Found 8 results for Tag : เมี่ยง

เมี่ยงปลาทู 1. ทำน้ำเมี่ยงโดยเคี่ยวน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะขามเปียกเข้าด้วยกันจนข้นเล็กน้อย ชิมรสให้หวานนำเค็ม ปิดไฟ ใส่ถั่วลิสงคั่วป่น คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น 2. ล้างปลาทู ควักเงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้งให้สะอาด ซับให้แห้ง แล่เนื้อทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นขนาด 1½ ซ.ม ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพอร้อน ใส่ปลาทูลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. จัดเครื่องเมี่ยงและเนื้อปลาทูทอดใส่จาน ตักน้ำเมี่ยงใส่ถ้วย เวลารับประทาน วางใบชะพลูบนฝ่ามือ ใส่เส้นหมี่ขาวและเนื้อปลาทูทอด หยิบเครื่องเมียงใส่อย่างละน้อย ราดด้วยน้ำเมี่ยง ห่อรับประทานเป็นคำๆ 01.11.2019 RECIPE

เมี่ยงปลากะพงทอดกรอบ 1. ทำน้ำยำโดยตำพริกแห้ง ข่า และกะปิจนละเอียดตักขึ้น พักไว้ ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะขาม และน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวพอน้ำตาลละลายและส่วนผสมเดือด ใส่เครื่องที่โขลกไว้ เคี่ยวพอข้น ปิดไฟ 2. เตรียมปลากะพงทอดโดยล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับพอหมาด หั่นเป็นเต๋าขนาด 0.5 นิ้ว เคล้าชิ้นปลากะพงกับแป้งทอดกรอบให้ทั่ว สะเด็ดแป้งส่วนเกินออก (หากใช้แป้งทอดกรอบเคล้ากับเนื้อปลา เนื้อปลาไม่ควรแห้งสนิทเพราะเวลาทอดสีเนื้อปลาจะไม่สวยและเปลือกไม่กรอบ) ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ค่อยๆใส่ปลาลงทอดทีละน้อย ทอดจนสุกและเหลืองกรอบ ตักเนื้อปลาขึ้นสะเด็ดน้ำมัน 3. จัดเสิร์ฟโดยใส่เครื่องเมี่ยงลงในอ่างผสมได้แก่ ปลากะพงทอด ขิง มะนาว ตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนู และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ราดด้วยน้ำเมี่ยงตามชอบ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เรียงใบชะพลูที่มุมจาน ตักเครื่องเมี่ยงที่เข้ากันแล้วใส่จาน เวลาจะรับประทานให้ตักเครื่องเมี่ยงใส่ใบชะพลู ห่อรับประทานเป็นคำๆ อ่านบทความเพิ่มเติม 4 ผักพื้นบ้านตระกูล ‘ชะ’ 30.04.2019 RECIPE

เมี่ยงปลาทูม้วน 1. ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดโดยปั่นเครื่องปรุงทุกอย่างในโถปั่นจนละเอียด เทใส่ถ้วย พักไว้ 2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ทาเนื้อปลาทูด้วยน้ำมันมะกอกให้ทั่วทั้งสองด้าน ใส่ถาด นำเข้าอบ 15 นาที จนเนื้อปลาทูสุกแห้ง นำออกมาแกะเอาแต่เนื้อเป็นชิ้นยาวๆ ปลาทู 1 ตัวได้ชิ้นปลาทู 4 ชิ้น จะได้เนื้อปลาทูทั้งหมด 8 ชิ้น 3. ห่อใบเมี่ยงโดยนำผ้าชุบน้ำลูบแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะญวนจนชุ่ม วางใบชะพลู 2 ใบ ตามด้วยผักสลัด 20 กรัม แตงกวา 2 แท่ง แครอทซอย 15 กรัม ปลาทู 2 ชิ้น ม้วนให้แน่น คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ ทำเช่นเดียวกันกับแป้งที่เหลืออีก 3 แผ่น 4. จัดเสิร์ฟโดยหั่นเมี่ยงปลาทูเป็นชิ้นพอคำ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ด   อ่านบทความเพิ่มเติม กินน้อย อายุยืน 10.05.2018 RECIPE

เมี่ยงปลาทู 1. ล้างปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้งแล้วนำไปย่าง บนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าด้วยไฟอ่อนจนสุก แกะเอาแต่เนื้อปลา ใส่ถ้วยพักไว้ 2. โขลกพริกขี้หนูกับเนื้อปลาย่างจนเข้ากันดี ตักใส่อ่างผสมใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล คนให้เข้ากันทั่ว 3. จัดเมี่ยงปลาทูและเครื่องเมี่ยงอย่างละเล็กน้อย ใส่ใบชะพลู หรือผักกาดหอม หรือใบคะน้า หรือผักกาดแก้ว ไว้บนฝ่ามือ ห่อรับประทานเป็นคำๆ     Tips เมื่ยงปลาทูสูตรนี้ใช้ปลาทูสด เนื้อนุ่มมัน ย่างจนสุกให้หนังปลาเหลืองหอม แกะเนื้อทำเป็นยำรสเข้มข้นทั้งเปรี้ยวทั้ง เค็ม หวานมันเนื้อปลา เเละเผ็ดหอมพริกขี้หนู กินกับผักเเละเครื่องเมี่ยงจะได้รสลงตัวพอดี 12.03.2018 RECIPE

เมี่ยงปลาแซลมอน 1. ทำน้ำเมี่ยงโดยเคี่ยวน้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา และเกลือ เข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟกลางจนข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่น้ำมะนาว คนให้ทั่ว พักไว้ 2. ล้างเนื้อปลา ซับน้ำให้แห้ง แล่เอาหนังออก หั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม. ใส่ถ้วย พักไว้ 3. ทำแป้งชุบทอดโดยตีไข่ขาวกับน้ำเย็นพอเป็นฟองในอ่างผสม แช่ในตู้เย็นจนเย็นจัด ใส่แป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า ผสม จนเข้ากันดี แป้งมีลักษณะข้นชุบติด ใส่เนื้อปลาที่หั่น เคล้า จนแป้งติดทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลาง จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน 4. จัดเนื้อปลาทอดใส่ใบผักกาดบัตเตอร์เฮด วางหอมแดง ตะไคร้ มะนาว ขิง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกขี้หนูแห้งทอด อย่างละเล็กน้อย จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำเมี่ยง      Tips นำเนื้อปลาแซลมอนชุบแป้งทอด ทอดจนกรอบนอกนุ่มใน น้ำเมี่ยงมี 3 รส คือหวาน เปรี้ยว เค็ม หอมกลิ่นมะนาว น้ำเมี่ยงต้องข้นเหนียวหยอดเเล้วติดเครื่องเมี่ยงดี ผัดสดใช้ใบผักกาดบัตเตอร์เฮด ใบชะพลู หรือผักกาดหอม 12.03.2018 RECIPE