เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

เนื้อพิคันย่าแดดเดียว

Recipe by เชฟน่าน

Serves

5-6 คน

Level

2

เนื้อเเดดเดียวสูตรพิเศษจากเชฟน่าน เลือกใช้เนื้อส่วนพิคาย่ามาหมักกับหัวน้ำปลาเเท้ รสเค็มนัวกลอมกล่อม ก่อนนำไปตากเเดดจนเเห้งรสชาติเข้าเนื้อ ทอดจนสุกเหลือสวย กินกับน้ำปลาพริกป่น ข้าวเหนียวเเละผักสด

INGREDIENTS

เนื้อวัวส่วนพิคันย่า

2 กิโลกรัม

หัวน้ำปลา

½ ถ้วย

น้ำมันพืชสำหรับทอด

น้ำปลาพริกป่น ข้าวเหนียว และผักสดสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

     

  1. หั่นเนื้อพิคันย่าเป็นชิ้นหนาขนาด 2 เซนติเมตร ใส่ลงในอ่างผสม เคล้าเนื้อกับหัวน้ำปลาให้ทั่ว ใช้มือขยำจนน้ำปลาซึมเข้าเนื้อจนหมด
  2.  

     

     

     

  3. เรียงเนื้อลงบนกระด้งไม้ไผ่หรือตะแกรงโดยพยายามไม่ให้ชิ้นเนื้อชิดติดกันจนเกินไป นำไปตากแดดจัด ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับด้านตากต่ออีก 2 ชั่วโมงจนเนื้อแห้งหมาดๆ (สังเกตุว่าผิวนอกตึงและแห้ง จับแล้วไม่แฉะติดมือ) หรือ ทำให้แห้งโดยนำเนื้อเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสด้านละ 2 ชั่วโมงจนเนื้อแห้งดี
  4.  

     

     

     

  5. ตั้งกระทะน้ำมันทอดบนไฟกลาง รอไว้ พอเริ่มร้อน ลดไฟลง ใส่เนื้อแดดเดียวลงทอดจนสุกสีสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาพริกป่น ข้าวเหนียว และผักสด
  6.  

Share this content

Tags:

กับข้าว, ถนอมอาหาร, หัวน้ำปลา, อาหารบ้านเชฟน่าน, อาหารไทย, เชฟน่าน, เนื้อวัว, เเดดเดียว

Recommended Articles

Recipeยำเส้นใหญ่มะเขือเทศ
ยำเส้นใหญ่มะเขือเทศ

เมนูยำเเบบเหนือที่จับเอาเส้นใหญ่เหนียวนุ่ม มาคลุกเคล้ากับน้ำยำมะเขือเทศรสเปรี้ยวหวานสดชื่น เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การใส่น้ำมะเขือเทศที่ต้มจนอูมามิลงไปด้วย เส้นใหญ่จะดูดซับซอสฉ่ำๆ ทุกคำ ได้เทกเจอร์ที่ทั้งนุ่ม หนึบ และสดชื่น ตัดเลี่ยนได้ดีเยี่ยม ทำกินเองง่ายๆ เครื่องแน่นแค่ไหนก็จัดเต็มได้

 

Recommended Videos