เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
8 ชิ้น
Level
3
เลมอนเคิร์ดรสเปรี้ยวจี๊ดถึงใจ กินคู่กับเมอแรงก์หวานฉ่ำด้านบนกับแป้งพายเนื้อกรอบร่วนด้านล่าง เข้ากันได้ดีกับชาร้อน เคล็ดลับอยู่ที่การทำเลมอนเคิร์ดให้คงกลิ่นหอมเลมอน แทนที่จะมีกลิ่นไข่ไก่ ทำได้ไม่ยาก เพียงหมั่นคนเลมอนเคิร์ดให้ค่อยๆสุกไข่แดงจะไม่จับตัวเป็นก้อน
INGREDIENTS
แป้งสาลีอเนกประสงค์
200 กรัม
น้ำตาลทราย
50 กรัม
เนยสดชนิดจืดนุ่ม
120 กรัม
ไข่ไก่ (65-70 กรัม)
1 ฟอง
เกลือป่น
1/8 ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
1 ช้อนชา
แป้งขนมปังสำหรับนวด
เจลาตินชนิดผง
3 กรัม
น้ำ
15 กรัม
น้ำตาลทราย
40 กรัม
แป้งข้าวโพด
15 กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
2 ฟอง
นมสดชนิดจืด
150 กรัม
น้ำเลมอน
40 กรัม
ผิวเลมอน
1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาวไข่ไก่
80 กรัม
น้ำตาลทราย
30 กรัม
น้ำเลมอนหรือน้ำมะนาว
1 ช้อนชา
อุปกรณ์ พิมพ์ทาร์ตสี่เหลี่ยมแบบถอดฐานขนาด 2x4 นิ้ว, ไม้คลึงแป้ง, กระดาษไขและแผ่นซิลิโคนรองอบ, ถั่วหรือข้าวสารสำหรับรองอบ, ถุงบีบและหัวบีบ, Saint-Honoré
METHOD
1. เตรียมแป้งทาร์ตโดยร่อนแป้งสาลี พักไว้ ใส่น้ำตาลทรายลงในอ่างเนย ใช้พายยางตีจนส่วนผสมเป็นสีนวล ใส่ไข่ไก่ เกลือป่น และกลิ่นวานิลลา ที่ตีจนเข้ากัน ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ ใช้พายยางตะล่อมให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน โรยพื้นไม้ด้วยแป้งขนมปังบางๆ นำก้อนแป้งที่ผสมไว้วางบนพื้นไม้ ทดสอบว่าแป้งทาร์ตเป็นเนื้อเดียวกัน โดยใช้สันมือกดและบี้แป้งดูว่าเนื้อแป้งเนียนหรือไม่เมื่อได้ที่แล้วห่อแป้งด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าพักในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 30 นาที
2. นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็นพักไว้ 10 นาที หรือจนแป้งทาร์ตคลายความเย็นคลึงแป้งทาร์ตระหว่างแผ่นซิลิโคนและกระดาษไขจนแป้งทาร์ตหนาประมาณ 2 มม. นำแป้งทาร์ตกรุลงในพิมพ์สี่เหลี่ยมแต่ละพิมพ์ โดยตัดขอบแป้งส่วนเกินออก ใช้ส้อมจิ้มด้านล่างแป้งทาร์ตให้ทั่วพักแป้งทาร์ตที่กรุแล้วในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 15 นาที ระหว่างนั้นอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้
3. นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็นรองกระดาษไขด้านใน ใส่ถั่วหรือข้าวสารจนเต็มนำแป้งทาร์ตเข้าอบนาน 15 นาที นำถั่วหรือข้าวสารออก แล้วอบต่ออีก 10 นาที จนแป้งด้านล่างสุก นำแป้งทาร์ตออกจากพิมพ์ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
4. ทำเลมอนเคิร์ดโดยโรยผงเจลาตินลงในน้ำ พักไว้จนอิ่มตัว นำไปละลายในไมโครเวฟประมาณ 5 วินาที พักไว้ ผสมน้ำตาลทรายและแป้งข้าวโพดในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากันแหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่แดง นมสด น้ำเลมอน และผิวเลมอน คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อ ยกขึ้นตั้งบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ คนจนเลมอนเคิร์ดข้น ใส่เจลาตินละลาย คนให้เข้ากัน
5. ตักเลมอนเคิร์ดใส่แป้งทาร์ตที่อบแล้ว พักไว้จนเย็นสนิทแล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนเซ็ตตัว
6. ทำเมอแรงก์โดยตีไข่ขาว น้ำตาล และน้ำเลมอนหรือน้ำมะนาว บนอ่างน้ำเดือดอ่อนๆจนฟู มีลักษณะมันวาว ตักใส่ถุงบีบ บีบเมอแรงก์จนเต็มหน้าทาร์ต ใช้หัวพ่นไฟพ่นบางๆ
Recommended Articles

