เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลากะพงทอดน้ำปลา

Recipe by นภาพร สิมณี

Serves

2-3 คน

Level

3

ปลากะพงทอดน้ำปลาสูตรนี้ บอกหมดเปลือกตั้งแต่แล่ปลาก่อนนไปทอก ซอสน้ำปลาที่มีรสเค็มพอดี และยำมะม่วงเปรี้ยวเผ็ด เรียกได้ว่าทำตามสูตรนี้ไม่ต้องไปร้านอาหารอีกต่อไป เพราะอร่อยเป๊ะปังเหมือนร้านทำให้กิน

INGREDIENTS

ปลากะพงขาว(700-800กรัม)

1 ตัว

แป้งทอดกรอบ

1/4 ถ้วย

น้ำมันพืชสำหรับทอด

METHOD

     

  1. ทำน้ำปลาปรุงรสโดยใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลมะพร้าวและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางต้มจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ชิมรสให้เค็มหวาน เล็กน้อย หอมกลิ่นน้ำปลา พักไว้
  2.  

     

     

     

  3. ทำยำมะม่วงโดยผสมน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะนาวลงในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้ จากนั้นใส่มะม่วง แครอท หอมแดง พริกขี้หนู ต้นหอมและผักชีลงในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้ (คลุกน้ำยำกับมะม่วงและผักเมื่อต้องการจะรับประทาน)
  4.  

     

     

     

  5. ขอดเกล็ดปลา ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใช้ทิชชูซับปลาให้แห้ง ใช้มีดกรีดเนื้อปลาช่วงกลางตัวจากด้านหางปลาจนถึงหัวปลา โดยกรีดลึกถึงก้างปลา จับปลาตั้งขึ้นผ่าครึ่งหัวปลา แผ่ปลาออกนำเครื่องในปลาออก ล้างทำความสะอาดด้านในเล็กน้อย ใช้ทิชชูซับให้แห้ง ค่อยๆใช้มีดเลาะก้างในตัวปลาออก จากนั้นนำแป้งทอดกรอบใส่กระชอนค่อยๆร่อนแป้งลงบนตัวปลาให้ทั่ว
  6.  

     

     

     

  7. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางรอจนน้ำมันร้อนจัด นำปลากะพงลงทอดจนเหลืองกรอบ จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
  8.  

     

     

     

  9. จัดเสิร์ฟโดยวางปลากะพงทอดลงจานเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำปลาปรุงรส เสิร์ฟกับยำมะม่วง
  10.  

 

 

 

 

Share this content

Tags:

ปลากะพง, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeต้มยำกุ้งเเม่น้ำ
ต้มยำกุ้งเเม่น้ำ

เมนูที่ผสมผสานความเผ็ดร้อน ความเปรี้ยว ความเค็ม และความหอมกรุ่นของสมุนไพรไทยไว้ในถ้วยเดียว หัวใจของเมนูนี้คือ กุ้งแม่น้ำตัวโต เนื้อแน่น สดหวาน พร้อมมันกุ้งในส่วนหัวที่เมื่อปรุงลงในน้ำซุปจะแตกมันสีส้มสวยงาม เพิ่มความเข้มข้น หอมมัน และรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ หอมกลิ่นสมุนไพร ทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดที่ช่วยชูโรงความหอม พร้อมด้วยพริกขี้หนูสวนที่ให้ความเผ็ดร้อนแบบไทยแท้ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวคั้นสดและน้ำปลาอย่างดี ได้รสชาติจัดจ้าน กลมกล่อม ซดคล่องคอ

 

Recommended Videos