พูดถึงร้านอาหารพื้นถิ่นหรือร้านท้องถิ่น เชื่อว่า 9 ใน 10 จะนึกภาพร้านเล็กๆ ริมทาง มีคุณป้าคุณยายยืนต้มผัดง่วนอยู่หน้าเตา ฉะนั้น เมื่อก้าวเท้าลงจากรถแล้วได้เห็น ร้านฉุย ครั้งแรก คนต่างถิ่นอย่างฉันถึงกับตื่นตาในความใหญ่โตโอ่โถง ลานจอดรถด้านหน้ารองรับรสบัสได้หลายคัน เช่นเดียวกับพื้นที่ด้านในที่กว้างขวางรองรับคนได้หลายสิบไปจนถึงร้อย และระหว่างที่นั่งคุยกับ อิ๊ง – ดารินทิพย์ พงศ์กองสุข เจ้าของร้านสาวสวยบุคลิกกระฉับกระเฉงก็มีรสบัสนำทัวร์หลายสิบชีวิตมาลงที่ร้าน ยืนยันความเป็น ‘ร้านที่ถ้าไม่มาก็เหมือนมาไม่ถึงจันท์’ ของร้านฉุยแบบไม่ต้องมีข้อกังขา

ฉุยเป็นร้านอาหารพื้นถิ่นจันท์ที่อิ๊งเป็นผู้เริ่มต้น หลังจากทดลองแนวคิดใหม่ ทำไลน์อาหารเช้ารสจัดจ้านที่โรงแรมของครอบครัว และได้ผลตอบรับดีเยี่ยมชนิดที่หลายคนมาเข้าพักเพียงเพื่อจะกินอาหารเช้าเท่านั้น

“อิ๊งโตมากับรสมือแม่ แม่ทำอาหารเก่ง ที่บ้านเป็นบ้านที่ทำอาหารกินเอง และเราก็กินอาหารพื้นถิ่นจันท์แต่รสค่อนข้างเข้มข้นจัดจ้าน เป็นรสแบบบ้านเรา พอมาทำโรงแรมก็เลยแบบ… ทำไมอาหารเช้าต้องมีแต่อาหารรสอ่อนๆ เบาๆ เราจะกินอาหารรสจัดแต่เช้าไม่ได้เหรอ อิ๊งเลยจัดแกงเผ็ด น้ำพริก ให้แต่เช้าเลย ตอนนั้นแค่อยากลองอะไรใหม่ๆ แต่กลายเป็นว่าคนชอบกันมาก พูดกันปากต่อปาก จนใครๆ ก็ต้องมากินอาหารเช้าที่โรงแรมของเรา”

ความสำเร็จนี้ต่อยอดสู่การเปิดร้านฉุย ร้านอาหารท้องถิ่นจันท์ที่มาพร้อมสโลแกน ‘ถึงเครื่อง พื้นถิ่น กินอร่อย’ นอกจากนำเสนออาหารจันท์พื้นถิ่นรสชาติเข้มข้นจัดจ้านในแบบบ้านของเธอ ก็ยังคัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศจากเกษตรกรในพื้นที่ เพราะความตั้งใจของอิ๊งคือต้องการให้ฉุยเป็นทั้งแลนด์มาร์คและภาพลักษณ์ที่ชัดเจนของจ.จันทบุรี อีกทั้งร้านอาหารของเธอยังจะต้องมีความ ‘ยั่งยืน’ ด้วย

“ยั่งยืนของอิ๊งคือภาพรวมทั้งหมด ทั้งภาพลักษณ์ รสชาติอาหาร การบริการ ไปจนถึงสังคม สภาพแวดล้อม ความยั่งยืนของเราก็คือความยั่งยืนของชุมชน อิ๊งอยากอนุรักษ์และส่งต่อความรู้เกี่ยวกับอาหารพื้นบ้านของจันทบุรีให้กับทั้งคนต่างถิ่นและคนจันท์รุ่นใหม่ๆ ที่อาจจะไม่ค่อยได้สนใจอาหารพื้นถิ่นแล้ว ถ้าเราไม่อนุรักษ์ ไม่สืบสาน ไม่ส่งต่อ มันจะหายไปกับคนรุ่นเก่า ฉะนั้นอิ๊งต้องทำร้านฉุยให้เป็นร้านที่ใครมาจันทบุรีก็ต้องมา”

