
Serves
10 ชิ้น
Level
3
เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม เค้กสุดคลาสสิคที่ใครๆก็หลงรัก ความพิเศษตรงที่เนื้อเค้กนุ่มละมุนลิ้น ช็อกโกแลตเข้มข้นถึงใจ รสชาติกลมกล่อม หวานกำลังดี ทำตามได้ไม่ยาก มือใหม่ทำได้แน่นอน
INGREDIENTS
นมข้นจืด
40 กรัม
น้ำส้มสายชู
5 กรัม
ไข่ไก่ (เบอร์ 2)
4 ฟอง
น้ำตาลทรายชนิดละเอียด
80 + 80 กรัม
กลิ่นวานิลลา
5 กรัม
น้ำ
60 กรัม
น้ำมันพืช
100 กรัม
แป้งเค้ก
100 กรัม
ผงโกโก้
20 กรัม
เกลือป่น
¼ ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา
½ ช้อนชา
ครีมออฟทาทาร์
¼ ช้อนชา
อุปกรณ์ เครื่องตีไข่ไฟฟ้า พิมพ์ขันข้าวขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8.5 ซม.
ของตกแต่ง ผงโกโก้ ช็อกโกแลตบาร์ สตรอว์เบอร์รีสดและโรสแมรี
METHOD
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส รอไว้
- ทำบัตเตอร์มิล์คโดยผสมนมข้นจืดกับน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน เนื้อจะข้นขึ้นคล้ายโยเกิร์ต พักไว้
- ต่อยไข่ไก่ แยกไข่แดงไข่ขาวออกจากกัน ใส่ในอ่างผสมคนละใบ ใส่น้ำตาลทราย 80 กรัมลงในอ่างผสมไข่แดง ใช้ตะกร้อมือตีให้น้ำตาลละลายและสีไข่อ่อนลง ใส่บัตเตอร์มิล์ค กลิ่นวานิลลา น้ำและน้ำมันพืช คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ เกลือป่นและเบกกิ้งโซดาลงในส่วนผสม คนด้วยตะกร้อมือจนหมดเม็ดแป้ง (อย่าคนนานเพราะจะทำให้เนื้อเค้กเหนียว) พักไว้
- ใส่ครีมออฟทาทาร์ลงในไข่ขาว ตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าด้วยความเร็วกลางจนเป็นฟองหยาบ ทยอยใส่น้ำตาลส่วนที่เหลืออีก 80 กรัม ลงไปทีละน้อย โดยแบ่งเป็น 3 ครั้ง จนหมด ตีต่อด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวฟูแน่นและตั้งยอดอ่อน
- ตักแบ่งไข่ขาวออกมา 1/3 ส่วน ผสมกับส่วนผสมไข่แดง ค่อยๆ ตะล่อมให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่ไข่ขาวที่เหลือ ตะล่อมด้วยพายยางให้เข้ากันอย่างเบามือ ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ขันข้าว พิมพ์ละ 65 กรัม หรือ ให้สูงประมาณ ¾ ของพิมพ์ เคาะไล่ฟองอากาศเล็กน้อย เรียงใส่ถาด นำเข้าอบนาน 15 -18 นาทีจนสุก (ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มลงไปแล้วไม่มีเค้กติดขึ้นมา) นำออกจากเตา เคาะพิมพ์เล็กน้อย คว่ำเค้กออกจากพิมพ์ลงบนตะแกรง พลิกกลับด้าน ทิ้งไว้จนเนื้อเค้กเย็นสนิท
- ทำหน้านิ่มช็อกโกแลตโดย ละลายแป้งข้าวโพดกับนมข้นจืด 60 กรัม เตรียมไว้ ใส่น้ำและผงวุ้นรวมกันในหม้อ แช่ทิ้งไว้ 10 นาทีให้ผงวุ้นอิ่มน้ำ เมื่อครบเวลา ยกหม้อตั้งไฟกลาง คนจนผงวุ้นละลายหมด จากนั้นใส่นมข้นจืดส่วนที่เหลือ น้ำตาลทราย เกลือและผงโกโก้ ลงในหม้อ คนละลายเข้ากันดี ค่อยๆเทแป้งที่ละลายไว้ลงไปโดยในระหว่างเทให้คนส่วนผสมไปเรื่อย ๆ จนข้นขึ้น ใส่เนย ปิดไฟ คนจนเนยะละลาย ทิ้งไว้ให้พออุ่น
- เรียงเนื้อเค้กใส่กล่อง ราดด้วยหน้านิ่มอุ่น ๆ ให้คลุมเนื้อเค้กทั่ว รอให้พอเซ็ตตัว จึงตกแต่งด้วยผงโกโก้ ช็อกโกแลตบาร์ สตรอว์เบอร์รีสดและโรสแมรี รอจนเซ็ตตัวดีจึงปิดฝา
Gallery













Recommended Articles
Recommended Videos