เวลาที่เราอยากทำขนมซักชิ้นให้ออกมาว้าว เอาไว้เซอร์ไพร์ซคนพิเศษหรือทำไปฝากเพื่อนๆ ชื่อของ โรลเค้กครีมสด ก็มักจะลอยขึ้นมาเป็นอันดับแรกๆ เค้กชิฟฟ่อนเนื้อนุ่มเบาเหมือนปุยฝ้าย สอดไส้ครีมสดหอมหวานกำลังดีที่ม้วนเป็นวงกลมสวยเป๊ะอยู่ตรงกลาง… เหมือนเป็นเค้กในฝันของคนทำขนมเลยใช่ไหมล่ะ? แต่สำหรับมือใหม่ แค่ได้ยินชื่อก็ถอดใจแล้ว เพราะกิตติศัพท์เรื่อง ‘ม้วนยาก ม้วนแล้วแตก’ นี่แหละ ที่ทำให้มือใหม่หัดทำเบเกอร์รีทั้งหลายไม่กล้าลองซักที

อ่านมาถึงย่อหน้านี้แล้วอยากบอกว่า ลืมความกลัวนั้นไปได้เลยค่ะ เพราะวันนี้เราจะมาจับมือทำโรลเค้กไปพร้อมกัน ทลายทุกกำแพงความกลัว เปลี่ยนเรื่องยากให้ง่ายเหมือนปอกกล้วย รับรองว่าสูตรนี้ง่ายกว่าที่คิดเยอะ แถมมีเทคนิคและเคล็ดลับมาบอกแบบไม่มีกั๊ก ทำให้โรลเค้กออกมาสวยเป๊ะ เนื้อนุ่ม ม้วนสวย ไส้ไม่ทะลักแน่นอน

 

ก่อนจะเริ่มทำ อย่าลืมวอร์มเตาอบอุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ไฟบน-ล่าง (ไม่ต้องเปิดพัดลม) แล้วก็ปูกระดาษไขในถาดอบเตรียมไว้ให้เรียบร้อยด้วยนะ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
แป้งเค้ก 60 กรัม 
ผงฟู ½ ช้อนชา
เกลือป่น ¼ ช้อนชา
ไข่ไก่แยกไข่แดงไข่ขาว (เบอร์ 2) 4 ฟอง 
น้ำตาลทรายชนิดละเอียด 30+40 กรัม
น้ำมันพืช 30 กรัม
นมสดชนิดจืด 40 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา 
ครีมออฟทาร์ทาร์ ⅛ ช้อนชา 

อุปกรณ์ ถาดอบขนาด 10x13x1 นิ้ว กระดาษไข ที่ตีไข่ไฟฟ้า ตะแกรงพักเค้ก ไม้คลึงแป้งสำหรับม้วนโรลเค้ก เครื่องปั่นมือ (hand mixer)

ครีมสด 
วิปปิ้งครีม 350 กรัม  
น้ำตาลทรายชนิดละเอียด 20 กรัม 

ผ้ากันเปื้อนพร้อม วัตถุดิบพร้อม ไปลงมือทำกันเลย!

ขั้นตอนที่ 1 : ตีส่วนผสมไข่แดง

ชิฟฟ่อน เป็นเค้กที่ต้องอาศัยการตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูเพื่อเป็นโครงสร้างของเนื้อเค้ก จึงต้องแยกการตีไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน โดยเราจะเริ่มตีส่วนของไข่แดงก่อน ใส่ไข่แดงและน้ำตาลทรายส่วนแรก (30 กรัม) ลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือตีจนน้ำตาลละลายและสีไข่อ่อนลง การเลือกใช้น้ำตาลทรายชนิดละเอียดจะช่วยให้มือใหม่ตีน้ำตาลให้ละลายได้ง่ายและเร็วขึ้น ใส่ส่วนของเหลว อย่าง น้ำมันพืช นมสด และกลิ่นวานิลลาลงไป ตีให้เข้ากันอีกครั้ง

 

ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือป่นลงในส่วนผสม การร่อนแป้งจะทำให้แป้งสัมผัสกับอากาศมีความเบาและไม่จับตัวเป็นก้อน (ควรร่อนอย่างน้อย 1-2 ครั้ง) คนเบาๆ ให้เข้ากัน แต่ระวังอย่าคนนานจนเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อเค้กเหนียวได้  

 

ขั้นตอนที่ 2 : ตีเมอแรงก์ หัวใจของความนุ่มฟู

ตีไข่ขาวกับครีมออฟทาร์ทาร์ด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า จนเป็นฟองหยาบๆ หากใครไม่มีครีมออฟทาร์ทาร์ให้ใช้น้ำมะนาวแทนได้ แบ่งน้ำตาลที่เหลือ (40 กรัม) ออกเป็น 3 ส่วน ค่อยๆแบ่งเทใส่ในอ่างไข่ขาวจนหมดระหว่างใส่ก็ตีไปเรื่อย ๆ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนไข่ขาวเป็นฟองละเอียดและตั้งยอดอ่อน (สังเกตว่าไข่ขาวจะเงาสวย ยกหัวตะกร้อดูแล้วปลายไข่ขาวจะทิ้งตัวงอเล็กน้อย)

