อย่าเพิ่งด่วนหาว่าฉันเป็นโรคย้อนแย้งนะคะ เพราะคำว่าโรงงานเบเกอรี่ ‘สุดลึกลับ’ ที่อยู่ ‘กลางเมือง’ มีอยู่จริงๆ นั่นคือ Honeymoonbox ที่ฉันพามาวันนี้ ความลึกลับคือต้องเข้าซอยเล็กๆ แบบรถแทบสวนกันไม่ได้ ฝั่งหนึ่งเป็นตึกแถวผสมบ้านคน อีกฝั่งเป็นคลอง ตรงไปสัก 100 เมตรสุดซอยก็จะพบกับตึกขนาดย่อมที่มีความเป็นบ้านด้วยหลังหนึ่ง ด้านหน้าวางเก้าอี้พลาสติกสีขาวเรียงรายหลายแถว ถึงแล้วค่ะ ที่นี่แหละคือโรงงานเบเกอรี่ที่ฉันดั้นด้นมา แต่จะว่าดั้นด้นก็ไม่เชิงเพราะเขาอยู่ที่เจริญกรุงนี่เอง กลางเมืองเลยเชียวละ

นอกจากทำเล Honeymoonbox ยังมีกิมมิคที่โดนใจนั่นคือไม่เพียงไม่มีร้านสวยๆ ให้มานั่งชิลล์ถ่ายรูปโพสต์ลงโซเชียล การซื้อขายเบเกอรี่ยังไม่มีโอกาสได้เห็นชิ้นขนมจริง คนซื้อต้องดูรูปจากเมนูสไตล์เรโทร ทั้งรูปทั้งฟอนต์ทั้งสีเหมือนร้านขนมปังโบราณเมื่อ 40 ปีที่แล้ว ที่วางไว้ด้านหน้า จากนั้นก็กดกริ่ง จะมีน้องพนักงานเปิดประตูออกมาจดออร์เดอร์ แล้วก็นั่งรอที่เก้าอี้พลาสติกให้น้องเขาจัดขนมใส่ถุงหิ้วออกมายื่นให้

ความพีคมันอยู่ตรงนี้แหละค่ะ เพราะคิดภาพตามฉันมาถึงตรงนี้ ทุกคนคิดว่าหน้าตาขนมของ Honeymoonbox ควรเป็นยังไงคะ ก็น่าจะเป็นขนมปังธรรมดาราคาไม่กี่สิบบาทใช่ไหม เซอร์ไพรส์! เพราะขนมที่คุณจะได้รับมันสวยมากกกกกกและอลังการมากกกกกก สวยระดับเดียวกับที่มีขายอยู่ในคาเฟ่สวยๆ เก๋ๆ ดีไม่ดีสวยกว่าอีก ส่วนราคาก็เป็นอีกสิ่งที่อาจจะทำให้แปลกใจ เพราะค่อนข้างแรง เค้กสนนราคาตั้งแต่ชิ้นละ 200 300 ไปจนถึง 500 บาท ย้ำว่า ‘ชิ้น’

น่าสนใจแล้วใช่ไหมคะว่าทำเลแบบนี้ หน้าร้านแบบนี้ เมนูแบบนี้ ทำไมทั้งราคาและขนมต่างๆ ของที่นี่ถึงได้เกินคาดหมายไปถึงขนาดนั้น แถมคนเดินเข้าเดินออกซื้อกันไม่หยุด เปิดขายวันละแค่ 4 ชั่วโมง แป๊บเดียวขนมหมด ไปช้าก็อาจจะไม่เหลือให้กิน

