ถึงแม้ว่า ดังโงะ จะกินได้ทุกฤดู แต่คิดเหมือนกันไหมคะว่าขนมที่เป็นแป้งเหนียวๆ นุ่มๆ อุ่นๆ นั้นมันช่างเหมาะเจาะกับการกินในช่วงอากาศเย็นๆ เป็นที่สุด ปลายปีที่ลมหนาวพัดพามาแบบนี้เลยอยากชวนทุกคนมาทำดังโงะกินกันค่ะ

แต่อดใจรอสักนิด ขอพาไปฟังเรื่องราวของดังโงะกันก่อน เพื่อจะได้กินอย่างมีอรรถรสยิ่งขึ้น ‘ดังโงะ’ (Dango) คือ ขนมญี่ปุ่นโบราณ ทำจากแป้งข้าวเจ้าหรือแป้งข้าวเหนียวปั้นเป็นก้อนกลมๆ นำไปต้มหรือนึ่งเสียบไม้ (จำนวนประมาณ 3-5 ลูก) เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มหนึบ นิยมราดซอสหลากหลาย อาทิ ซอสหวานเค็ม (มิตาราชิ), ถั่วแดงกวน (อังโกะ) หรือไม่ราดแต่โรยผงคินาโกะก็ได้ ถือเป็นเป็นขนมที่กินได้ทุกฤดู มีวางขายทั่วไป และใช้เป็นขนมในเทศกาลด้วย

จุดเริ่มต้นของดังโงะนั้นไม่แน่ชัด แต่สืบความย้อนกลับไปได้ยาวนานเชียวค่ะ โดยเชื่อว่ามีที่มาแบบอ้อมๆ จากขนมโมทกะของอินเดีย ที่มาถึงญี่ปุ่นพร้อมอิทธิพลจากจีนในยุคเฮอัน (ค.ศ. 794-1185) เพื่อใช้บูชาเทพเจ้าและพระจันทร์ ดังโงะแบบดั้งเดิมคือ มิตาราชิดังโงะ ว่ากันว่าถือกำเนิดขึ้นที่ศาลเจ้าชิโมกาโม่ในเมืองเกียวโต โดยมีตำนานเล่าว่าจักรพรรดิโกไดโกะเสด็จไปที่บ่อน้ำมิตาราชิภายในศาลเจ้าเพื่อล้างพระหัตถ์ แล้วทรงทอดพระเนตรเห็นฟองอากาศ 5 ลูกลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ฟองอากาศลูกแรกลอยแยกออกมา อีก 4 ลูกลอยตามมาเป็นกลุ่ม พระองค์ทรงมองว่าฟองอากาศเหล่านี้เป็นตัวแทนส่วนประกอบของร่างกายมนุษย์ คือศีรษะ แขน 2 ข้าง และขา 2 ข้าง จึงได้ทำขนมแป้งปั้น 5 ลูกเสียบไม้ขึ้นมาเพื่อเป็นเครื่องบูชาเทพเจ้า ขอพรให้มีสุขภาพแข็งแรงและปัดเป่าสิ่งชั่วร้าย

 

กระทั่งเข้าสู่ยุคเอโดะ ดังโงะก็ไม่เป็นแค่ขนมบูชาเทพอีกแล้ว แต่เป็นที่นิยมในฐานะขนมกินเล่น ช่วงนี้มีการปรับปรุงรสชาติ เช่น เพิ่มซอสโชยุหวาน และขายเป็นของว่างคู่กับน้ำชา และ ฮานามิดังโงะ (ดังโงะสามสี) ก็เกิดขึ้นในเทศกาลชมดอกซากุระ (ฮานามิ) ช่วงยุคกลางของสมัยเอโดะนี่เอง โดยสีชมพูหมายถึงดอกซากุระหรือฤดูใบไม้ผลิ สีขาวแทนหิมะที่กำลังละลายหรือฤดูหนาวที่ผ่านพ้น สีเขียวแทนต้นไม้ใบหญ้าที่เริ่มผลิบานหรือฤดูร้อนที่กำลังจะมาถึง และการเรียงลำดับสีจากชมพูไปเขียว ก็เปรียบเสมือนการเล่าเรื่องราวการเปลี่ยนผ่านของฤดูกาลจากหนาวไปสู่ร้อน

