เดินจากตลาดน้ำพุ-ตลาดเย็นที่เต็มไปด้วยสตรีทฟู้ดของจันทบุรีมาไม่ไกล จะพบกับซอยเล็กๆ ที่เงียบสงบกว่า เต็มไปด้วยร้านรวงทั้งเก่าใหม่ปะปนกันไป แต่ที่เห็นชัดโดดเด่นสะดุดตาคือห้องแถวสีเหลือง 1 คูหาตัดกับป้ายชื่อสีแดง บุญชุบ พร้อมป้ายหน้าร้าน ‘ตำนานความอร่อยกว่า 60 ปี’ มีรูปขนมพร้อมอาม่า 1 คน ถือว่ามาถูกที่แล้ว เพราะที่นี่คือร้านบุญชุบหรือแม่บุญชุบ ร้านขนมไทยยืนหนึ่งคู่จ.จันทบุรีมายาวนานกว่า 60 ปี เป็นร้านเดียวในตลาดและน่าจะร้านเดียวในจังหวัดที่ขายขนมไทยมายาวนานขนาดนี้ นอกจากความเก่าแก่ ขนมไทยร้านบุญชุบยังขึ้นชื่อเรื่องความอร่อย เรียกว่าถ้าพูดถึงร้านขนมไทย ถามคนจันท์สัก 10 คน จะต้องมีคนตอบว่าร้านบุญชุบ 11 คน อร่อยเลื่องลือจนถือเป็นหนึ่งในของดีประจำจังหวัดที่ใครแวะเวียนมาเที่ยวจันท์ก็ต้องมาหยิบขนมที่นี่ไปคนละหลายๆ ชิ้น หรือหลายๆ ถาด

 

ฉันไปยืนส่องหน้าร้านช่วงสายๆ ของวันจันทร์ สบตากับเฮียเจ้าของร้านที่นั่งเฝ้าร้านอยู่ ระหว่างลูกค้ายังไม่แน่นนักเลยได้พูดคุยกันเล็กน้อย เฮียออกตัวว่าไม่รู้เรื่องวิธีหรือขั้นตอนรวมถึงสูตรนัก เพราะคนที่ลงมือทำขนมจริงๆ นั้นคืออาม่าและปัจจุบันก็กลายเป็นอาม้าของเฮีย บอกได้เพียงว่าร้านบุญชุบเริ่มต้นมาจากอาม่าที่เดิมอยู่ที่จ.เพชรบุรี เมื่อย้ายมาอยู่จ.จันทบุรี ก็คิดหาช่องทางค้าขาย ความที่มีวิชาทำขนมไทยติดตัวเลยนำมาปรับเปลี่ยนสูตรเพื่อให้ถูกปากคนจันท์

 

 

“ที่ฟังๆ มาคนจันท์เขาก็มีรสชาติ มีเนื้อสัมผัสแบบที่ชอบ อาม่าเลยต้องปรับสูตร ปรับโน่นนี่ กว่าจะลงตัว กลายเป็นที่ถูกปากถูกใจก็ใช้เวลาพอสมควร ช่วงแรกๆ ก็ลำบากอยู่” เฮียว่า “ขนมร้านเรามีหลายอย่าง หลายแบบ เป็นสูตรของอาม่าทั้งหมด ตอนนี้อาม้าผมเป็นคนทำโดยใช้สูตรเดิมของอาม่า ไม่มีการปรับอะไร เพราะทุกอย่างมันลงตัวอยู่แล้ว อาม้าตื่นมาทำทุกวัน โฮมเมดสุดๆ เพราะทำอยู่หลังร้านนี่แหละ”

 

 

สูตรอาจจะเป็นความลับ แต่วัตถุดิบที่ดีเป็นเรื่องที่ไม่ต้องปิดบัง

“ขนมไทยใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง คุณภาพของวัตถุดิบจึงเป็นเรื่องสำคัญ ร้านเราเลือกใช้แต่ของมีคุณภาพ ไข่ น้ำตาล กะทิ แป้ง รับรองได้ว่าใช้แต่ของดีที่คัดสรรมาแล้วทุกอย่าง และเราไม่ลดคุณภาพ ไม่ว่าราคาจะขึ้นหรือลงก็ใช้วัตถุดิบตัวเดิม บางคนเขาก็ว่าขนมร้านเราแพง ผมก็ยอมรับว่าแพงจริงๆ” เฮียหัวเราะ “ทองหยิบทองหยอดร้านอื่น โลฯละ 150-200 ของเราโลฯละ 300-400 แต่คุณลองมากินก่อน วัตถุดิบที่แตกต่างมันก็ให้ผลลัพธ์ที่แตกต่าง”

 