เมนูของร้านฉุยจึงเป็นจานท้องถิ่นในแบบชาวจันท์ มากับวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยม และสูตรเฉพาะบ้านของอิ๊ง กลายเป็นจานพื้นถิ่นที่คุ้นเคยแต่ก็มีความแปลกใหม่ทั้งในด้านรสชาติที่เข้มข้น และการพลิกแพลงเฉพาะตัว หลายเมนูจึงเป็นอาหารถิ่นจันท์ก็จริง แต่หากินได้เฉพาะที่ร้านฉุยเท่านั้น รวมถึงการนำวัตถุดิบตามฤดูกาลมารังสรรค์เป็นทั้งอาหารและเครื่องดื่ม อย่างช่วงที่เรามาเป็นฤดูสละ อิ๊งก็นำเอาสละสุมาลี สละพันธุ์ขึ้นชื่อของจันท์มาทำเป็นจานอร่อยอย่างยำสละ และเครื่องดื่มรสแซ่บอย่างสละพริกเกลือ

8 ปีหลังเปิดร้าน ฉุยกลายเป็นร้านอาหารท้องถิ่นจันท์เบอร์ 1 ที่ทั้งคนจันท์และคนต่างถิ่นล้วนนึกถึงเป็นชื่อแรกๆ หากคิดจะกินอาหารในแบบจันทบุรีแท้ๆ แต่อิ๊งไม่หยุดอยู่แค่นั้น เธอยังมองหาความเป็นไปได้ใหม่ๆ ที่จะนำพาชื่อฉุยก้าวออกจากขอบเขตเดิมๆ ประกอบกับความซบเซาของธุรกิจร้านอาหารในช่วงโควิด การแตกไลน์ออกโปรดักส์ภายใต้แบรนด์ ‘ฉุย’ จึงเกิดขึ้น

“ช่วงวิกฤตโควิด-19 ร้านอาหารซบเซา เราเลยมองหาจุดแข็งของร้าน มันก็คือความรสชาติเข้มข้น ถึงเครื่อง น้ำพริก พริกแกง อะไรพวกนี้ อิ๊งเลยทำน้ำพริกแบบสำเร็จรูปกับพัฒนาพริกแกงให้เป็นโปรดักส์ที่สามารถวางขายและเป็นของฝากได้ คุณแม่ของอิ๊งไม่ใช่แค่ทำอาหารอร่อย ยังปรับรสชาติเก่งด้วย อิ๊งเอาจุดแข็งตรงนี้มาพัฒนาผลิตภัณฑ์ สร้างสรรค์รสชาติใหม่ๆ และจริงๆ รสชาติอาหารของร้านฉุยถึงเราจะพูดว่าเข้มข้น แต่ไม่ใช่รสจัดแบบมีรสใดรสหนึ่งโดดขึ้นมา เราเน้นรสชาติกลาง เป็นรสกลมกล่อมที่เกิดจากการผสมกลมกลืนของรสต่างๆ เพื่อให้ได้รสที่ 5 คืออูมามิ ตัวพริกแกงเองก็เหมือนกัน พริกแกงส่วนมากจะเค็มเพื่อให้เก็บได้นาน แต่ของอิ๊งไม่เป็นแบบนั้น เราทำให้มีความอูมามิและก็ไม่ได้ใส่สารกันบูดด้วย”

ปัจจุบันพริกแกงฉุยมีหลากหลาย เช่น แกงส้ม แกงป่า แกงกะทิ แกงเขียวหวาน และมีวางขายในห้างสรรพสินค้าทั้งเซ็นทรัลและเดอะมอลล์ เธอยังบอกว่ามีหลายคนที่ไม่รู้จักร้านฉุย แต่รู้จักพริกแกงฉุย ด้วยความที่รสชาติเป็นเอกลักษณ์ ไม่เหมือนใคร และในอนาคตเธอมีแพลนจะขยายโปรดักส์เพิ่มเติม เพราะหนึ่งในปัจจัยที่จะทำให้เกิดความยั่งยืนที่เธอต้องการก็คือการนำพาของดีของจันทบุรีออกสู่สายตาผู้คนให้มากที่สุด

“อิ๊งภูมิใจในบ้านเกิด รักในความเป็นจันทบุรี ที่นี่เราไม่ได้มีแค่ผลไม้ พลอย กระวาน เรายังมีอาหารท้องถิ่น มีวัตถุดิบชั้นเลิศ มีสมุนไพร มีภูมิปัญญาอย่างการนำสมุนไพรกว่าร้อยชนิดมาใส่ในแกงป่าจันท์ อิ๊งอยากให้ทุกคนได้รู้จักและมองเห็นความหลากหลาย ความอุดมสมบูรณ์ของจันทบุรี”

ว่าแล้วก็ไปลิ้มลองรสชาติอาหารถิ่นในแบบฉุย แค่เห็นหน้าตา ปริมาณ และกลิ่นหอมฉุยที่โชยเข้าจมูกขณะแต่ละเมนูถูกลำเลียงมาวางบนโต๊ะก็แอบกลืนน้ำลายไปหลายอึก

สันคอหมูคั่วกระวาน (220 บาท)

