เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

แกงไก่

Recipe by นภาพร สิมณี

Serves

10 คน

Level

2

เมนูกับข้าวสุดคลาสสิกที่อร่อยถึงเครื่อง! 'แกงไก่' สูตรนี้จัดเต็มใส่ เครื่องในไก่ ครบเครื่อง ทั้งตับนุ่มๆ กึ๋นกรุบๆ และตีนไก่เปื่อยๆ เคี่ยวในน้ำแกงกะทิรสเข้มข้น ใส่มะเขือเปราะฉ่ำๆ หอมกลิ่นโหระพาฟุ้งๆ วิธีทำแกงไก่ สูตรนี้ไม่ยาก ได้รสชาติเข้มข้นถึงใจ กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากั๊นเข้ากัน

INGREDIENTS

น้ำ

6 ถ้วย

ตีนไก่

500 กรัม

กึ๋นไก่

300 กรัม

ข่าหั่นแว่น

5 ชิ้น

ตะไคร้บุบ

2 ต้น

ใบมะกรูดฉีก

3 ใบ

ตับไก่

300 กรัม

น่องติดสะโพกไก่

1.5 กิโลกรัม

หัวกะทิ

4 ถ้วย

พริกแกงเผ็ด

3/4 ถ้วย

พริกแกงเขียวหวาน

2 ช้อนโตีะ

เกลือสมุทร

2 ช้อนชา

น้ำปลา

1/2 ถ้วย

น้ำตาลมะพร้าว

3 ช้อนโต๊ะ

หางกะทิ

3 ถ้วย

มะเขือเปราะผ่าสี่

500 กรัม

ใบโหระพา

100 กรัม

พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ

3 เม็ด

ข้าวสวยหรือขนมจีนสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

     

  1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางพอร้อน ใส่ตีนไก่และกึ๋นไก่ ตามด้วยเครื่องสมุนไพร ข่า ตะไคร้และใบมะกรูด ต้มด้วยไฟกลางประมาณ 40 นาที ครบเวลานำตับไก่ลงไปต้มประมาณ 2-3 นาที จากนั้นตักเครื่องในและเท้าไก่ใส่อ่าง พักไว้
  2.  

     

     

     

  3. หั่นน่องติดสะโพกไก่โดยใช้มีดหั่นตรงข้อต่อระหว่างสะโพกและน่องทำจนหมด เตรียมไว้
  4.  

     

     

     

  5. ตั้งหม้อใส่หัวกะทิ 1 ถ้วย ตั้งบนไฟกลางเคี่ยวให้กะทิพอแตกมัน ใส่พริกแกงเผ็ดและพริกแกงเขียวหวานไปผัดให้พอหอม ใส่สะโพกและน่องไก่ที่เตรียมไว้ ลงผัดให้พอสุก ใส่เครื่องในและตีนไก่ที่เตรียมไว้ เติมหัวกะทิที่เหลือปรุงรสด้วยเกลือสมุทร น้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว เติมหางกะทิ เคี่ยวแกงไก่ประมาณต่ออีกประมาณ 15-20 นาที เมื่อครบเวลาใส่มะเขือเปราะ (หมั่นใช้ทัพพีกดให้มะเขือเปราะจมน้ำ มะเขือเปราะจะได้ไม่ดำ) พอมะเขือสุกใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าแดง ปิดไฟ เสิร์ฟแกงไก่มะเขือเปราะกับข้าวสวยหรือขนมจีนตามชอบ
  6.  

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

 

 

 

     

  • เตรียมกึ๋นไก่โดยใช้มีดเลาะตัดแต่งพังผืดสีขาวและไขมันส่วนเกินที่ติดอยู่รอบๆ กึ๋นออกให้มากที่สุด จากนั้นใช้มือขยำและนวดกึ๋นกับเกลือและแป้งมันแรงๆ ประมาณ 3-5 นาที เกลือจะช่วยฆ่าเชื้อและขจัดเมือก ส่วนแป้งมันจะช่วยดูดซับเลือดและกลิ่นคาวออกมา และล้างออกด้วยน้ำสะอาดออกจนหมด
  •  

     

     

     

  • เตรียมตับไก่โดยใช้เลาะไขมัน พังผืด และตัดเส้นเลือดของแต่ละชิ้นออก จากนั้นใช้มือขยำตับเบาๆกับเกลือและแป้งมันและล้างออกด้วยน้ำสะอาดจนหมด
  •  

     

     

     

  • หั่นมะเขือเปราะแช่ไว้ในน้ำผสมเกลือ จะช่วยให้มะเขือเปราะไม่ดำ
  •  

Share this content

Tags:

กับข้าว, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeหมูนึ่งสมุนไพร
หมูนึ่งสมุนไพร

ใครว่าของอร่อยต้องมันเสมอไป? ลอง "หมูนึ่งสมุนไพร" ที่อร่อยได้ทั้งครอบครัว! สูตรหมูนึ่งสมุนไพร ที่หมักหมูจนนุ่ม นำไปนึ่งกับสารพัดสมุนไพรไทยอย่างตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด จนหอมฟุ้ง เป็นเมนูไร้น้ำมันที่ได้รสหวานของเนื้อหมูเต็มๆ ทานคู่กับ น้ำจิ้มซีฟู้ด รสแซ่บ

 

Recommended Videos