เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ชูโรส

Recipe by เชฟน่าน

Serves

3-4 คน

Level

3

Churros เป็นขนมที่ตั้งต้นมาจากแป้งชูส์ (Choux) ซึ่งก็คือแป้งที่ใช้ทำเอแคลร์ (Éclair) ซึ่งพวกเรารู้จักกันดี แต่แทนที่จะอบ เราจะนำมาทอดให้กรอบนอกนุ่มในกัน แป้งชนิดนี้มีส่วนผสมของไข่ปริมาณค่อนข้างมาก ทำให้เนื้อสัมผัสของแป้งมีความนุ่มรสชาติเข้มข้นเวลาทอดต้องคุมอุณหภูมิของน้ำมันทอดให้ร้อนกำลังพอดี ถ้าร้อนน้อยเกินไป เวลาบีบแป้งชูโรสลงทอดจะทำให้ความหยักของขอบแป้งที่เป็นรูปดาวหายไปกลายเป็นปาท่องโก๋ ลดเกรดขนมของเราไปเลย ทอดจนด้านนอกกรอบเหลืองสีออกเข้มเล็กน้อย ด้านในสุกทั่วและนุ่มดีกินร้อนๆ โรยน้ำตาลซิน นามอน กินไปจิ้มไปเหมือนกินมะม่วงจิ้มพริกเกลือให้ความกรุบกรอบของน้ำตาลบวกกับเนื้อสัมผัสของชูโรส เข้ากั๊นเข้ากัน

INGREDIENTS

น้ำ

250 กรัม

เนยสดชนิดจืด

60 กรัม

น้ำตาลทราย

4 ช้อนชา

เกลือป่น

½ ช้อนชา

แป้งสาลีอเนกประสงค์

150 กรัม

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน

1½ ฟอง

น้ำมันปาล์มสำหรับทอด

น้ำตาลไอซิ่งและซอสช็อกโกแลตสำเร็จรูปสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ใส่น้ำ เนย น้ำตาล และเกลือ ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด คนด้วยตะกร้อมือ ใส่แป้งสาลี ลดเป็นไฟอ่อนใช้พายไม้คนให้เข้ากันจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ผัดแป้งในหม้อต่อประมาณ 4-5 นาที จนไม่มีคราบแป้งติดก้นหม้อ ปิดไฟเทใส่อ่างผสม ค่อยๆใส่ไข่ไก่ทีละน้อย คนจนไข่ไก่ซึมเข้าเนื้อแป้งจึงทยอยใส่ไข่ไก่ที่ เหลือแป้งชูโรสที่ได้จะข้นกว่าแป้งชูส์ที่ ใช้ทำเอแคลร์ ทดสอบโดยใช้พายไม้ตักแป้งขึ้น เอียงพายแล้วแป้งไม่ไหลลงจากไม้ ตักแป้งใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ

 

2. ตั้งหม้อน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน บีบชูโรสเป็นเส้นขนาดตามต้องการ แล้วใช้กรรไกรตัดแป้งให้หลุดจากหัวบีบทอดจนชูโรสสุกเหลือง ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

 

3. จัดชูโรสใส่แก้วหรือจาน โรยน้ำตาลไอซิ่ง เสิร์ฟกับซอสช็อกโกแลต

Share this content

Tags:

ขนมหวาน, ของหวาน, ของหวานฝรั่ง, ชูโรส, เชฟน่าน, เบเกอร์รี, แป้งสาลี

Recommended Articles

Recipeอุด้งแกงเขียวหวาน
อุด้งแกงเขียวหวาน

เมื่อความเหนียวนุ่มของอุด้งญี่ปุ่น มาเจอกับความจัดจ้านของแกงไทย! Krua.co เสนอ สูตรอุด้งแกงเขียวหวาน เมนูฟิวชั่นที่ผสมผสานสองวัฒนธรรมได้อย่างลงตัว เส้นอุด้งหนานุ่มที่ชุ่มฉ่ำไปด้วยซอส แกงเขียวหวาน หอมๆ อร่อยเข้มข้นถึงเครื่อง แต่ทำง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ แค่มีพริกแกงเขียวหวานอร่อยๆ กับเส้นอุด้งติดบ้านไว้ ก็รังสรรค์เมนูสุดพิเศษนี้ได้ทันที ใครได้ลองก็ต้องติดใจแน่นอน

 

Recommended Videos