เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ส้าผักกูด

Recipe by ณัฐณิชา ทวีมาก

Serves

3-4 คน

Level

2

ลำแต้ๆ แบบฉบับล้านนา เมนูยำผักพื้นบ้านสไตล์เหนือที่สายสโลว์ไลฟ์และคนรักสุขภาพต้องหลงรัก ชูความอร่อยด้วยเทคนิคการลวกผักกูดให้กรอบเขียว นำมาคลุกเคล้ากับปลาดุกย่างเเละพริกแกงส้าสูตรเด็ดที่หอมกลิ่นพริกแห้ง ข่า กระเทียมเเละ หอมแดง รสชาติจัดจ้าน เค็มเผ็ดนัวกำลังดี กินแกล้มกับแคบหมูและข้าวเหนียวร้อนๆ คือที่สุดแห่งความฟิน

INGREDIENTS

ปลาดุกย่าง (ตัวละ 180 กรัม)

1 ตัว

ผักกูดเด็ดท่อน 1 นิ้ว

300 กรัม

หอมเเดงซอย

6 หัว

น้ำปลาร้า

1 ช้อนโต๊ะ

ผงปรุงรสหมู

½ ช้อนชา

ผงชูรส

เล็กน้อย

เกลือสมุทรสำหรับต้มผัก

ข้าวเหนียวเเละเเคปหมู สำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

     

  1. เเกะเอาเเต่เนื้อปลาดุกย่าง เตรียมไว้ 
  2.  

     

     

     

  3. เตรียมเครื่องโขลกโดยตั้งกระทะบนไฟกลางค่อนอ่อน ใส่พริกขี้หนูเเห้ง กระเทียมไทย หอมเเดงเเละข่าแก่ ลงคั่วจนหอมเเละสีเกรียมเล็กน้อย นำไปโขลกรวมกันให้พอหยาบ เตรียมไว้
  4.  

     

     

     

  5. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่เกลือเล็กน้อย พอเดือด ใส่ผักกูดลงลวกให้พอสลด ตักขึ้นน็อคในน้ำเย็นจัด พอหายร้อน บีบน้ำออกจนหมด พักไว้
  6.  

     

     

     

  7. ใส่ผักกูดลวก เครื่องโขลก เนื้อปลาดุกย่าง เเละหอมเเดงซอยลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ผงปรุงรสเเละผงชูรส เคล้าให้ทุกอย่างเข้ากัน
  8.  

     

     

     

  9. จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวเเละเเคปหมู
  10.  

Share this content

Tags:

ปลาดุกย่าง, ผักกูด, ยำ, อาหารเหนือ

Recommended Articles

Recipeยำเห็ดกรุบสไตล์จีน
ยำเห็ดกรุบสไตล์จีน

เมนูยำสไตล์เสฉวนที่ชูความกรุบกรอบเคี้ยวเพลินของเห็ด ทีเด็ดอยู่ที่การลวกเห็ดให้สุกพอดีจนได้เทกเจอร์เด้งสู้ฟัน คลุกเคล้ากับน้ำยำรสชาติเปรี้ยวเผ็ดกลมกล่อม หอมฟุ้งด้วยกลิ่นจิ๊กโฉ่ว น้ำมันงา และน้ำมันพริกสไตล์จีน (Chili Oil) ทำง่ายในไม่กี่ขั้นตอน จะกินเล่นเป็นออเดิร์ฟเรียกน้ำย่อย หรือกินแกล้มกับเมนูเนื้อสัตว์ก็ช่วยตัดเลี่ยนได้ดีเยี่ยม อร่อยว้าวแน่นอน

 

Recommended Videos