แน่นอนว่ามันมีเหตุผล หนึ่งในนั้นคือเขาใช้วัตถุดิบพรีเมี่ยมที่แปลว่าพรีเมี่ยมจริงๆ เป็นหนึ่งในไม่กี่โรงงานในไทยที่ได้ใบรับรองเนย AOP จากฝรั่งเศส เช่นเดียวกับทุกวัตถุดิบที่พรีเมี่ยมทุกตัว วันที่ฉันไป เจ้าของร้านเพิ่งได้ฝักวานิลลามา 1 กล่อง เธอชี้ให้ฉันดูกล่องเล็กๆ แล้วบอกว่าราคาเป็นแสน ไหนจะเหล้ารัมแบรนด์ที่ราคาแพงไม่พอ ยังหายาก ต้องสั่งจากต่างประเทศ รวมถึงใช้เฉพาะนมคุณภาพสูงที่สุดในท้องตลาด เพราะวัตถุดิบที่ดีคือหัวใจหลักของเบเกอรี่ เธอยืนยันว่าทดลองมาหมดแล้วแทบจะทุกตัวทุกยี่ห้อ จนมาลงตัวกับสิ่งที่เลือกที่ให้รสชาติเข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ ระหว่างยืนดูน้องๆ พนักงานหั่น จัด อบ เรียง ขนมแต่ละชิ้นๆ คนทำมาหากินกับการรีวิวของกินอย่างฉันยังอดตาโตกับถั่วเมล็ดใหญ่บึ้มทั้งพิสตาชิโอ แมคคาเดเมีย ใดๆ แค่เห็นก็รับรู้ถึงความพรีเมี้ยมมมมมมแบบตะโกน และอีกหนึ่งคือสูตรเฉพาะของเจ้าของร้านที่คิดค้นพัฒนาด้วยตัวเองมาหลายสิบปี

บทสนทนาของฉันกับคุณเจ้าของร้านเกิดขึ้นในโรงงานขนาดย่อมซึ่งอยู่หลังประตูนั่นเอง แค่เปิดเข้ามาก็ได้กลิ่นเนยกลิ่นนมหอมตลบอบอวล พร้อมภาพสารพัดเตาอบ ตู้แช่ ชั้น วัตถุดิบ และน้องๆ พนักงานนับสิบชีวิตประจำสเตชั่นทำขนมกันเป็นระวิง

แม้จะเพิ่งมาเป็นกระแสในโซเชี่ยลช่วงนี้ แต่ Honeymoonbox เริ่มต้นตั้งแต่ 8 ปีที่แล้ว เจ้าของร้านชอบทำขนม เธอจึงศึกษาอย่างจริงจังด้วยการเทคคอร์สกับผู้เชี่ยวชาญทั้งไทย… แต่ส่วนมากเป็นต่างชาติ โดยจุดเริ่มต้นที่ทำให้เธอ ‘จริงจัง’ ขนาดนี้ก็คือครัวซองต์ที่ได้กินที่โรงแรมที่หัวหินและครัวซองต์สดจากเตาที่อังกฤษ ความอร่อยแบบไม่เคยพบจุดชนวนให้อยากทำครัวซองต์ที่อร่อยแบบนี้บ้าง นำไปสู่การศึกษาและต่อยอดไปยังขนมชนิดอื่นๆ ซึ่งเธอยึดหลักการเดิมว่าหากอยากรู้อะไรต้องศึกษาให้ถึงแก่น จากการทำขนมกินกันเองในครอบครัวและเพื่อนฝูง กระทั่ง 8 ปีที่แล้ว เพื่อนของเธอจะเปิดคาเฟ่และต้องการขนมไปวางขาย เธอจึงรับหน้าที่ทำขนมส่งให้ เป็นการเริ่มต้นแบบเงียบๆ เรียบง่าย จากนั้นก็เกิดการบอกต่อแบบปากต่อปาก ปัจจุบันเธอทำขนมส่งให้คาเฟ่ชื่อดังกว่า 20 แห่ง โดยไม่มีโบรชัวร์ ไม่มีใบเสนอราคา และไม่เคยนำขนมไปเสนอขายที่ไหนเลย

ขนมขายดิบขายดีแค่ไหนดูได้จากการได้ใบรับรองเนย AOP

“จริงๆ มันไม่ได้มีอะไรซับซ้อน เราได้ใบรับรองก็เพราะสั่งของเขาเยอะ” เธอว่า “ปกติโรงงานขายส่งเขาไม่ใช้เนย AOP กัน คนที่ใช้จะเป็นร้านเล็กๆ เป็นคาเฟ่ที่ทำขนมเอง ปริมาณที่เขาสั่งก็ไม่เยอะ แต่เราขายส่ง ต้องใช้เนยเยอะมากและสั่งต่อเนื่อง เดือนละเป็นตัน พอถึงจำนวนเขาก็ออกใบรับรองให้”

