เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เค้กอัพไซส์ดาวน์สับปะรด

Recipe by ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ

Serves

ขนาด 2 ปอนด์​ (จำนวน 9 ชิ้น)

Level

3

วินเทจเค้กจะขาดอัพไซด์ดาวน์เค้กไม่ได้เลย เค้กชนิดนี้มีต้นกำเนิดประมาณปี ค.ศ.1800 เป็นเค้กที่สมัยก่อนอบในกระทะเหล็ก เกิดในช่วงที่เตาอบยังไม่เป็นที่นิยมหรือยังใช้งานได้ไม่แม่นยำเหมือนปัจจุบัน เค้กที่ทำในกระทะบนเตาแก๊ส (stove top) จึงถือกำเนิดขึ้นก่อน วิธีเอาเค้กออกจากกระทะก็คือการคว่ำเอาเค้กออกมา หน้าเค้กจึงอยู่ด้านล่างกระทะ เค้กอัพไซด์ดาวน์รุ่นแรกๆไม่ได้ใช้สับปะรดกระป๋องแบบนี้หรอก แต่เป็นเค้กที่ใช้ผลไม้ตามฤดูกาลอย่างแอปเปิล เชอร์รี อัพไซด์ดาวน์สับปะรดเพิ่งมีขึ้นประมาณ ค.ศ. 1900 หลังจากบริษัทผลิตผลไม้กระป๋องยี่ห้อ Dole ที่ต้องการโปรโมตสับปะรดกระป๋องของตัวเองผ่านเค้กชนิดนี้

INGREDIENTS

แป้งเค้ก

225 กรัม

ผงฟู

3 1/4 ช้อนชา

เกลือป่น

1/4 + 1/8 ช้อนชา

เนยสดชนิดจืด

120 กรัม

น้ำตาลทราย

150 กรัม

ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)

3 ฟอง

กลิ่นวานิลลา

2 ช้อนชา

น้ำเชื่อมจากสับปะรดกระป๋อง

180 กรัม

อุปกรณ์ พิมพ์เค้กสี่เหลี่ยนมขนาด 8x8 นิ้ว

METHOD

     

  1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เปิดกระป๋องสับปะรด กรองแยกน้ำเชื่อมและเนื้อสับปะรดไว้ ซับชิ้นสับปะรดทุกชิ้นให้แห้งสนิท ส่วนเชอร์รีก็ซับน้ำเชื่อมแดงออกเช่นกัน เตรียมไว้
  2.  

  3. เตรียมพิมพ์เค้กโดยแบ่งเนยส่วนหน้าเค้กมาทาด้านล่างพิมพ์ให้ทั่ว พักไว้ ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนยที่เหลือลงในกระทะ พอเนยละลาย โปรยน้ำตาลทรายแดงลงในกระทะให้ทั่ว พอน้ำตาลส่วนใหญ่ละลาย เกลี่ยน้ำตาลให้ทั่วกระทะ วางสับปะรดให้ทั่วกระทะ ใช้พายยางหรือตะหลิวกดให้สับปะรดนาบกับกระทะ ทอดพอให้เหลืองทอง แล้วพลิกสับปะรดกลับด้าน ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้าน ตักชิ้นสับปะรดขึ้นพักบนจาน สังเกตว่าน้ำตาลในกระทะจะเริ่มแห้งหรือตกทราย ให้เติมน้ำเเชื่อมจากกระป๋องสับปะรดประมาณ 2-3 ช้อนชา เพื่อเคี่ยวให้น้ำตาลกลับมาละลายเป็นคาราเมลเหลวเหมือนเดิม เคี่ยวพอข้น ปิดไฟ เทคาราเมลลงในพิมพ์ที่ทาเนยไว้ กลอกให้คาราเมลเคลือบด้านล่างพิมพ์จนเต็ม วางเรียงสับปะรดให้เต็มด้านล่างพิมพ์ วางเชอร์รีตามรูตรงกลางของสับปะรด วางพีแคนระหว่างช่องว่างชิ้นสับปะรด พักไว้
  4.  