เสร็จแล้วทยอยแบ่งไข่ขาวครั้งละประมาณ ⅓ ส่วน ใส่ลงในอ่างผสมไข่แดง ใช้พายยางตะล่อมเบาๆให้ส่วนผสมเข้ากันและไม่เห็นเนื้อไข่ขาวเป็นก้อน  

 

ขั้นตอนที่ 3 : อบและพักเค้ก

เทเนื้อเค้กใส่ถาดทอบ

 

เกลี่ยให้เรียบเสมอกัน เคาะไล่ฟองอากาศเล็กน้อย

 

อบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 20 นาทีจนเนื้อเค้กสุกดี วิธีการเช็คง่ายๆ คือ ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มเนื้อเค้ก ถ้าไม่มีเศษเค้กติดขึ้นมาแสดงว่าสุกแล้ว  

นำถาดเค้กออกมาวางพักบนตะแกรง คว่ำถาดโรลเค้กลงบนตะแกรง เอาถาดออก ค่อยๆลอกกระดาษไขที่ติดกับเนื้อเค้กออก ประกบด้วยตะแกรงอีกอัน พลิกกลับเอาด้านสีน้ำตาลขึ้น พักให้เนื้อเค้กหายร้อน ส่วนครีมสดให้ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลทรายจนตั้งยอดอ่อนค่อนแข็ง (ประมาณ 80%) แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา เตรียมไว้

 

ขั้นตอนที่ 4 :ปาดครีม ประกอบร่าง

ขั้นตอนเกือบสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด คือ การปาดครีม เมื่อเนื้อเค้กเย็นสนิทแล้ว ให้วางเค้กโดยเอาด้านสีน้ำตาลคว่ำลงบนกระดาษไข แนะนำให้ใช้กระดาษไขแผ่นใหญ่ เวลาห่อจะง่ายกว่ามาก

เทคนิคปาดครีมให้ม้วนกลมสวย : วิธีปาดสำหรับมือใหม่ แนะนำให้ปาดครีมให้ครีมตรงกลางเค้กนูนสูงขึ้นมาเล็กน้อยคล้าย “หลังเต่า” เวลาม้วนเป็นวงกลมจะง่ายขึ้น เว้นขอบด้านซ้าย-ขวา และด้านบน (ด้านที่อยู่ไกลตัวเรา) ไว้ประมาณ 2 ซม. เพื่อที่เวลาเราม้วน ครีมจะได้ไม่ทะลักออกมา ม้วนสวย ม้วนง่ายขึ้นเยอะเลย!

 

ขั้นตอนที่ 5 : ม้วน ม้วน ม้วน! ขั้นตอนสุดท้าทาย

มาถึงไฮไลท์ของเราแล้ว ให้เราวางไม้คลึงแป้งไว้ที่ขอบกระดาษไขด้านล่าง (ฝั่งที่อยู่ใกล้ตัวเรา) ยกกระดาษไขขึ้นเพื่อประคองเนื้อเค้กให้งอตัวขึ้นเล็กน้อย แล้วเริ่มม้วนเค้กไปข้างหน้า แนะนำใช้แรงผลักไปข้างหน้าไม่ใช่แรงกดไม่งั้นโรลเค้กอาจจะแตกได้ จากนั้นใช้มือดึงกระดาษไขแผ่นล่างให้ตึง แล้วใช้ไม้คลึงแป้งหรือสันไม้บรรทัดดันโคนของม้วนเค้กให้แน่น การทำแบบนี้นอกจากช่วยไล่อากาศแล้วยังทำให้โรลเค้กกลมแน่นสวยงามขึ้นอีกด้วย

 

ม้วนต่อไปจนสุดความยาวเค้ก ห่อม้วนเค้กด้วยกระดาษไขให้มิดชิด บิดปลายทั้งสองข้างเหมือนห่อทอฟฟี่แล้วหาหนังยางรัดซักหน่อย เสร็จแล้ววางในถาด หาภาชนะหรือไม้คลึงแป้งมาช่วยดันทรงไว้

 

แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้โรลเค้กของเราเซ็ตตัวสวยงามก่อนตัดเป็นชิ้นตามต้องการ

 

เป็นยังไงกันบ้างคะ! ‘โรลเค้กวานิลลาครีมสด’ ฉบับจับมือทำ ไม่ยากอย่างที่คิดเลยใช่ไหมล่ะ การทำเบเกอร์รี่ก็เหมือนงานศิลปะที่ต้องอาศัยการฝึกฝน อย่ากลัวที่จะลองผิดลองถูก ครั้งแรกอาจจะยังไม่เป๊ะแต่ครั้งต่อไปต้องดีขึ้นเรื่อยๆ แน่นอน ความสุขที่ได้เห็นโรลเค้กสวยๆ ที่เราทำเองกับมือและได้แบ่งปันให้คนที่เรารักได้ทานนั้นมันสุดยอดจริงๆ 

 

ใครลองทำตามสูตรนี้แล้ว อย่าลืมถ่ายรูปมาอวดแล้วติดแฮชแท็ก #KRUA.CO กันด้วยนะ ขอให้ทุกคนมีความสุขกับการทำขนมค่ะ