เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ขนมปังข้าวโพดมิโสะ

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

6 ชิ้น

Level

2

INGREDIENTS

METHOD

     

  1. ทำขนมปังโดยใส่แป้งขนมปัง แป้งเค้ก นมผง เกลือ น้ำตาล และยีสต์ลงในโถตี คนให้เข้ากัน ใส่ไข่แดง และน้ำ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จึงค่อยๆใส่เนยจนหมด ตีต่อจนแป้งมีลักษณะยืดหยุ่น ทดสอบโดยดึงแป้งขึ้นมามุมหนึ่งแล้วยืดออกมาเป็นแผ่นบางได้ ปิดเครื่อง นำแป้งออกมา คลึงกับพื้นโต๊ะเป็นก้อนกลมและหน้าแป้งโดว์ตึง วางพับแป้งโดว์ไว้ในอ่าง ปิดพลาสติกแรป ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง 
  2.  

     

     

     

  3. ระหว่างนั้นทำะหว่างนั้นทำไส้ครีมข้าวโพดโดยใส่แป้งข้าวโพด น้ำตาล น้ำ และนมสดลงในหม้อพอเดือดใส่เมล็ดข้าวโพด เคี่ยวจนข้าวโพดสุกและส่วนผสมข้น ปิดไฟ ใส่เนย คนให้เข้ากัน พักไว้จนเย็นสนิท จะได้ไส้ครีมข้าวโพดประมาณ 460 กรัม หากได้น้ำหนักเกินกว่านี้แสดงว่าไส้เหลวไป ให้เคี่ยวต่อ
  4.  

     

     

     

  5. เมื่อแป้งโดว์ครบ 1 ชั่วโมงแล้ว นวดไล่อากาศออกเล็กน้อย แบ่งแป้งโดว์เป็นก้อนละ 90 กรัม จะได้ 6 ก้อน คลึงแป้งโดว์เป็นก้อนกลม พักไว้ 5-10 นาที แล้วจึงใช้ไม้คลึงแป้งคลึงแป้งโดว์ออกเป็นแผ่นกลมขนาด 5 นิ้ว ตักไส้ครีมข้าวโพดใส่ประมาณ 60 กรัม ปิดแป้งขึ้นมาหุ้มไส้ให้มิดชิด วางแป้งโดว์ที่ใส่ไส้แล้วลงในถ้วยที่ทาเนยด้านในจนทั่ว ทำเช่นนี้จนครบ 6 ถ้วย พักแป้งโดว์ไว้อีก 1 ชั่วโมงโดยคลุมด้วยผ้าขาวบาง
  6.  

     

     

     

  7. ระหว่างนั้นทำซอสชีสมิโสะโดยอุ่นมิโสะ นมสด และน้ำตาลทรายแดงในไมโครเวฟ นำออกมาคนจนละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ครีมชีส ใช้ไม้พายบี้ให้เป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ ตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมอีกใบด้วยตะกร้อมือหรือเครื่องตีไข่ไฟฟ้า พอวิปปิ้งครีมมีลักษณะข้นเล็กน้อยแล้วจึงเทมิโสะครีมชีส ตีต่อจนส่วนผสมฟูเข้ากัน
  8.  

     

     

     

  9. ทำฮันนี่โคมโดยใส่น้ำตาลทราย และน้ำเชื่อม golden syrup ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เมื่อน้ำตาลละลาย เร่งไฟ รอจนเป็นคาราเมล ปิดไฟ ใส่เบกกิ้งโซดา ใช้ไม้พายคนให้เข้ากันและจนส่วนผสมฟูขึ้น เทใส่บนแผ่นอบซิลิโคน (ถ้าไม่มีสามารถใช้กระดาษไขแทนได้) รอจนหายร้อนแล้วหักเป็นชิ้นๆเล็กๆ
  10.  

     

     

     

  11. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เมื่อแป้งโดว์ครบ 1 ชั่วโมงแล้ว ทาด้วย egg wash ให้ทั่วหน้าขนมปัง นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 18 นาทีจนขนมปังสุก นำออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงพออุ่นๆ ราดหน้าขนมปังด้วยซอสชีสมิโสะ โรยด้วยฮันนี่โคม ตกแต่งด้วยข้าวโพดต้มย่าง
  12.  

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

 

 

 

     

  • ทำข้าวโพดย่างสำหรับตกแต่งโดยล้างข้าวโพดหวานให้สะอาด นำไปต้มทั้งฝักประมาณ 10 นาทีจนสุก ตักขึ้นน็อกน้ำเย็นจนเย็นสนิท สะเด็ดน้ำให้แห้ง ใช้ blow torch เผาพอให้สีสวย  ฝานเนื้อข้าวโพดเป็นชิ้นยาวๆตามชอบเอาไว้ตกแต่ง
  •  

Gallery

Share this content

Tags:

ขนมปัง, ข้าวโพดหวาน, เบเกอรี, เบเกอรีเกาหลี

Recommended Articles

Recipeกายา (Kaya toast)
กายา (Kaya toast)

กายาหรือสังขยาสไตล์สิงคโปร์ แบบดั้งเดิมทำจากมะพร้าวและไข่ เหมาะจะกินคู่กับ โกปี๊ (กาแฟ) หรือ เต (ชา) ท้องถิ่น นิยมเสิร์ฟกายาเป็นไส้ขนมปัง ปิ้งจนกรอบนอกนุ่มใน กินคู่กับเนยที่หั่นเป็นแผ่นบางๆ ชาวสิงคโปร์นิยมรับประทานขนมปังแยมกายากับไข่ลวก และกาแฟหรือชาร้อนในยามเช้า

 

Recommended Videos