ระหว่างพูดคุย มีคนแวะเวียนเข้ามาซื้อขนมอยู่เรื่อยๆ ได้ยินออร์เดอร์หลากหลาย บ้างสั่งเม็ดขนุน บ้างสั่งขนมชั้น บ้างก็หม้อแกง สังขยา ข้าวเหนียวแก้ว แต่ที่ได้ยินบ่อยที่สุดคือเผือกกวนกับข้าวเหนียวถั่วดำ ตรงกับที่ทำการบ้านมาว่าเป็นสองชนิดที่พลาดไม่ได้เด็ดขาด! เหลือบไปเห็นถาดขนมพร่องไปเยอะแล้วเลยรีบสั่งเฮียว่าขอสองสิ่งนี้มาลอง พร้อมขนมตระกูลทองและขนมชั้นที่เฮียอยากให้ชิมเพราะไม่เหมือนร้านอื่นแน่ๆ

 

เผือกกวน หน้าตาเรียบๆ ธรรมดาสามัญดาดดื่นเหมือนเผือกกวนอีกแปดร้อยร้าน แต่เด็ดตรงความนุ่ม เนียน ละมุน โดยที่ยังคงมีเทกเจอร์ เข้าปากแล้วให้สัมผัสนุ่มนวลพร้อมรสชาติหวานมันทั้งยังได้กลิ่นหอมๆ อวลอยู่ด้วย เสียใจเลยที่หยิบมาแค่ 2 ชิ้น

ข้าวเหนียวตัด ข้าวเหนียวหน้ากะทิและถั่วดำ เป็นขนมที่ฉันชอบและหากินค่อนข้างยากแล้วสมัยนี้ ข้าวเหนียวนุ่มนวลไม่แข็งกระด้าง รสชาติหวานน้อยๆ หน้ากะทิใส่มาเต็มๆ กินคู่กันแล้วความหวานผสานความเค็มตัดกันดี เสริมเทกเจอร์ด้วยถั่วดำเม็ดโตที่ไม่แข็งและไม่นิ่มจนเกินไป เรียกว่าชิ้นนี้ชนะด้วยเทกเจอร์ 

 

ขนมชั้น สวยเรียบร้อยด้วยสีชมพูหวานๆ ที่แค่มองก็จินตนาการออกว่าเนื้อน่าจะเหนียวนุ่ม ซึ่งใช่เลย แป้งดีมาก เนื้อเหนียว นุ่ม บาง ละมุนลิ้นแบบแทบไม่ต้องเคี้ยว มากับรสหวานพอดีๆ เสียใจอีกเหมือนกันที่เอามาทำไมแค่ 2 ชิ้น

หม้อแกง มากับหน้าตาเรียบๆ ไม่มีการแต่งหน้าด้วยหอมเจียวแบบที่คุ้นเคย เนื้ออยู่ตรงกลางระหว่างความหยาบแบบหม้อแกงโบราณกับความเนียนลื่นจนเหมือนพันนาคอตต้าแบบหม้อแกงสมัยใหม่ รสชาติเข้มข้นหวานมัน  

 

ฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด เม็ดขนุน เนื้อดีมาก นุ่มละมุน ไม่หยาบ ไม่แข็งกระด้าง ฉันชอบเม็ดขนุนที่สุด เนื้อด้านนอกบาง ไส้ถั่วกวนด้านในนุ่มนวลเป็นเนื้อเดียวกัน รสชาติไม่หวานมากนักเมื่อเทียบกับตระกูลทอง อันนี้ก็ต้องยอม เพราะขนมไทยทองทั้งหลาย ถ้าไม่หวานก็ไม่ใช่ทองแล้ว

เฮียบอกว่าขนมมีหลายชนิดมากๆ บางชนิดทำเพียงบางฤดูกาล เช่น ข้าวเหนียวมูน กระยาสารท และแต่ละวันอาจจะทำบางชนิด ไม่ทำบางชนิด ยกเว้นขนมยืนพื้นที่มีทุกวันอย่างเหล่าตระกูลทอง เผือกกวน ข้าวเหนียว ขนมชั้น หรืออย่างช่วงสารทจีนก็มีขนมเข่ง ขนมเทียนขายด้วย

ใครไปเที่ยวเมืองจันท์แวะไปลองได้ค่ะ ที่ร้านมีขายทั้งแบบเป็นถาดสุดคลาสสิก หรือใครกินน้อยก็สั่งเป็นชิ้นแบบฉันได้ แต่สั่งเผือกกวน ขนมชั้น ข้าวเหนียวตัด ยกถาดไปเลยนะคะ เดอะเบสท์!  

 

ร้านบุญชุบ
ที่อยู่: 168 ถนน สร้อยสุวรรณ 2 ตำบลวัดใหม่ อำเภอเมือง จันทบุรี
พิกัด: https://maps.app.goo.gl/UnuZ614ikRLfU36U6
เปิด-ปิด:  06.00-19.00 น. (ทุกวัน)
โทร: 085 398 4316