ฉีกกฎกล้วยทับเดิมๆ แล้วมาฟินกับ ‘กล้วยปิ้งคาราเมลกะทิมะพร้าวอ่อน’ เมนูขนมไทยประยุกต์ที่อร่อยน้ำตาไหล! จุดเด่นคือน้ำราดกะทิที่เราเคี่ยวจนเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลทองสวย หอมกลิ่นน้ำตาลไหม้และกะทิสดรสเค็มมัน แทรกด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนนุ่มๆ ราดชุ่มๆ บนกล้วยน้ำว้าปิ้งเนื้อหนึบหนับ

ใครชอบขนมที่หอมกลิ่นมะพร้าวต้องลอง! ‘ทาร์ตมะพร้าวอ่อน’ เมนูขนมอบสุดคลาสสิกที่ทำง่ายกว่าที่คิด Krua.co ชวนทำแป้งทาร์ตกรอบๆ คู่กับไส้มะพร้าวอ่อนหอมๆ ได้รสชาติหวานมันกลมกล่อม อัดแน่นด้วยเนื้อมะพร้าวเต็มๆ คำ ที่สำคัญมือใหม่ก็ทำได้ ไม่ต้องง้อเตาอบ รับประกันว่าเป็นสูตรที่ทำตามได้ง่าย อร่อยถูกใจทุกคนแน่นอน

เค้กช็อกโกแลตครันชี่ที่กำลังอยู่ในกระแสเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำด้วยซอสช็อกโกแลตฉ่ำๆหรือเป็นหน้าพุดดิ้งแล้วโรยด้วยเฟยตินเคลือบช็อกโกแลต (เฟยตินหรือ Feuilletineเป็นแผ่นแป้งหวานหอมเนยอบกรอบ เนื้อบาง รสหวาน หอมกลิ่นเนยใช้ทำขนมเค้กฝรั่งเศส) สูตรนี้ปรับให้หาซื้อง่ายขึ้นโดยใช้คอร์นเฟลคแทน

เค้กที่มือใหม่หัดอบทำได้ ทำง่าย ทำครั้งเดียวก็สำเร็จ! หน้าตาสวย อร่อยครบ 3 มิติ หอมเนย กรุบกรอบครัมเบิ้ล นุ่มเนียนเนื้อเค้ก เข้ากันกับเบอร์รีรสเปรี้ยว ลัดขั้นตอนง่ายขึ้นไปอีกด้วยเครื่องผสมอาหาร Kenwood รุ่น KVL85 ครบฟังก์ชั่น ทั้งตีผสมและตวงน้ำหนักได้จบครบในตัว และเครื่องเตรียมอาหาร Kenwood FDM301SS ที่ช่วยให้การทำเค้กง่ายเหมือนเสกได้

ลำไย หนึ่งในผลไม้ไทยที่กินเเบบเย็นๆแล้วยิ่งอร่อย ยิ่งได้ลำไยเนื้อหนาหวานกรอบ เอามาคว้านเอาเม็ดออกแช่เย็นยิ่งหวานหอมสดชื่นสุดๆ เราเลยได้ไอเดียมาทำเยลลีลำไย แต่ดูจะฝรั่งไปหน่อยเลยเบรคด้วยการทำข้าวเหนียวเปียกลำไยมาเป็นไส้ทาร์ต ความครีมมี่มันๆนัวๆของกะทิเค็มๆกับข้าวเหนียวเขี้ยวงูหนึบๆชวนให้นึกถึงขนมไทยไม่น้อย จุดเด่นของทาร์ตข้าวเหนียวเปียกลำไยคือมีทั้งเทคเจอร์ความกรอบของทาร์ต ความมันนุ่มนวลของใส่ข้าวเหนียวเปียก และเยลลีลำไยหอมเย็น

สัมผัสความหอมหวานของ Caramel Butter Toast! ขนมปังโทสต์กรอบนอกนุ่มใน ชุ่มฉ่ำด้วยเนยและน้ำตาลไหม้กรอบๆ หอมกรุ่น เสิร์ฟพร้อมซอสคาราเมลโฮมเมดเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม หวานละมุนลิ้น ยิ่งกินกับไอศกรีมวานิลลายิ่งเข้ากัน เป็นของว่างหรือของหวานที่ลงตัวในทุกช่วงเวลา!

