เหล่ากานมา (老干妈 – Lao Gan Ma / LGM) เป็นน้ำมันพริกยอดนิยมอันดับ 1 ในจีน ผลิตวันละกว่า 1 ล้าน 3 แสนขวด แถมยังมีวางขายในอีกกว่า 80 ประเทศทั่วโลก ครองส่วนแบ่งทางการตลาดมากกว่าในประเทศจีนได้มากกว่า 1 ใน 5 แต่ถือกำเนิดขึ้นมาจากฝีมือ “เถา หัวปี้” (陶华碧 – Tao Huabi) หญิงม่ายคนหนึ่งที่เขียนอ่านไม่ออกเขียนไม่ได้ และมาจากกุ้ยโจวได้สำเร็จ หนึ่งในมณฑลที่ได้ชื่อว่ายากจนที่สุดในจีน

เดิมที่อาม่าเถาเปิดร้านบะหมี่เย็นเล็กๆ เพื่อเลี้ยงครอบครัวหลังจากสามีป่วยตายไป ทว่าฝีมือการปรุงอาหาร – โดยเฉพาะน้ำมันพริกที่กินคู่กับบะหมี่ เอกอุจนมีลูกค้าประจำมากมาย วันหนึ่งเธอเห็นว่าลูกค้าตัดสินใจเดินกลับทันทีเมื่อรู้ว่าน้ำมันพริกหมด เหลือแต่หมี่ อาม่าเถาจึงรู้ทันทีว่าน้ำมันพริกของเธอคือต้นทุนสำคัญของธุรกิจ

กลยุทธ์ของอาม่าเถาคือการบอกต่อ เช่นว่า เมื่อยังเป็นร้านเล็กๆ มีการตัดถนนใหม่ผ่านหน้าร้านทำให้มีรถบรรทุกผ่านไปมามากขึ้น อาม่าเถาใช้วิธีแจกน้ำมันพริกให้กับคนขับรถที่ผ่านไปมาเพื่อให้ทุกคนโฆษณาสินค้าให้แบบปากต่อปากโดยไม่ต้องเสียเงินทำการตลาดเลย

 

ในปี 1994 อาม่าเถาตัดสินใจเลิกขายบะหมี่มาลงทุนทำน้ำมันพริกขายเพียงอย่างเดียว หลังจากนั้นเพียง 2 ปีธุรกิจของอาม่าเถาก็เติบโตจนสามารถเปิดโรงงานเล็กๆ ในกุ้ยโจวได้สำเร็จ และใช้ชื่อว่า ‘เหล่ากานมา’ ที่แปลว่าแม่บุญธรรม เพราะในตอนที่ยังทำร้านบะหมี่อยู่ อาม่าเถาชอบใจดีลดแลกแจกแถมให้กับเด็กๆ เป็นประจำนั่นเอง

ความเผ็ด-เค็ม-หอม-กลมกล่อม ของน้ำมันพริกสูตรอาม่าเถา ทำให้เหล่ากานมาเติบโตอย่างรวดเร็วจนเรียกได้ว่าเป็น Soft Power อย่างหนึ่งของประเทศ รัฐบาลจีนถึงกับชื่นชมว่าเป็นธุรกิจที่ทำให้เกิดการจ้างงานและสนับสนุนอุตสาหกรรมการเกษตรในกุ้ยโจว เป็นส่วนหนึ่งที่พลิกฟื้นกุ้ยโจวให้พ้นจากการเป็นมณฑลยากจนไปได้ในที่สุด

เหนือไปกว่าภูมิหลังที่น่าประทับใจอย่างกับบทหนังสู้ชีวิต สิ่งที่ทำให้เหล่ากานมาครองใจคนค่อนโลกได้ก็คือรสชาติและความจริงใจ การขายของอย่างตรงไปตรงมา ราคาจับต้องได้ ไม่ทำการตลาด ไม่เปลี่ยนแพ็กเกจจิง ไม่เข้าตลาดหลักทรัพย์ ฯลฯ เหล่ากานมาจึงเป็นน้ำมันพริกมีอยู่ประจำในทุกครัวจีนจนถึงทุกวันนี้

