เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
5 ถ้วย
Level
3
คาราเมลคัสตาร์ดเนื้อเนียน หวานมัน สัมผัสนุ่มกำลังดี หอมหวานกลิ่นน้ำตาลไหม้ ทำได้ง่ายไม่ไกลเกินเอื้อมเพียงทำตามขั้นตอนเช่น การกรองส่วนผสมก่อนใส่ลงพิมพ์ ช้อนฟองในพิมพ์ออกก่อนอบ และการอบหล่อน้ำเพื่อให้เนื้อคัสตาร์ดสุกแบบเนียนละมุน ส่วนการทำคาราเมลไม่ยากอย่างที่คิด เเค่เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำแบบปิดฝาหม้อจนให้น้ำตาลละลายก่อน แล้วจึงเปิดฝาหม้อให้น้ำตาลค่อยๆเปลี่ยนเป็นคาราเมล (สีน้ำตาลเข้ม) เท่านี้ก็หมดปัญหาน้ำตาลตกผลึกเวลาทำคาราเมลแล้ว
INGREDIENTS
น้ำตาลทราย
150 กรัม
น้ำ
45 กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
4 ฟอง
ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
4 ฟอง
น้ำตาลทราย
100 กรัม
นมสดชนิดจืด
400 กรัม
วิปปิ้งครีม
100 กรัม
วานิลลาเพสต์
1/2 ช้อนชา
ถ้วยข้าวขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 ซม. สูง 5 ซม. จำนวน 5 ถ้วย
METHOD
- ทำคาราเมลโดยใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อสแตนเลสเนื้อหนา เทน้ำรอบๆขอบหม้อ ปิดฝาหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน รอจนน้ำตาลละลายหมด (สังเกตจะมีไอน้ำขึ้นมาตรงขอบหม้อ) เปิดฝาหม้อ รอให้น้ำตาลค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล ปิดไฟ เทคาราเมลร้อนๆลงในพิมพ์คัสตาร์ด (ถ้วยข้าวขนาด 9 ซม.) พักไว้ให้คาราเมลเย็นสนิท
- ระหว่างนั้นเตรียมคัสตาร์ดโดยใส่ไข่ไก่ ไข่แดง และน้ำตาลทรายลงในอ่างผสม ตีด้วยตะกร้อให้เข้ากัน พักไว้ อุ่นนมสด วิปปิ้งครีม และวานิลลาเพสต์ในหม้อ รอจนส่วนผสมร้อน สังเกตนมบริเวณขอบหม้อเริ่มเดือดอ่อนๆ ปิดไฟ ค่อยๆเทส่วนผสมนมร้อนๆลงในอ่างไข่ไก่ ขณะที่ใช้ตะกร้อคนส่วนผสมไข่ไก่ไปด้วย เมื่อเข้ากันดีแล้ว พักไว้จนหายร้อน
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ พอส่วนผสมคัสตาร์ดหายร้อน กรองคัสตาร์ดผ่านกระชอนตาถี่ใส่ลงในพิมพ์ที่มีคาราเมลแล้ว (เพื่อเอาไข่ไก่ที่เป็นลิ่มๆออก) เฉลี่ยให้สูงเท่ากันทุกพิมพ์ หากมีฟองอากาศให้ช้อนฟองออก หรือใช้blow torchเป่าเบาๆให้ฟองอากาศยุบ ปิดหน้าพิมพ์ด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์ วางพิมพ์ในถาดอบ แล้วเทน้ำร้อนใส่ให้สูงขึ้นมาประมาณ 1/3 จากด้านล่างพิมพ์ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ 50 นาที นำออกจากเตาอบ ทดสอบความสุกของคัสตาร์ดโดยเขย่าพิมพ์คัสตาร์ดเบาๆ เนื้อคัสตาร์ดจะมีลักษณะเฟิร์มแต่หยุ่นๆตรงกลางพิมพ์เป็นอันใช้ได้ พักคัสตาร์ดให้หายร้อนแล้วนำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืน
- ถอดคัสตาร์ดออกจาพิมพ์โดยนำคัสตาร์ดออกจาตู้เย็น จุ่มพิมพ์คัสตาร์ดลงในน้ำร้อนประมาณ 5-8 วินาที เอาพิมพ์ขึ้นจากน้ำร้อนแล้วใช้มีดปลายแหลมแซะรอบๆพิมพ์ นำจานที่จะจัดเสิร์ฟมาประกบหน้าพิมพ์ คว่ำพิมพ์คัสตาร์ดลง จับให้แน่น เขย่าพิมพ์ไปด้านข้างเล็กน้อยจนรู้สึกว่าคัสตาร์ดหล่นลงมาบนจาน จึงดึงพิมพ์ขึ้น เสิร์ฟคัสตาร์ดทันที
Tags:
Recommended Articles

เปลี่ยนเมนูผักธรรมดาให้เป็นจานโปรด กับข้าวทำง่ายที่อร่อยจนต้องเติมข้าว เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การเลือกดอกหอมต้นอวบๆ มาผัดไฟแรงเร็วๆ ให้ยังคงความกรอบ สุกเขียวสวย และมีรสหวานธรรมชาติ ไม่เหม็นเขียว ตัดกับความนุ่มฟูของไข่ไก่ที่ปรุงรสเค็มมันกลมกล่อม เป็นเมนูราคาประหยัดที่เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี จะกินกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็เข้ากันที่สุด