ฉีกกฎกล้วยทับเดิมๆ แล้วมาฟินกับ ‘กล้วยปิ้งคาราเมลกะทิมะพร้าวอ่อน’ เมนูขนมไทยประยุกต์ที่อร่อยน้ำตาไหล! จุดเด่นคือน้ำราดกะทิที่เราเคี่ยวจนเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลทองสวย หอมกลิ่นน้ำตาลไหม้และกะทิสดรสเค็มมัน แทรกด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนนุ่มๆ ราดชุ่มๆ บนกล้วยน้ำว้าปิ้งเนื้อหนึบหนับ

ใครชอบขนมที่หอมกลิ่นมะพร้าวต้องลอง! ‘ทาร์ตมะพร้าวอ่อน’ เมนูขนมอบสุดคลาสสิกที่ทำง่ายกว่าที่คิด Krua.co ชวนทำแป้งทาร์ตกรอบๆ คู่กับไส้มะพร้าวอ่อนหอมๆ ได้รสชาติหวานมันกลมกล่อม อัดแน่นด้วยเนื้อมะพร้าวเต็มๆ คำ ที่สำคัญมือใหม่ก็ทำได้ ไม่ต้องง้อเตาอบ รับประกันว่าเป็นสูตรที่ทำตามได้ง่าย อร่อยถูกใจทุกคนแน่นอน

เค้กช็อกโกแลตครันชี่ที่กำลังอยู่ในกระแสเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำด้วยซอสช็อกโกแลตฉ่ำๆหรือเป็นหน้าพุดดิ้งแล้วโรยด้วยเฟยตินเคลือบช็อกโกแลต (เฟยตินหรือ Feuilletineเป็นแผ่นแป้งหวานหอมเนยอบกรอบ เนื้อบาง รสหวาน หอมกลิ่นเนยใช้ทำขนมเค้กฝรั่งเศส) สูตรนี้ปรับให้หาซื้อง่ายขึ้นโดยใช้คอร์นเฟลคแทน

เค้กที่มือใหม่หัดอบทำได้ ทำง่าย ทำครั้งเดียวก็สำเร็จ! หน้าตาสวย อร่อยครบ 3 มิติ หอมเนย กรุบกรอบครัมเบิ้ล นุ่มเนียนเนื้อเค้ก เข้ากันกับเบอร์รีรสเปรี้ยว ลัดขั้นตอนง่ายขึ้นไปอีกด้วยเครื่องผสมอาหาร Kenwood รุ่น KVL85 ครบฟังก์ชั่น ทั้งตีผสมและตวงน้ำหนักได้จบครบในตัว และเครื่องเตรียมอาหาร Kenwood FDM301SS ที่ช่วยให้การทำเค้กง่ายเหมือนเสกได้

ลำไย หนึ่งในผลไม้ไทยที่กินเเบบเย็นๆแล้วยิ่งอร่อย ยิ่งได้ลำไยเนื้อหนาหวานกรอบ เอามาคว้านเอาเม็ดออกแช่เย็นยิ่งหวานหอมสดชื่นสุดๆ เราเลยได้ไอเดียมาทำเยลลีลำไย แต่ดูจะฝรั่งไปหน่อยเลยเบรคด้วยการทำข้าวเหนียวเปียกลำไยมาเป็นไส้ทาร์ต ความครีมมี่มันๆนัวๆของกะทิเค็มๆกับข้าวเหนียวเขี้ยวงูหนึบๆชวนให้นึกถึงขนมไทยไม่น้อย จุดเด่นของทาร์ตข้าวเหนียวเปียกลำไยคือมีทั้งเทคเจอร์ความกรอบของทาร์ต ความมันนุ่มนวลของใส่ข้าวเหนียวเปียก และเยลลีลำไยหอมเย็น

สัมผัสความหอมหวานของ Caramel Butter Toast! ขนมปังโทสต์กรอบนอกนุ่มใน ชุ่มฉ่ำด้วยเนยและน้ำตาลไหม้กรอบๆ หอมกรุ่น เสิร์ฟพร้อมซอสคาราเมลโฮมเมดเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม หวานละมุนลิ้น ยิ่งกินกับไอศกรีมวานิลลายิ่งเข้ากัน เป็นของว่างหรือของหวานที่ลงตัวในทุกช่วงเวลา!

