เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
2-3 คน
Level
4
INGREDIENTS
ไก่ (1 กิโลกรัม)
1 ตัว
กระเทียมบุบ
2 กลีบ
ใบกระวาน
2 ใบ
โรสแมรีสด
1 ช่อ
ไธม์สด
4 ช่อ
มันฝรั่งหั่นลูกเต๋าขนาด 1 ½ ซม.
2 ถ้วย
แครอทหั่นลูกเต๋าขนาด 1 ½ ซม.
1 ถ้วย
ถั่วลันเตาหวาน
1 ถ้วย
น้ำมันมะกอก
¼ ถ้วย
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ
ช่อสมุนไพรสำหรับตกแต่ง
เนยสดชนิดจืดนุ่ม
½ ถ้วย
พาร์สเลย์สับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด
1 ช้อนชา
เกลือป่น
¼ ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1/8 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์
2 ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว
¼ ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่
1 ถ้วย
เกลือป่น
½ ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1/8 ช้อนชา
เนยสดชนิดจืด
1 ช้อนโต๊ะ
ซี่โครงไก่เลาะหนัง (โครงละ 250-350 กรัม)
3 โครง
น้ำ
12 ถ้วย
หอมใหญ่หั่นหยาบ
2 ถ้วย
แครอทหั่นหยาบ
1 ถ้วย
เซเลอรีหั่นหยาบ
1 ถ้วย
กระเทียมบุบ
2 กลีบ
พริกไทยดำบุบ
8 เม็ด
ช่อสมุนไพร (ไธม์ พาร์สเลย์ และใบกระวาน)
1 ช่อ
METHOD
1. ทำเนยสมุนไพรโดยใส่เนย พาร์สเลย์ และกระเทียม ลงในอ่างผสม ปั่นด้วยเครื่องปั่นมือจนละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้
2. ควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาด ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวก ประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท
3. ล้างไก่ให้สะอาด ซับให้แห้งทั้งด้านในและด้านนอกตัวไก่ เลาะกระดูกรูปตัว V (wishbone) ที่อยู่ติดกับอกไก่ออก ค่อยๆใช้นิ้วมือสอดเข้าไปใต้หนังไก่บริเวณอกเพื่อแยกหนังไก่ออกจากเนื้อไก่ ทำเช่นเดียวกันกับบริเวณน่องและสะโพก แบ่งเนยสมุนไพร ¼ ถ้วยใส่ใต้หนังไก่ ใช้มือเกลี่ยเนยให้ทั่วบริเวณด้านล่างหนังไก่ ปรุงรสด้านในโครงไก่ด้วยเกลือและพริกไทย ใส่กระเทียมบุบ ใบกระวาน โรสแมรี และไธม์ ด้านในโครงไก่
4. ใช้เชือกมัดขาไก่ทั้งสองขาให้แนบกับตัวไก่ แล้วไขว้เชือกไปมัดปีกไก่ให้แนบกับตัวไก่เช่นกัน นำเนยสมุนไพรประมาณ 3 ช้อนโต๊ะทาด้านนอกตัวไก่ให้ทั่ว พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา
5. เตรียมผักโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือดนำมันฝรั่งและแครอทลงต้มประมาณ 10 นาทีจนสุกนุ่มตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ นำถั่วลันเตาหวานลงลวกพอให้สุก ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัดทันทีเพื่อให้ถั่วคงสีเขียวสด พักให้สะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนยสมุนไพร 1 ช้อนโต๊ะ พอเนยละลายใส่มันฝรั่ง แครอท และถั่วลันเตาลงผัดให้เข้ากัน พักไว้
6. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรง นำไก่ลงทอดจนหนังไก่สีเหลืองสวย ปิดไฟ ยกลง นำเนยสมุนไพรที่เหลือวางด้านบนตัวไก่ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 200 องศาเซลเซียส อบนาน 20-25 นาทีจนไก่สุกดี (ระหว่างอบหมั่นตักน้ำด้านล่างไก่ราดบนตัวไก่ทุก 10 นาที) นำไก่ออกจากเตาอบ พักไว้
7. ทำซอสเกรวีโดยเทน้ำมันที่ได้จากการอบไก่ใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่แป้งลงผัดประมาณ 1 นาที ใส่ไวน์ ผัดให้เข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำสต๊อกไก่แล้วใช้ตะกร้อคนจนเข้ากันและแป้งไม่เป็นเม็ด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนซอสข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนย คนจนเนยละลาย ปิดไฟ เสิร์ฟไก่อบกับผักผัดเนย และซอสเกรวี ตกแต่งด้วยช่อสมุนไพร
Gallery








Recommended Articles

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว

ข้าวผัดแหนมหมู เมนูยอดนิยมที่ครองใจใครหลายคน ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวและรสชาติที่กลมกล่อม ใช้เเหนมหมูอย่างดี รสชาติเปรี้ยวเค็มอันเป็นเอกลักษณ์ นำมายีให้เป็นชิ้นเล็กๆ คั่วจนหอม ผัดกับข้าวสวยหอมมะลิ เพิ่มความอร่อยด้วย ไข่ไก่ ที่ผัดจนสุกกำลังดี เพิ่มความมันนัว และสีสันที่น่ากิน ผัดด้วยไฟแรง ให้ข้าวเรียงเม็ดสวย ไม่แฉะ และมีกลิ่นหอมไหม้กระทะที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นเมนูที่กินได้ทุกเวลา ไม่ว่าจะมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็น ก็อร่อยถูกใจแน่นอน รับรองว่าจานเดียวไม่เคยพอ!

เบอร์เกอร์ไก่กรอบสูตรซอสต้มยำ ไก่กรอบกร๊วบด้วยเทคนิคการชุบแป้งแห้งและเเป้งเปียกสองรอบ เคล็ดลับคือการสะบัดแป้งแห้งส่วนเกินออกให้มาก และชุบแป้งเปียกบางๆจะทำให้ผิวไก่กรอบกำลังดี ซอสมายองเนสต้มยำสูตรนี้ทำง่ายโดยใช้ผสมคิวพีมายองเนสกับซอสพริกและน้ำพริกเผาออกรสเผ็ดหวาน ตัดด้วยเปรี้ยวน้ำมะนาวตอนท้าย ใช้เป็นซอสราดไก่ทอดหรือจิ้มกับเฟรนชฟรายด์ก็อร่อยสุดๆ

เมนูที่ได้เเรงบันดาลใจจากร้านอาหารชื่อดัง เส้นใหญ่นุ่มๆที่เสิร์ฟพร้อมหมูสับปรุงรส ผักกาดแก้วเเละเครื่องเคียงต่างๆ วิธีกินคล้ายเมี่ยง วางเส้นใหญ่บนใบผักกาดแก้ว ตักหมูสับปรุงรสใส่ ตามด้วยพริก กระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้าน กินเข้ากันสุดๆ เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยรายละเอียดของรสชาติและสัมผัสที่ลงตัว
Recommended Videos