เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ขนมจีนน้ำเงี้ยว

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

6 คน

Level

3

ใครแอ่วเหนือเป็นต้องได้กินขนมจีนน้ำเงี้ยว ขนมจีนน้ำแกงแดง สีจัดจ้านแต่รสไม่เผ็ดอย่างที่คิด เพราะสีแดงมาจากมะเขือเทศ น้ำแกงรสกลมกล่อมรสกระดูกหมู มีแตะเปรี้ยวจากมะเขือสีดา ข้นคลั่กด้วยเนื้อหมูสับและเนื้อมะเขือเทศที่เปื่อยยุ่ย ที่สำคัญน้ำเงี้ยวต้องมีเลือดไก่และดอกงิ้ว ขนมจีนจานนี้ต้องมีผักเคียงอย่างถั่วงอก ผักกาดดอง พริกแห้งทอด

INGREDIENTS

น้ำมันพืช

1/4 ถ้วย

เนื้อหมูบด

500 กรัม

น้ำซุปกระดูกหมู (กระดูกหมูเอียวเล้ง 500 กรัม + น้ำ 6 ถ้วย)

5 ถ้วย

มะเขือเทศสีดา

700 กรัม

ดอกงิ้วแช่น้ำจนนิ่ม

1/2 ถ้วย

เลือดไก่หั่นลูกเต๋า

500 กรัม

เต้าเจี้ยวดำโขลก

3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก

5 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น

1 ช้อนชา

ขนมจีน

1 กิโลกรัม

ใบโหระพาสำหรับตกแต่ง

ผักกินเคียงมี โหระพา ถั่วงอก ผักกาดดอง ผักชี พริกขี้หนูแห้งทอด มะนาวหั่นเสี้ยว

METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

 

 

 

 

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดจนหอม ใส่เนื้อหมูผัดจนสุก เติมน้ำซุปกระดูกหมู มะเขือเทศสีดา และดอกงิ้ว เคี่ยวประมาณ 15 นาที จนมะเขือเทศสุกนุ่ม ใส่เลือดไก่ ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำมะขามเปียก และเกลือป่น ชิมรสให้เปรี้ยวเค็ม

 

 

 

 

3. จัดขนมจีนใส่จาน ราดน้ำเงี้ยวที่เตรียมไว้ ตกแต่งด้วยใบโหระพา เสิร์ฟกับผักกินเคียง

Share this content

Tags:

อาหารจานเดียว, อาหารล้านนา, อาหารเหนือ

Recommended Articles

Recipeยำก๋วยเตี๋ยวกรอบ
ยำก๋วยเตี๋ยวกรอบ

เมนูยำที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ชวนให้ลิ้มลอง หัวใจสำคัญอยู่ที่เส้นใหญ่ ที่นำไปทอดจนฟูกรอบ คลุกเคล้าน้ำยำ รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดและหวานที่เพิ่มความอร่อยและมิติให้กับเมนูนี้ ความกรุบกรอบของเส้นก๋วยเตี๋ยวทอดที่ตัดกับความนุ่มของเนื้อสัตว์และความสดกรอบของผัก ราดด้วยน้ำยำรสจัดจ้าน เกิดเป็นรสสัมผัสและรสชาติที่ซับซ้อน จัดจ้านถึงใจ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนรักยำและชื่นชอบความหลากหลายของเนื้อสัมผัสในจานเดียว

 

Recommended Videos