เราคุยๆ หยุดๆ กันบ่อยครั้ง เนื่องจากเดี๋ยวมีโทรศัพท์เข้ามาสั่งของ-รับของ เดี๋ยวมีคนมากดกริ่งสั่งขนม จนจะใช้คำว่า ‘หัวหมุน’ ก็ไม่ผิด เธอหันมาบอกว่าขนมขายดีมากจริงๆ และปกติก็ทำขายส่งตามออร์เดอร์เท่านั้น (เพราะแค่นี้ก็ทำไม่ทันแล้ว) แต่ในบรรดาขนมกว่า 40 ชนิดที่ทำส่ง มีบางตัวที่สามารถทำเพิ่มได้และเป็นตัวที่เธออยากให้คนทั่วไปได้ลองชิมรสชาติ จึงแบ่งมาขายปลีก อันเป็นที่มาของความไวรัลในโชเชี่ยลช่วงเดือนกว่าๆ มานี้ ที่ใครๆ ก็แวะมาซื้อและรีวิว ภาพขนมหน้าตาสวยอลังเหมือนควรนั่งละเลียดอยู่ในโรงแรมห้าดาว แถมยังน่ากินสุดๆ แต่กลับได้ยืนหิ้วถุงกินกันริมคลองหน้าตึกกลายเป็นความขัดแย้งที่ชวนสัมผัส

ความอลังการพิเศษในวันที่ฉันมาคือ Panettone (1,000–2,000 บาท) ขนมปังสัญชาติอิตาเลี่ยน ก้อนกลมเนื้อนุ่มฟูหอมเนยและผลไม้แห้ง ทำจากยีสต์ธรรมชาติที่ต้องดูแลอย่างเข้มงวดด้วยการเลี้ยงหัวเชื้อทุกวันตลอดทั้งปี กว่าจะคิดค้นสูตรจนเป็นก้อนนี้ มีทั้งคอนซัลต์ชาวอิตาเลี่ยน และบินไปเรียนเทคนิคจากครูชื่อดังที่จีน ผลคือขนมปังเนื้อฟูเบาแต่นุ่มหนึบกำลังดี รสชาติหวานกินง่าย โดดเด่นด้วยกลิ่นเหล้ารัมหอมนัวเบาบางซึมลึกในเนื้อขนมและผลไม้แห้ง สมกับที่เป็นรัมพรีเมี่ยม ไม่มีขายในไทยไม่พอ หาซื้อยากไปอีก

ฉันหันมองกองทัพ ทาร์ตถั่ว (175 บาท) ที่น้องๆ กำลังบรรจงโรยถั่วลงไปแน่นๆ แล้วราดด้วยคาราเมล เพราะตั้งใจว่าจะต้องมาชิมให้ได้ แล้วฝันก็สลายเมื่อได้ยินว่าทั้งหมดนั้นมีเจ้าของแล้ว หน้าฉันคงหงอยมาก เจ้าของร้านจึงเดินไปหยิบทาร์ตถั่วในตู้เย็นออกมาให้ พลางว่าเป็นของเก่าตั้งแต่เมื่อวาน อาจจะไม่อร่อยเท่าทำเสร็จใหม่ๆ คำแรกที่เข้าปากบอกเลยว่าแสงพวยพุ่ง อร่อยแบบมีร้อยให้ล้าน ทาร์ตถั่วเย็นฉ่ำ (ต้องแช่เย็นเท่านั้น) กัดลงไปเจอแต่ถั่วพรีเมี่ยมไซส์ใหญ่บึ้มทั้งแมคคาเดเมียและพิสตาชิโอ้ เทกเจอร์นุ่มนวล ความครีมมี่อวลในปาก ซอสคาราเมลก็ขอให้ลืมคาราเมลหวานๆ แสบๆ ไปก่อน เพราะของที่นี่หวานน้อยนิด ขมนำ แล้วยังเหนียวหนึบนัวเข้มข้นแต่เบาไม่หนักปากหนักลิ้น ชั้นทาร์ตก็บางจนงงแทบไม่รับรู้ถึงสัมผัสของแป้ง อร่อยที่สุดในชีวิต บอกเลย! 

