เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ปลากะพงทอดน้ำปลา

Recipe by นภาพร สิมณี

Serves

2-3 คน

Level

3

ปลากะพงทอดน้ำปลาสูตรนี้ บอกหมดเปลือกตั้งแต่แล่ปลาก่อนนไปทอก ซอสน้ำปลาที่มีรสเค็มพอดี และยำมะม่วงเปรี้ยวเผ็ด เรียกได้ว่าทำตามสูตรนี้ไม่ต้องไปร้านอาหารอีกต่อไป เพราะอร่อยเป๊ะปังเหมือนร้านทำให้กิน

INGREDIENTS

ปลากะพงขาว(700-800กรัม)

1 ตัว

แป้งทอดกรอบ

1/4 ถ้วย

น้ำมันพืชสำหรับทอด

METHOD

     

  1. ทำน้ำปลาปรุงรสโดยใส่น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลมะพร้าวและน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลางต้มจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ชิมรสให้เค็มหวาน เล็กน้อย หอมกลิ่นน้ำปลา พักไว้
  2.  

     

     

     

  3. ทำยำมะม่วงโดยผสมน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะนาวลงในถ้วย คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้ จากนั้นใส่มะม่วง แครอท หอมแดง พริกขี้หนู ต้นหอมและผักชีลงในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้ (คลุกน้ำยำกับมะม่วงและผักเมื่อต้องการจะรับประทาน)
  4.  

     

     

     

  5. ขอดเกล็ดปลา ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใช้ทิชชูซับปลาให้แห้ง ใช้มีดกรีดเนื้อปลาช่วงกลางตัวจากด้านหางปลาจนถึงหัวปลา โดยกรีดลึกถึงก้างปลา จับปลาตั้งขึ้นผ่าครึ่งหัวปลา แผ่ปลาออกนำเครื่องในปลาออก ล้างทำความสะอาดด้านในเล็กน้อย ใช้ทิชชูซับให้แห้ง ค่อยๆใช้มีดเลาะก้างในตัวปลาออก จากนั้นนำแป้งทอดกรอบใส่กระชอนค่อยๆร่อนแป้งลงบนตัวปลาให้ทั่ว
  6.  

     

     

     

  7. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางรอจนน้ำมันร้อนจัด นำปลากะพงลงทอดจนเหลืองกรอบ จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
  8.  

     

     

     

  9. จัดเสิร์ฟโดยวางปลากะพงทอดลงจานเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำปลาปรุงรส เสิร์ฟกับยำมะม่วง
  10.  

 

 

 

 

Share this content

Tags:

ปลากะพง, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeผัดพริกแกงหมูกับถั่วฝักยาว
ผัดพริกแกงหมูกับถั่วฝักยาว

ผัดพริกแกงหมูถั่วฝักยาว เมนูรสไทยๆเคียงคู่มากับร้านข้าวแกงและตามสั่ง โดยมากเมนูนี้เลือกใช้หมูติดมัน เช่น หมูสามชั้นหรือสันคอหมู นำมาผัดกับพริกแกงเผ็ดให้หอมๆ เมื่อพริกแกงสุกแล้วเร่งเป็นไฟแรงใส่ถั่วฝักยาว ตามด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ถั่วสุกเร็วขึ้น ปรุงรสด้วยน้ำปลาตัดหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าวหน่อย ปิดท้ายด้วยโรยใบมะกรูดหอมๆ

 

Recommended Videos