ฉีกกฎกล้วยทับเดิมๆ แล้วมาฟินกับ ‘กล้วยปิ้งคาราเมลกะทิมะพร้าวอ่อน’ เมนูขนมไทยประยุกต์ที่อร่อยน้ำตาไหล! จุดเด่นคือน้ำราดกะทิที่เราเคี่ยวจนเปลี่ยนเป็นสีคาราเมลทองสวย หอมกลิ่นน้ำตาลไหม้และกะทิสดรสเค็มมัน แทรกด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนนุ่มๆ ราดชุ่มๆ บนกล้วยน้ำว้าปิ้งเนื้อหนึบหนับ

ใครชอบขนมที่หอมกลิ่นมะพร้าวต้องลอง! ‘ทาร์ตมะพร้าวอ่อน’ เมนูขนมอบสุดคลาสสิกที่ทำง่ายกว่าที่คิด Krua.co ชวนทำแป้งทาร์ตกรอบๆ คู่กับไส้มะพร้าวอ่อนหอมๆ ได้รสชาติหวานมันกลมกล่อม อัดแน่นด้วยเนื้อมะพร้าวเต็มๆ คำ ที่สำคัญมือใหม่ก็ทำได้ ไม่ต้องง้อเตาอบ รับประกันว่าเป็นสูตรที่ทำตามได้ง่าย อร่อยถูกใจทุกคนแน่นอน

เค้กช็อกโกแลตครันชี่ที่กำลังอยู่ในกระแสเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำด้วยซอสช็อกโกแลตฉ่ำๆหรือเป็นหน้าพุดดิ้งแล้วโรยด้วยเฟยตินเคลือบช็อกโกแลต (เฟยตินหรือ Feuilletineเป็นแผ่นแป้งหวานหอมเนยอบกรอบ เนื้อบาง รสหวาน หอมกลิ่นเนยใช้ทำขนมเค้กฝรั่งเศส) สูตรนี้ปรับให้หาซื้อง่ายขึ้นโดยใช้คอร์นเฟลคแทน

เค้กที่มือใหม่หัดอบทำได้ ทำง่าย ทำครั้งเดียวก็สำเร็จ! หน้าตาสวย อร่อยครบ 3 มิติ หอมเนย กรุบกรอบครัมเบิ้ล นุ่มเนียนเนื้อเค้ก เข้ากันกับเบอร์รีรสเปรี้ยว ลัดขั้นตอนง่ายขึ้นไปอีกด้วยเครื่องผสมอาหาร Kenwood รุ่น KVL85 ครบฟังก์ชั่น ทั้งตีผสมและตวงน้ำหนักได้จบครบในตัว และเครื่องเตรียมอาหาร Kenwood FDM301SS ที่ช่วยให้การทำเค้กง่ายเหมือนเสกได้

ลำไย หนึ่งในผลไม้ไทยที่กินเเบบเย็นๆแล้วยิ่งอร่อย ยิ่งได้ลำไยเนื้อหนาหวานกรอบ เอามาคว้านเอาเม็ดออกแช่เย็นยิ่งหวานหอมสดชื่นสุดๆ เราเลยได้ไอเดียมาทำเยลลีลำไย แต่ดูจะฝรั่งไปหน่อยเลยเบรคด้วยการทำข้าวเหนียวเปียกลำไยมาเป็นไส้ทาร์ต ความครีมมี่มันๆนัวๆของกะทิเค็มๆกับข้าวเหนียวเขี้ยวงูหนึบๆชวนให้นึกถึงขนมไทยไม่น้อย จุดเด่นของทาร์ตข้าวเหนียวเปียกลำไยคือมีทั้งเทคเจอร์ความกรอบของทาร์ต ความมันนุ่มนวลของใส่ข้าวเหนียวเปียก และเยลลีลำไยหอมเย็น

สัมผัสความหอมหวานของ Caramel Butter Toast! ขนมปังโทสต์กรอบนอกนุ่มใน ชุ่มฉ่ำด้วยเนยและน้ำตาลไหม้กรอบๆ หอมกรุ่น เสิร์ฟพร้อมซอสคาราเมลโฮมเมดเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม หวานละมุนลิ้น ยิ่งกินกับไอศกรีมวานิลลายิ่งเข้ากัน เป็นของว่างหรือของหวานที่ลงตัวในทุกช่วงเวลา!
Recommended Videos