อีกอย่างที่ปักหมุดว่าต้องกินให้ได้คือ ขนมปังกรอบ (250-300 บาท) ที่มีให้เลือก 4 รสชาติ เนยน้ำตาล เนยกระเทียม เนยพิสตาชิโอ้ และเนยพีนัทบัตเตอร์ ถ้าคิดว่าแค่ขนมปังกรอบเนี่ยนะต้องมากินถึงที่นี่ แสดงว่ายังไม่เคยกินขนมปังกรอบของ Honeymoonbox นี่คือขนมซิกเนเจอร์ที่ดังระเบิดระเบ้อ ตั้งแต่การทำขนมปังเพื่อนำมาทำขนมปังกรอบโดยเฉพาะ ฝีมีดในการการสไลซ์ขนมปังจนบางเฉียบ เนยคุณภาพสูงลิบ ไปจนถึงการอบสุดเป๊ะ วินาทีที่น้องๆ ดึงถาดออกจากเตาอบแล้วยื่นให้ฉันหยิบชิมก็คือให้ย้อนขึ้นไปอ่านคำบรรยายทาร์ตถั่ว มันอร่อยเว่อร์ๆ เบอร์นั้น ชิ้นเดียวจบทุกความสงสัยว่าขนมปังกรอบอะไรราคาสามร้อยบาท ขนมปังบางเฉียบเหมือนหายใจรดก็ปลิว กรอบแต่ไม่ร่วน เนื้อนุ่มแต่ไม่เหนียว เข้าปากแล้วละลายเลยไม่ต้องเคี้ยว โดยทิ้งรสชาติหวานมันนัวละมุนสุดมหัศจรรย์ของนมเนยค้างไว้อีกนาน กินของอร่อยแล้วนิพพานคือสิ่งนี้

แม้จะอร่อยทุกอย่าง แต่คุณเจ้าของร้านบอกว่าสิ่งที่อยากนำเสนอที่สุดคือ ครัวซองต์ (85-135 บาท) เพราะไม่เพียงทำมายาวนานกว่า 25 ปี เธอยังพัฒนาสูตรอย่างต่อเนื่อง “วันแรกที่ทำเราก็คิดว่าดีแล้ว สู้ครัวซองต์ที่เรากินแล้วประทับใจได้แล้ว แต่วันนี้ดีกว่าวันนั้นมาก แล้ววันข้างหน้าก็จะดีขึ้นไปอีก เพราะด้วยสายพันธุ์แป้งที่ถูกพัฒนา เทคนิคการหมักแป้ง หรือเทคโนโลยีเตาอบ มันสามารถทำให้ขนมดียิ่งขึ้น ฉะนั้นเราจึงจะไม่หยุดพัฒนา” เธอว่าพลางส่งครัวซองต์อุ่นร้อนให้

และก็อีกครั้งที่เข้าปากคำแรกแล้วให้ย้อนขึ้นไปอ่านคำบรรยายทาร์ตถั่ว ถ้าคิดว่าเคยกินครัวซองต์อร่อยแล้ว ขอท้าให้มากินที่นี่ นอกจากจะชิ้นใหญ่บึ้มกว่าทุกครัวซองต์ที่เคยเจอ เนื้อยังต้องใช้คำว่า ‘วิเศษ’ มาก บาง ฟู กรอบ แต่นุ่มละมุน หอมกลิ่นเนย รสชาติก็กลมกล่อม ทุกคำสัมผัสได้ถึงความ ‘ถึงเนยถึงนม’ และ ‘เนยดีนมดี’ มันนัวมันละลายมันละมุนไปหมด

ไม่แปลกใจเมื่อเธอขยายความว่าสูตรที่ใช้เป็นการนำเทคนิคจากครูหลายคนหลายชาติมาปรับ จนได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ตรงจริตตัวเองที่สุด

“แล้วก็ยังขึ้นอยู่กับความใจถึงด้วย” เธอยิ้ม “เรากล้าบอกว่าครัวซองต์ของเราไม่เหมือนใคร เพราะเราใช้สัดส่วนเนยต่อแป้งที่ไม่เหมือนคนอื่น”

หลายครั้งการกินตามไวรัลก็ทำให้เจ็บตัว แต่บอกตรงนี้เลยว่า Honeymoonbox คือของจริง ยอมแล้ว!

ปล. ทางร้านอยากให้ทุกคนได้กินครัวซองต์จริงๆ ฉะนั้น 100 ชิ้นแรกของทุกวันจากชิ้นละ 85 จึงเหลือเพียง 55 บาทเท่านั้น รีบไปให้ทันกันน้า

Honeymoonbox

พิกัด: 243 ซอยเจริญกรุง 57

แผนที่: https://maps.app.goo.gl/giw3WStq4uNyTEim9

เปิด-ปิด: 10.00-14.00 น. (ทุกวัน)

FB: https://www.facebook.com/honeymoonboxstudio