Found 29 results for Tag : พริกขี้หนู

น้ำพริกไข่เค็ม 1. ผ่าครึ่งไข่เค็ม ใช้ช้อนคว้านเอาแต่ไข่แดงให้ติดไข่ขาวเล็กน้อย หั่นเป็นเต๋าเล็ก ส่วนเนื้อไข่ขาว 1 ฟองนำมาหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ (ไข่ขาวที่เหลืออีก 2 ฟองเก็บไว้ใช้ทำเมนูอื่นได้) 2. โขลกพริกทั้งสองชนิด กระเทียมให้ละเอียดเข้ากัน ตามด้วยมะอึก โขลกพอละเอียด ใส่มะเขือพวง บุบพอแตก บีบน้ำมะนาวลงไปครึ่งหนึ่งก่อนไม่ให้มะเขือพวงดำ ผสมน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาวที่เหลือ และน้ำปลา คนให้น้ำตาลละลาย ใส่ลงในครก คนให้เข้ากัน ใส่ไข่เค็มที่หั่นไว้ ใช้สากยีเบาๆให้เนื้อไข่แดงบางส่วนแตก และน้ำพริกจะข้นขึ้น (แต่อย่ายีหมด ให้เหลือไข่เค็มเป็นชิ้นๆพอสวยงาม) ใส่กุ้งลวก คนเบาๆให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ 3. จัดเสิร์ฟโดยตักน้ำพริกไข่เค็มใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสวนและใบผักชี เสิร์ฟกับผักสด         11.01.2019 RECIPE

น้ำพริกมะขามหมูสับ 1.    ใช้ช้อนขูดเปลือกมะขามอ่อนออก ล้างให้สะอาด บิเป็นชิ้นเล็กใส่ในครก โขลกให้ละเอียด ตักใส่ชาม เตรียมไว้ 2.    โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้ง โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และกะปิ โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ใส่มะขามที่โขลก โขลกให้ละเอียดเข้ากัน ตักใส่ชามเตรียมไว้ 3.    ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หมูบดลงผัดพอสุก ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ ผัดยีให้เข้ากัน ชิมรสให้กลมกล่อมตักขึ้นพักให้เย็น ใส่กระปุก ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสวน เสิร์ฟกับผักสดและปลาสลิดแดดเดียวทอดกรอบ   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 13.11.2018 RECIPE

ปลากะพงนึ่งกระเทียมดอง 1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จัด ใส่จานสำหรับนึ่ง เตรียมไว้ 2. ผสมกระเทียมดอง กระเทียม พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า รากผักชี น้ำกระเทียมดอง เกลือ และน้ำมะนาว เข้าด้วยกันในถ้วย พักไว้ 3. นำจานปลาไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรง นาน 10 นาที หรือจนเกือบสุก เปิดฝา ราดน้ำปรุงรสที่ผสมไว้ ปิดฝา นึ่งต่ออีก 5 นาที หรือจนปลาสุก ปิดไฟ 4. จัดใส่จาน โรยพริกแห้งเผาและใบสะระแหน่ ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟร้อนๆ   เคล็ดลับ กระเทียมดองมีกลิ่นรสหอมหวานเฉพาะตัว ปลานึ่งกระเทียมใส่ทั้งน้ำและเนื้อกระเทียม เนื้อปลาจะมีรสชาติหวานหอม เลือกกระเทียมดองใหม่ๆ เนื้อขาว ไม่เหลือง ลอกเอาเปลือกด้านนอกออกให้เหลือแต่เปลือกบาง 12.03.2018 RECIPE

น้ำจิ้มปลานึ่งแบบพริกไทย 1. โขลกพริกไทยกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอแหลกตักใส่ชามหรืออ่างผสม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว และน้ำตาล คนให้ทั่วจนน้ำตาลละลาย ใส่หอมแดงซอย (แบ่งไว้โรยหน้าเล็กน้อย) คนพอทั่ว ชิมรสให้เค็ม เปรี้ยว เผ็ดร้อนพริกไทย 2. ตักใส่ถ้วย โรยหอมแดงซอยที่เหลือ ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสวนสีแดงและใบผักชี เสิร์ฟ     Tips ปลานึ่งกินกับน้ำจิ้มพริกไทย ได้รสเผ็ดร้อนลดความคาวของปลาลงได้ เวลานำพริกไทยเม็ดมาทำอาหารควรคั่วด้วยไฟอ่อนๆก่อนจะช่วยเพิ่มความหอม แล้วจึงนำมาโขลกควรป่นเฉพาะที่จะใช้เท่านั้น ถ้าป่นทิ้งไว้กลิ่นหอมของพริกไทยจะน้อยลง 12.03.2018 RECIPE