จานซิกเนเจอร์ที่หน้าตาอาจจะดูธรรมดา แต่เทกเจอร์และรสชาติไม่ธรรมดา ใช้สันคอหมูนุ่มๆ มาทำแกงคั่วเนื้อข้นคลั่กรสชาติก็เข้มข้นถึงทั้งเครื่องแกงทั้งกะทิ มีความคล้ายอาหารอินเดียอย่างชิกเก้นบัตเตอร์ แต่ทั้งเนื้อทั้งรสชาตินัวนุ่มกลมกล่อมลงตัวกว่าไปอีก กินกับข้าวสวยหรือข้าวผัดอร่อยหยุดไม่อยู่จริงๆ

หมูต้มชะมวง + พริกเกลือ (200 บาท)

แปลกตาแปลกลิ้นด้วยการนำเสนอหมูชะมวงในรูปแบบน้ำใส เสิร์ฟมาในหม้อไฟอุ่นร้อน กลายเป็นหมูชะมวงเวอร์ชั่นซุปที่รสชาติอ่อนๆ เปรี้ยวจางๆ ซดได้คล่องคอ หรือใครอยากเพิ่มความจัดจ้านก็กินคู่กับพริกเกลือแบบชาวจันท์ได้ตามชอบ

มหาสมุทรหอมฉุย (490 บาท)

ยกให้เป็นจานที่โชว์ความอุดมสมบูรณ์ของวัตถุดิบจันท์แบบตะโกน กุ้งตัวใหญ่บึ้ม หอยตัวใหญ่ยักษ์ ปูไซซ์จัมโบ้ ทอดกรอบแล้วนำไปคลุกเคล้ากับซอสสูตรเฉพาะของร้าน รสชาติเข้มข้นครบรสทั้งหวาน เค็ม เผ็ดน้อยๆ กลายเป็นความกลมกล่อมที่ลงตัว

น้ำพริกไข่ปู (290 บาท)

สมกับที่ขึ้นชื่อเรื่องน้ำพริก เพราะน้ำพริกไข่ปูของฉุยรสชาติเด็ด เผ็ดเปรี้ยวจัดจ้านโดดเด่นกว่าจานอื่นๆ ตัวน้ำพริกข้นนัว หอมหวานไข่ปู กินกับผักสดอย่างแตงกวา มะเขือ ข้าวโพดอ่อน แครอท บรอกโคลี่ อร่อยลืมมมม

หมึกน้ำดำ (250 บาท)

หมึกตัวโตเนื้อหนานุ่มในน้ำดำเสิร์ฟมาในหม้อไฟ สีอาจจะเข้มข้น แต่รสชาติเป็นมิตร ออกหวานนุ่มนวลไม่หวานแหลม เหมาะกินคู่กับจานที่รสชาติจัดสักหน่อย ช่วยตัดรสชาติได้ดีมาก

ข้าวผัดทะเลดำ (90 / 180 / 250 บาท)

ข้าวเมล็ดนุ่มๆ ที่น่าจะมาจากนาในจ. สุรินทร์ของร้านเอง ผัดคลุกเคล้าน้ำหมึกสีดำให้กลิ่นหอมอ่อน ท็อปด้วยสารพัดซีฟู้ดทั้งหมึกชิ้นโต กุ้งสดๆ และเนื้อปูแกะแน่นๆ แบบไม่หวงเครื่อง

ยำสุมาลีกุ้งสด (180 บาท)

เมนูตามฤดูกาลที่นำสละสุมาลีของดีเมืองจันท์มายำกับกุ้งสดและเครื่องสมุนไพร สละเนื้อหนานุ่มหอมหวานคลุกเคล้ากับน้ำยำรสชาติหวาน เค็ม เผ็ดนิดๆ และกุ้งสดเนื้อแน่น เป็นอีกจานที่กินเพลินมาก

สละพริกเกลือปั่น / สัปปะรดพริกเกลือปั่น (89 บาท)

แนะนำอย่างแรงสำหรับคนชอบดื่มอะไรแซ่บๆ สละหอมๆ หวานๆ ปั่นกับพริกเกลือเผ็ดๆ เค็มๆ หรือถ้าชอบเปรี้ยวจะเลือกเป็นสัปปะรดก็จะได้ความจี๊ดจ๊าดเพิ่มเติม จัดจ้าน ครบรส สดชื่น ตื่นเต็มตา

ร้านฉุย

พิกัด 9/19 ถ.ทุ่งดอนแดง ต.ตลาด อ.เมือง จันทบุรี

แผนที่ https://maps.app.goo.gl/Joc4ETyPw4taotF46

เปิด-ปิด 11.00 – 22.00 น. (ทุกวัน)

โทร. 065 426 4265

FB ร้านอาหารฉุย จันทบุรี