ด้วยความคงเส้นคงวาของแพ็กเกจจิ้งนี่เอง ทำให้หลายคนยังไม่รู้ว่าเหล่ากานมามีหลายสูตร ถึงหลักๆ จะเป็นน้ำมันพริกสีแดงแจ๊ดเหมือนกัน แต่รสชาติไม่เหมือนกันนะคะ วันนี้ KRUA.CO หยิบมาลอง 5 สูตร ใครมีสูตรไหนในใจอีกมาแนะนำกันได้ค่ะ

 

รสถั่วลิสง

น้ำมัน พริก ถั่วลิสง เกลือ น้ำตาล ผงชูรส พริกไทยเสฉวน 
เหล่ากันมาแถบเขียวในตำนาน หอมกลิ่นพริกแต่ไม่เผ็ด เค็มนัวกำลังดี มีถั่วลิสงกรอบๆ ให้เคี้ยวเล่น เป็นกระปุกที่ให้ใครชิมทุกคนก็ชอบ กินกับอะไรก็อร่อย ควรมีติดบ้าน

 

รสเต้าซี่
ส่วนประกอบ น้ำมัน เต้าซี่ พริก ผงชูรส น้ำตาลทรายขาว
กลิ่นเต้าซี้แบบตะโกนนนน หอมมาก แต่ก็เค็มมากเช่นกัน เหมาะจะเอาไปปรุงอาหาร เช่น ผัดผัก นึ่งซี่โครงหมู หรือข้าวผัด มากกว่าการคลุกกินกับข้าวตรงๆ 

 

รสกะหล่ำดอง
ส่วนประกอบ น้ำมัน พริก กะหล่ำปม (โคห์ลราบี) หมัก ถั่วลิสง เต้าหู้ ผงชูรส เกลือ น้ำตาลทรายขาว พริกไทยเสฉวน 
หอมกลิ่นกะหล่ำปมดอง น้ำมันจะติดเปรี้ยวนิดๆ มีชิ้นกะหล่ำดองให้เคี้ยวกรึบๆ มีถั่วลิสงกรอบๆ แต่เต้าหู้แข็งไปนิด โดยรวมคืออร่อย ถ้าใครชอบกลิ่นผักดองน่าจะถูกใจสุดๆ คลุกกินกับข้าวหรือบะหมี่ได้สบาย ติดอย่างเดียวที่เต้าหู้เคี้ยวยากไปหน่อย

 

รสหมูฝอย
ส่วนประกอบ  น้ำมัน พริก เนื้อหมู ผงชูรส เกลือ น้ำตาลทรายขาว พริกไทยเสฉวน
เป็นรสที่มีหมูชิ้นเล็กๆ เค็มๆ ให้เคี้ยวตุ้ย แม้จะแอบเหนียวไปนิด ตักเฉพาะส่วนน้ำมันจะรู้สึกจืดไปนิด แต่ถ้าตักเครื่องรวมๆ มาโปะก็อร่อยเลย ที่สำคัญคือเป็นรสที่มีกลิ่นพริกไทเสฉวน (ซวงเจีย) ชัดที่สุดจาก 5 กระปุกที่รีวิวมา

 

รสเต้าซี่และเนื้อ
ส่วนประกอบ น้ำมัน เต้าซี่ พริกเนื้อวัว ผงชูรส เกลือ น้ำตาล พริกไทยเสฉวน
เค็มน้อย นัวจากเต้าซี่ เนื้อไม่เป็นชิ้นๆ แต่จะเป็นเนื้อฝอยละเอียด กินง่าย ไม่เหนียว หอมกลิ่นน้ำมันเนื้อกลางๆ 

 

ข้อมูลจาก 
– Lao Gan Ma: The Story of China’s Most Spicy Godmother Tao Huabi โดย Manya Koetse จาก whatsonweibo.com
– ‘China’s hottest woman’: the driving force behind crunchy chilli sensation Lao Gan Ma โดย Helen Sullivan จาก theguardian.com
– Every Lao Gan Ma, Explained จาก tjinstoko.eu