  5. ทำเนื้อเค้กโดยร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือป่นเข้าด้วยกัน 2 รอบ ตีเนยกับน้ำตาลในอ่างผสมประมาณ 2 นาทีจนสีอ่อนลง ค่อยๆใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตีต่อจนเข้ากัน ใส่กลิ่นวานิลลา แบ่งใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้สลับกับน้ำเชื่อมสับปะรด ตีด้วยความเร็วต่ำให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่พิมพ์ที่วางด้วยสับปะรดไว้แล้ว นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 30 นาทีจนเค้กสุก ทดสอบโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มแล้วไม่มีเนื้อเค้กเหลวๆติดขึ้นมา นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงประมาณ 10 นาที แล้วจึงใช้มีดแซะเนื้อเค้กด้านข้างให้ร่อน คว่ำเค้กออกจากพิมพ์
  6.  

  7. เสิร์ฟเค้กอัพไซด์ดาวน์สับปะรดอุ่นๆกับชาหรือกาแฟ
  8.  

 

อ่านบทความเพิ่มเติม 

 

 

 

Gallery

Share this content

Tags:

vintage cake, ขนมหวานฝรั่ง, ขนมอบ, ขนมเค้ก, ของหวานฝรั่ง, คาราเมล, น้ำตาลทราย, วินเทจเค้ก, สับปะรด, เชอร์รีเชื่อม, เนยสดชนิดจืด, เบเกอร์รี, แป้งเค้ก, ไข่ไก่

Recommended Articles

Recipeชีสเค้กสับปะรด
ชีสเค้กสับปะรด

ชวนทำ "ชีสเค้กสับปะรดบ้านคา" สูตรพิเศษไม่ง้อเตาอบ! ยกระดับชีสเค้กด้วยสับปะรด GI จากราชบุรี ที่มีรสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมฉ่ำเป็นเอกลักษณ์ พบกับ 4 ชั้นความอร่อย ทั้งฐานบิสกิต ครีมชีสเนียนนุ่ม ซอสสับปะรดเข้มข้น และเยลลีเด้งดึ๋ง เป็นเมนูทำง่ายที่อร่อยสดชื่น กินได้ทังก้อนไม่เลี่ยน

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recipeคาราเมลคัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด

คัสตาร์ดเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมตัวคาราเมลด้านบน หวานมันจากเนื้อคัสตาร์ดที่มีส่วนผสมของนมสด วิปปิ้งครีม น้ำตาลและกลิ่นวานิลลา ขั้นตอนการทำต้องระวังเรื่องการทำคาราเมบนิดหน่อย หากไม่ระวังคาราเมลจะโดนมือได้ ส่วนตัวเนื้อคัสตาร์ดเพียงแค่ผสมสัดส่วนทุกอย่างให้เข้ากันยกเว้นไข่ไก่และน้ำตาลที่เหลือไว้ลงในหม้อตั้งบนไฟกลางพอให้ส่วนผสมอุ่น ส่วนไข่ไก่กับน้ำตาลตีให้เข้ากัน พอไข่กับน้ำตาลเข้ากัน ถึงจะเทส่วนผสมที่อุ่นไว้ลงในอ่างผสมไข่ไก่คนให้เข้ากันอีกครั้ง เคล็ดลับหากต้องการให้เนื้อคัสตาร์ดเนื้อเนียมนุ่มอร่อย กรองส่วนผสมก่อนจะเทใส่พิมพ์แล้วค่อยนำเข้าอบ ซึ่งขั้นตอนการอบให้นำอลูมิเนียมฟอยล์ปิดด้านบนก่อนนำเข้าจะทำให้เนื้อคัสตาร์ดค่อยๆสุกแล้วจะทำให้เนื้อที่ได้เนียนนุ่มอีกด้วย

 

Recommended Videos