ปลาดาบทอดกระเทียมพริกขี้หนู 1. ล้างปลาให้สะอาด หั่นท่อนขนาด 3 ½ - 4 นิ้ว บั้งทั้งสองด้าน เคล้าเกลือให้ทั่วในอ่างผสม หมักในตู้เย็นช่องธรรมดา 30 นาที จากนั้นนำมาล้างน้ำ แล้วซับน้ำให้แห้งก่อนนำไปทอด 2. โขลกพริกไทย กระเทียม และพริกขี้หนู เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่ปลาที่หมักลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 4. ทำน้ำปรุงรสโดยตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งบนไฟกลาง ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอทั่วและมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย เติมน้ำ ผัดอีกครั้งพอทั่ว ปิดไฟ 5. จัดปลาทอดใส่จาน ราดน้ำปรุงรส โรยกระเทียมเจียว ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นและใบผักชี เสิร์ฟ     Tips ปลาดาบ ปลาทะเลตัวแบนเรียวยาว ไม่มีเกล็ด เรียกปลาดาบเงิน เนื้อนุ่ม หวาน นิยมทอดกระเทียม ทอดเกลือ เจี๋ยน นึ่งมะนาว หรือนึ่งซีอิ๊ว มีขายในตลาดสดและซูเปอร์มาร์เกต เลือกซื้อที่หนังปลาสีเงินเป็นมัน ตาใส เนื้อไม่นิ่ม ท้องไม่แตก 12.03.2018 RECIPE

เมี่ยงปลาทู 1. ล้างปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้งแล้วนำไปย่าง บนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าด้วยไฟอ่อนจนสุก แกะเอาแต่เนื้อปลา ใส่ถ้วยพักไว้ 2. โขลกพริกขี้หนูกับเนื้อปลาย่างจนเข้ากันดี ตักใส่อ่างผสมใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล คนให้เข้ากันทั่ว 3. จัดเมี่ยงปลาทูและเครื่องเมี่ยงอย่างละเล็กน้อย ใส่ใบชะพลู หรือผักกาดหอม หรือใบคะน้า หรือผักกาดแก้ว ไว้บนฝ่ามือ ห่อรับประทานเป็นคำๆ     Tips เมื่ยงปลาทูสูตรนี้ใช้ปลาทูสด เนื้อนุ่มมัน ย่างจนสุกให้หนังปลาเหลืองหอม แกะเนื้อทำเป็นยำรสเข้มข้นทั้งเปรี้ยวทั้ง เค็ม หวานมันเนื้อปลา เเละเผ็ดหอมพริกขี้หนู กินกับผักเเละเครื่องเมี่ยงจะได้รสลงตัวพอดี 12.03.2018 RECIPE

ปลาสำลีเผาทรงเครื่อง 1. ทำน้ำจิ้มโดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล เข้าด้วยกันจนน้ำตาลละลาย เวลาจะเสิร์ฟใส่กระเทียม หอมแดง และพริกขี้หนู คนพอทั่ว พักไว้ 2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าหลังตามยาวจากหัวถึงหาง แบะตัวปลา เอาไส้ออก ล้างให้สะอาด แล้วแล่เอาก้างออก ซับน้ำให้แห้ง วางบนตะแกรงตากพอเนื้อปลาแห้งหมาดๆ วางปลาบนอะลูมินั่มฟอยล์ โรยเกลือ พริกไทย ตะไคร้ หอมแดง ข่า พริกขี้หนู ใบผักชีครึ่งหนึ่ง และใบมะกรูด ให้ทั่ว ปิดให้เรียบร้อย นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกหอม 3. จัดใส่จาน โรยใบผักชีที่เหลือ ตกแต่งด้วยต้นหอมและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียง เสิร์ฟร้อนๆกับน้ำจิ้ม      Tips ปลาสำลีมีเนื้อมาก ก้างน้อย เลือกซื้อปลาสด สังเกตตาใส เนื้อเเน่น ไม่มีกลิ่น น้ำหนักตัวละ 400-500 กรัม กำลังดี ต้องหั่นแล่เนื้อด้วยมีดบางที่คมมาก เพราะเนื้อปลาเละง่าย 12.03.2018 RECIPE