เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

หลนปลาร้าเจทรงเครื่อง

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4 คน

Level

2

หลนปลาร้าเจถ้วยนี้เครื่องสมุนไพรจัดเต็มทั้งข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด นำไปต้มกับปลาร้าเจให้หอมๆ จากนั้นค่อยกรองออก เอาแต่น้ำ จากนั้นค่อยใส่หอมแดง กระชาย ตะไคร้ และหน่อข่าอ่อน พระเอกของเรา ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยให้เค็มๆหวานๆ

INGREDIENTS

ปลาร้าเจ

2 ช้อนโต๊ะ

หัวกะทิ

2 ถ้วย

ตะไคร้หั่น

1 ต้น

ข่าแก่หั่นแว่น

3 แว่น

ใบมะกรูดฉีก

2 ใบ

หอมแดงซอย

5 หัว

กระชายหั่นฝอย

½ ถ้วย

ตะไคร้ซอย

2 ต้น

หน่อข่าอ่อนซอย

½ ถ้วย

น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก

½ ช้อนชา

ใบมะกรูดซอย

1 ช้อนโต๊ะ

เกลือสมุทรปริมาณเล็กน้อย

ใบมะกรูดและพริกขี้หนูสำหรับตกแต่ง

ผักสดมี หน่อข่าอ่อน แตงไทยอ่อน ถั่วฝักยาว มะระขี้นก มะเขือต่างๆ

METHOD

1. เคี่ยวปลาร้าเจกับหัวกะทิ 1 ถ้วย ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด ลงต้มนาน 10 นาที ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำปลาร้าเจ พักไว้

 

 

 

 

2. ใส่น้ำปลาร้าที่กรองและหัวกะทิที่เหลือลงในหม้อ คนให้เข้ากันทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่หอมแดง กระชาย ตะไคร้และหน่อข่าอ่อน ต้มให้เดือดสักครู่ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล คนพอทั่ว ใส่ใบมะกรูดซอยชิมรสให้เค็มหวาน ปิดไฟ

 

 

 

 

3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบมะกรูดและพริกขี้หนู รับประทานกับผักสด

 

 

 

 

    Share this content

    Tags:

    กับข้าว, ปลาร้าเจ, มังสวิรัติ, หลน, อาหารไทย

    Recommended Articles

    Recipeยำเส้นใหญ่มะเขือเทศ
    ยำเส้นใหญ่มะเขือเทศ

    เมนูยำเเบบเหนือที่จับเอาเส้นใหญ่เหนียวนุ่ม มาคลุกเคล้ากับน้ำยำมะเขือเทศรสเปรี้ยวหวานสดชื่น เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การใส่น้ำมะเขือเทศที่ต้มจนอูมามิลงไปด้วย เส้นใหญ่จะดูดซับซอสฉ่ำๆ ทุกคำ ได้เทกเจอร์ที่ทั้งนุ่ม หนึบ และสดชื่น ตัดเลี่ยนได้ดีเยี่ยม ทำกินเองง่ายๆ เครื่องแน่นแค่ไหนก็จัดเต็มได้

     

    Recommended Videos