก 2-3 ครั้งจนน้ำใสสะอาด จากนั้นสงขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ เพื่อดับกลิ่นคาว ใส่หอยลงลวกนาน 1 นาทีครึ่ง ตักขึ้นช็อคน้ำเย็นทันที นำมาพักให้สะเด็ดน้ำ แกะหอย เอาแต่เนื้อใส่ถ้วยเตรียมไว้ 4. ใส่หอยเนื้อหอยแครงลวกลงในอ่างผสม ใส่ตะไคร้ หอมแดง พริกจินดาแดง ใบสะระแหน่และน้ำยำพริกเผา คลุกเคล้าให้พอเข้ากัน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ 11.03.2019 RECIPE

ข้าวฟ่างกวน 1. ล้างข้าวฟ่างในน้ำสะอาด ช้อนเอาเศษข้าวฟ่างสีเข้มๆที่ลอยอยู่ออก เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ นำไปนึ่งโดยรองด้วยผ้าขาวบาง นึ่งนาน 30 นาที หมั่นเกลี่ยให้ทั่วทุก 10 นาที เมื่อครบเวลา ยกลงพักไว้ให้เย็น 2. ใส่น้ำตาลมะพร้าว หัวกะทิ และแบะแซ ลงในกระทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใช้ไม้พายกวนตลอดเวลา จนครบ 25 นาที ส่วนผสมมีลักษณะข้นหนืดเหมือนนมข้นหวาน ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนและข้าวฟ่างนึ่ง กวนต่ออีก 20 นาที จนส่วนผสมมีลักษณะมันวาว เหนียว และล่อนออกจากกระทะ ปิดไฟ เทใส่พิมพ์ 3. เมื่อส่วนผสมเย็นสนิท ใช้มีดแซะรอบพิมพ์ คว่ำออกจากพิมพ์ลงบนเขียง (ปูเขียงด้วยถุงพลาสติกร้อนจะช่วยให้ไม่ติดเขียง) ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแนวทแยง จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำชา 30.08.2018 RECIPE

เปียกปูนกะทิสด 1.    ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งเท้ายายม่อมและแป้งถั่วเขียวลงในอ่างผสม ค่อยๆใส่น้ำปูนใสลงในแป้งทีละน้อยแค่พอนวดได้ นวดจนแป้งนุ่มประมาณ 5 นาที ใส่น้ำตาลทั้งสองชนิดและเกลือ ใส่น้ำปูนใสที่เหลือทั้งหมดและน้ำใบเตย นวดให้น้ำตาลละลาย กรองส่วนผสมผ่านผ้าขาวบางลงในกระทะทองเหลือง พักไว้ 2. ยกกระทะทองเหลืองพร้อมส่วนผสมขึ้นตั้งบนไฟกลาง กวนไปในทางเดียวกันจนส่วนผสมเริ่มข้น ลดไฟลงแล้วกวนต่ออีกจนแป้งเหนียวและเป็นเงา (ประมาณ 6-7 นาที) ปิดไฟ ยกลง ตักเปียกปูนใส่ถ้วยเตรียมไว้ 3.    ระหว่างพักเปียกปูนให้เซ็ตตัว ทำกะทิหยอดหน้าโดยใส่หัวกะทิ เกลือ และแป้งข้าวเจ้าลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งนไฟกลาง ใส่ใบเตย กวนจนกะทิข้นและแป้งสุกดี นำมาหยอดหน้าขนมเปียกปูน โรยด้วยงาขาวคั่ว เสิร์ฟ 01.06.2018 RECIPE

สุดยอดน้ำตาลมะพร้าว รายการใหม่ซิงๆ ของผมครับ ขอออกนอกครัวบ้าง เพื่อไปตามหาสุดยอดวัตถุดิบ หัวใจหลักของจานอาหาร ยิ่งได้เจอของดี ของสด ของจากธรรมชาติ รับรองว่าจานอาหารที่เราปรุงจะเด็ดจะฟินมากขึ้นครับ และที่สำคัญที่สุด คุณค่า และ ความตั้งใจ ของผู้ผลิตวัตถุดิบต่างๆ เป็นสิ่งที่เย้ายวนให้ผมอยากออกตามหามันเพื่อเพิ่มความสุดยอดให้กับจานอาหารของผม เริ่มกันเลยที่ "EP1 : สุดยอดน้ำตาลมะพร้าว" เราออกเดินทางตามล่ากันตั้งแต่ตีสองครึ่ง เพื่อไปตามหาแหล่งน้ำตาลมะพร้าวขั้นสุดยอด แถมวิธีการทำพิถีพิถัน ต้องขึ้นเก็บน้ำหวานจากดอกมะพร้าวกันตั้งแต่เช้ามืด บอกเลยว่าง่วงโคตรๆแต่ก็คุ้มมากๆ บางสิ่งบางอย่างความสะดวกสบายก็ไม่สามารถทดแทนได้ ถ้าต้องการทำของที่อร่อยสุดยอด มันก็ต้องอดทนพยายาม อยากให้เพื่อนๆได้เห็นถึงวิธีการทำน้ำตาลมะพร้าว 100% ว่าเค้าทำกันยังไง คุณค่าของวัตถุดิบที่ดีมันอยู่ตรงไหน อาหารที่อร่อย มันต้องมาจากวัตถุดิบที่ดีงาม ใครไม่เคยลองน้ำตาลมะพร้าว 100% หรือคิดว่าน้ำตาลปี๊บอะไรก็เหมือนๆกันหมด จะขอบอกว่าลองทำอาหารด้วยของดีๆซักครั้งแล้วคุณจะติดใจ ทำอาหารอร่อยกับทำอาหารได้มันแตกต่างกันตรงนี้แหละ ขอบคุณลุงปรีชามากๆที่ทำให้การทำกุ้งแม่น้ำทอดซอสมะขามของผมฟินขึ้นเยอะ   ***ซื้อสุดยอดน้ำตาลมะพร้าวจากลุงปรีชาได้ที่ Sugar Daddii โทร 087-5550999 เลยจ้า https://www.facebook.com/sugardaddii2014       03.16.2018 VIDEO