เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ข้าวยำไก่แซ่บ

Recipe by นภาพร สิมณี

Serves

8 คน

Level

2

ชวนทำเมนูยอดฮิต "ข้าวยำไก่แซ่บ" อร่อยเหมือนไปนั่งกินที่ร้าน! สูตรไก่ทอด กรอบนอกนุ่มใน คลุกเคล้ากับ น้ำยำรสแซ่บ ที่มีกลิ่นหอมของข้าวคั่วเป็นเอกลักษณ์ โปะบนข้าวสวยร้อนๆ เป็นเมนูอาหารจานเดียวที่อร่อยครบรส เปรี้ยว เค็ม เผ็ดลงตัว ทำง่าย ขายคล่อง ไปลองทำตามกันนน!

INGREDIENTS

น้ำ

1200 กรัม

เกลือสมุทร

30 กรัม

เบกกิ้งโซดา

8 กรัม

อกไก่หั่นชิ้นเต๋าใหญ่ขนาด 1x1 นิ้ว

1 กิโลกรัม

แป้งทอดกรอบ

600 กรัม

ผงกระเทียม

4 กรัม

ผงปาปริก้า

2 กรัม

ผงปรุงรสไก่

8 กรัม

น้ำเย็น

100 กรัม

หอมแขกซอย

160 กรัม

ผักชีฝรั่งซอย

24 กรัม

แตงกวาหั่นแว่น

320 กรัม

ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ

ผงข้าวยำไก่แซ่บ (ปริมาณ 220 กรัม)

ผงปรุงรสไก่

50 กรัม

น้ำตาลทรายขาว

50 กรัม

ผงมะนาว

25 กรัม

ข้าวคั่วป่น

75 กรัม

พริกป่น

25 กรัม

METHOD

     

  1. หมักไก่โดยผสมน้ำเกลือสมุทรและเบกกิ้งโซดาลงอ่างผสมคนจนเกลือละลายดี ใส่อกไก่ลงไปหมักในน้ำใช้พลาสติดแร็ปอ่างผสม หมักไว้ในตู้เย็นนานข้ามคืนหรืออย่างน้อย 6 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาแล้วนำไก่ออกมาสะเด็ดน้ำผ่านตะแกรงเตรียมไว้
  2.  

     

     

     

  3. ผสมแป้งทอดกรอบ ผงกระเทียม ผงปาปริก้า และผงปรุงรสไก่ ลงในกล่องมีฝาปิดคนให้ส่วนผสมเข้ากัน พักไว้
  4.  

     

     

     

  5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำมันร้อน นำไก่ที่พักไว้นำมาคลุกแป้ง จากนั้นใส่กลับลงในตะแกรงนำไก่ในตะแกรงจุ่มลงในน้ำทั้งตะแกรงสะเด็ดน้ำเล็กน้อย ใส่ไก่ลงกลับลงไปในกล่องแป้งอีกครั้ง ปิดฝา เขย่ากล่องให้แป้งเคลือบไก่และไก่ขึ้นเกล็ดสวยงาม ลงทอดในน้ำมันที่ร้อนดี ทอดจนแป้งสีเหลืองสวย ประมาณ 4-5 นาที หรือจนกว่าไก่จะสุก ก่อนนำไก่ขึ้นจากน้ำมันให้เร่งไฟประมาณ 30 วินาที-1นาที เพื่อไล่น้ำมันออกก่อน จากนั้นพักไก่ไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
  6.  

     

     

     

  7. ทำผงข้าวยำไก่แซ่บโดยใส่ผงปรุงรสไก่ น้ำตาลทรายขาว ผงมะนาว ข้าวคั่วและพริกป่น ลงในผ่างผสมคนให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่กระปุกมีฝาปิดเก็บไว้นาน 1 สัปดาห์(ไม่แนะนำให้เก็บนานกว่านั้นเพราะข้าวคั่วจะไม่หอมแล้ว)
  8.  

     

     

     

  9. วิธีจัดเสิร์ฟข้าวยำต่อ 1 เสิร์ฟคือ คลุกยำไก่ทอดก่อนโดยใส่ไก่ทอดใส่ลงในอ่างผสม (125 กรัม) กับผงข้าวยำไก่แซ่บ (20 กรัม) ใส่หอมแขกซอย (20 กรัม) และผักชีฝรั่งซอย (3 กรัม) คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักข้าวสวยใส่กล่องหรือจานเสิร์ฟ (150 กรัม) ราดยำไก่แซ่บลงบนข้าว กินเคียงกับแตงกวาหั่นแว่น (40 กรัม)
  10.  

Gallery

Share this content

Tags:

อาหารจานเดียว, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeแกงจืดแตงกวายัดไส้
แกงจืดแตงกวายัดไส้

แกงจืดแตงกวายัดไส้ ซุปใสซดคล่องคอที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ แตงกวาเนื้อนุ่มหวานฉ่ำยัดไส้หมูปรุงรสต้มในน้ำซุปกระดูกหมูที่เคี่ยวจนหอมหวาน กลมกล่อม ซดน้ำซุปพร้อมทานแตงกวาและไส้หมูเข้ากันได้ดีเยี่ยม เป็นเมนูสุขภาพที่อร่อยได้ทุกวัน

 

Recommended Videos