ฉีกกฎกล้วยทับเดิมๆ แล้วมาฟินกับ ‘กล้วยปิ้งคาราเมลกะทิมะพร้าวอ่อน’ เมนูขนมไทยประยุกต์ที่อร่อยน้ำตาไหล! จุดเด่นคือน้ำราดกะทิที่เราเคี่ยวจนเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลทองสวย หอมกลิ่นน้ำตาลไหม้และกะทิสดรสเค็มมัน แทรกด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนนุ่มๆ ราดชุ่มๆ บนกล้วยน้ำว้าปิ้งเนื้อหนึบหนับ

ใครชอบขนมที่หอมกลิ่นมะพร้าวต้องลอง! ‘ทาร์ตมะพร้าวอ่อน’ เมนูขนมอบสุดคลาสสิกที่ทำง่ายกว่าที่คิด Krua.co ชวนทำแป้งทาร์ตกรอบๆ คู่กับไส้มะพร้าวอ่อนหอมๆ ได้รสชาติหวานมันกลมกล่อม อัดแน่นด้วยเนื้อมะพร้าวเต็มๆ คำ ที่สำคัญมือใหม่ก็ทำได้ ไม่ต้องง้อเตาอบ รับประกันว่าเป็นสูตรที่ทำตามได้ง่าย อร่อยถูกใจทุกคนแน่นอน

เปลี่ยนเมนูผักธรรมดาให้เป็นจานโปรด กับข้าวทำง่ายที่อร่อยจนต้องเติมข้าว เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การเลือกดอกหอมต้นอวบๆ มาผัดไฟแรงเร็วๆ ให้ยังคงความกรอบ สุกเขียวสวย และมีรสหวานธรรมชาติ ไม่เหม็นเขียว ตัดกับความนุ่มฟูของไข่ไก่ที่ปรุงรสเค็มมันกลมกล่อม เป็นเมนูราคาประหยัดที่เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี จะกินกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็เข้ากันที่สุด

ฉีกกฎกล้วยทับเดิมๆ แล้วมาฟินกับ ‘กล้วยปิ้งคาราเมลกะทิมะพร้าวอ่อน’ เมนูขนมไทยประยุกต์ที่อร่อยน้ำตาไหล! จุดเด่นคือน้ำราดกะทิที่เราเคี่ยวจนเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลทองสวย หอมกลิ่นน้ำตาลไหม้และกะทิสดรสเค็มมัน แทรกด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนนุ่มๆ ราดชุ่มๆ บนกล้วยน้ำว้าปิ้งเนื้อหนึบหนับ

ใครชอบขนมที่หอมกลิ่นมะพร้าวต้องลอง! ‘ทาร์ตมะพร้าวอ่อน’ เมนูขนมอบสุดคลาสสิกที่ทำง่ายกว่าที่คิด Krua.co ชวนทำแป้งทาร์ตกรอบๆ คู่กับไส้มะพร้าวอ่อนหอมๆ ได้รสชาติหวานมันกลมกล่อม อัดแน่นด้วยเนื้อมะพร้าวเต็มๆ คำ ที่สำคัญมือใหม่ก็ทำได้ ไม่ต้องง้อเตาอบ รับประกันว่าเป็นสูตรที่ทำตามได้ง่าย อร่อยถูกใจทุกคนแน่นอน

เปลี่ยนเมนูผักธรรมดาให้เป็นจานโปรด กับข้าวทำง่ายที่อร่อยจนต้องเติมข้าว เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การเลือกดอกหอมต้นอวบๆ มาผัดไฟแรงเร็วๆ ให้ยังคงความกรอบ สุกเขียวสวย และมีรสหวานธรรมชาติ ไม่เหม็นเขียว ตัดกับความนุ่มฟูของไข่ไก่ที่ปรุงรสเค็มมันกลมกล่อม เป็นเมนูราคาประหยัดที่เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี จะกินกับข้าวสวยหรือข้าวต้มก็เข้ากันที่สุด

ฉีกกฎกล้วยทับเดิมๆ แล้วมาฟินกับ ‘กล้วยปิ้งคาราเมลกะทิมะพร้าวอ่อน’ เมนูขนมไทยประยุกต์ที่อร่อยน้ำตาไหล! จุดเด่นคือน้ำราดกะทิที่เราเคี่ยวจนเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลทองสวย หอมกลิ่นน้ำตาลไหม้และกะทิสดรสเค็มมัน แทรกด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนนุ่มๆ ราดชุ่มๆ บนกล้วยน้ำว้าปิ้งเนื้อหนึบหนับ

ใครชอบขนมที่หอมกลิ่นมะพร้าวต้องลอง! ‘ทาร์ตมะพร้าวอ่อน’ เมนูขนมอบสุดคลาสสิกที่ทำง่ายกว่าที่คิด Krua.co ชวนทำแป้งทาร์ตกรอบๆ คู่กับไส้มะพร้าวอ่อนหอมๆ ได้รสชาติหวานมันกลมกล่อม อัดแน่นด้วยเนื้อมะพร้าวเต็มๆ คำ ที่สำคัญมือใหม่ก็ทำได้ ไม่ต้องง้อเตาอบ รับประกันว่าเป็นสูตรที่ทำตามได้ง่าย อร่อยถูกใจทุกคนแน่นอน
Recommended Videos