สมัยเอโดะยังเริ่มมีดังโงะ 4 ลูกต่อไม้ออกมาขาย เพราะเป็นช่วงที่ญี่ปุ่นผลิตเหรียญ 4 มนขึ้นมา สมัยนั้นดังโงะ 1 ลูก ราคา 1 เหรียญ (1 มน) เพื่อความสะดวกในการทอนเงินและจ่ายเงิน คนขายเลยทำดังโงะ 4 ลูกต่อไม้เสียเลย

 

แล้วยังมี บจจังดังโงะ แห่งเมืองมัตสึยามะ เป็นดังโงะ 3 สี ได้แก่ เขียว แดง เหลือง ซึ่งตั้งชื่อตามชื่อนวนิยายเรื่อง Bocchan ของ นัตสึเมะ โซเซกิ นักเขียนชื่อดังที่สุดคนหนึ่งของญี่ปุ่น (คนที่เคยมีรูปอยู่บนธนบัตร 1,000 เยน) ตัวเอกในเรื่องชอบกินดังโงะชนิดนี้มาก เรียกว่าเป็นของดีประจำจังหวัดไปเลย

 

ปัจจุบันสามารถหากินดังโงะได้หลากหลายรสชาติ ทั้งมิตาราชิดังโงะ ราดซอสโชยุ น้ำตาล และมิริน รสหวานเค็ม ฮานามิดังโงะ กินช่วงเทศกาลชมดอกไม้ อังโกะดังโงะ โปะด้วยถั่วแดงกวน คินาโกะดังโงะ โรยผงคินาโกะ (ถั่วเหลืองคั่วบด) รวมถึงรสชาติแปลกใหม่ตามเทรนด์อย่างช็อกโกแลต มัทฉะ ที่มีขายทั่วไปตามร้านสะดวกซื้อ

เอาละ ได้เวลาไปทำมิตาราชิดังโงะกันแล้วค่ะ สูตรนี้แป้งนุ่มหนึบ ซอสก็เข้มข้น แป้งอุ่นๆ พร้อมกลิ่นไหม้นิดๆ ตัดด้วยซอสรสหวานเค็ม อร่อยมาก!

 

สูตรมิตาราชิดังโงะ (จำนวน 6 ไม้)

แป้งข้าวเหนียว 70 กรัม

แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม

เต้าหู้อ่อน 60 กรัม

น้ำอุ่น 45 กรัม

ซอสมิตาราชิ

ซีอิ๊วญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ

มิริน 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 1/3 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

แป้งมันสำปะหลัง 3 ช้อนชา

 

วิธีทำ
1.ทำแป้งดังโงะโดยผสมแป้งทั้งสองชนิดและเต้าหู้อ่อนเข้าด้วยกันจนมีลักษณะเป็นแป้งร่วนๆ ค่อยๆ เทน้ำอุ่นลงไปแล้วนวดจนแป้งนุ่มเนียนไม่ติดมือ

 

2.ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาด 10 กรัม จะได้ประมาณ 18-19 ก้อน นำไปต้มในน้ำเดือดจนแป้งลอยขึ้น จับเวลาต้มต่ออีก 4 นาทีแล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันทีเพื่อให้แป้งหนึบ พอดังโงะหายร้อนแล้วนำมาเสียบไม้ ไม้ละ 3 ลูก พักไว้

 

 

3.ทำซอสมิตาราชิโดยใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาลทรายแดง มิริน และน้ำ 1/3 ถ้วยบนไฟกลางพอเดือด ละลายแป้งมันกับน้ำที่เหลือ ค่อยๆ เทแป้งมันลงไป คนจนซอสเริ่มข้นและเงา ปิดไฟพักไว้

 

 

4.นำดังโงะไปย่างบนกระทะไฟอ่อนๆ ให้มีรอยไหม้เล็กน้อย ราดด้วยซอสมิตาราชิร้อนๆ

ภาพประกอบบางส่วนจาก:
https://www.tippsysake.com/cdn/shop/articles/2681c63729f75488a4cbf0b0bfe929475f5e3965-1536×1024.jpg?v=1755881150&width=1500
https://www.facebook.com/photo/?fbid=1205593234266767&set=pcb.1205593324266758
https://omotenashinippon.jp/selection/en/prize/2200-01-040
https://www.nippon.com/en/ncommon/contents/guide-to-japan/2819053/2819053.jpg
https://cdn.shopify.com/s/files/1/1083/2612/files/shutterstock_1685233870_1_2048x2048.jpg?v=1607647521
https://142192422.cdn6.editmysite.com/uploads/1/4/2/1/142192422/S5HMZCZD6WGBPXEH6VPGEJXJ.jpeg