เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
4-5 คน
Level
3
เมนูยอดนิยมหอมกลิ่นเครื่องแกงเขียวหวาน ผสมผสานความนุ่มเด้งของลูกชิ้นปลากรายทำเอง จะกินกับข้าวสวยหรือขนมจีนก็ได้ เเต่สูตรบ้านเชฟน่านต้องเพิ่มไข่เค็มกินคู่ด้วย ความเค็มมันของไข่เค็มบอกเลยว่าเข้ากันกับแกงเขียวหวานได้ดีสุดๆ อร่อยถูกปากทุกคนในครอบครัวเเน่นอน
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
1 ช้อนโต๊ะ
พริกแกงเขียวหวาน
½ ถ้วย
กระชายซอยเส้น
½ ถ้วย
หัวกะทิ
2 ถ้วย
หางกะทิ
1 ถ้วย
เกลือสมุทร
1 ช้อนชา
น้ำปลา
2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
มะเขือพวงเด็ด
50 กรัม
พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นแฉลบ
2 เม็ด
ใบโหระพา
1 ถ้วย
มะเขือเปราะหั่นสี่
300 กรัม
ขนมจีนและไข่เค็ม สำหรับจัดเสิร์ฟ
เนื้อปลากรายขูด
300 กรัม
เกลือสมุทร
½ ช้อนชา
น้ำมันพืช
1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ
1 ช้อนโต๊ะ
หางกะทิ
3 ถ้วย
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ
2 ต้น
ใบโหระพา
1 ถ้วย
หางกะทิอุ่น
¼ ถ้วย
METHOD
- ทำลูกชิ้นปลากรายโดยโขลกเนื้อปลากราย เกลือ น้ำมันพืชและน้ำเข้าด้วยกันให้พอเหนียว จากนั้นตั้งหม้อหางกะทิบนไฟกลาง ใส่ตะไคร้ พอเดือด ใช้ช้อนตักเนื้อปลากรายเป็นก้อนๆ หยอดลงในหม้อ ต้มให้พอสุก (สังเกตเห็นว่าลูกชิ้นปลากรายลอยขึ้นบนผิวน้ำกะทิ) ตักขึ้นพักไว้
- ทำโหระพาปั่นโดยปั่นใบโหระพาและหางกะทิรวมกันจนละเอียดดี เตรียมไว้
- ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่พริกแกงและกระชายซอยลงผัดกับจนหอม ใส่หัวกะทิ 1 ถ้วย ผัดให้หอมและแตกมันดี ใส่หางกะทิ ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว พอเดือดอีกครั้ง ใส่โหระพาปั่น เนื้อปลากรายที่ลวกเอาไว้ มะเขือพวงเเละพริกชี้ฟ้าเขียว จากนั้ันเร่งไฟแรง ใส่มะเขือเปราะกดให้มะเขือจมน้ำแกงจนหมด ต้มต่อประมาณ 30 วินาที โรยใบโหระพา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
- เสิร์ฟแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายกับขนมจีนและไข่เค็ม
Gallery






Recommended Articles

"ปลานิลทอดกระเทียม" เอาใจคนชอบกระเทียมลั่นๆ! เราใช้ปลานิลสดๆ ตัวโต ทอดจนเหลืองกรอบทั้งตัว พร้อมกับกระเทียมจีนกลีบใหญ่ที่ทอดไปพร้อมกันจนเหลืองหอม กรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นกระเทียมเจียว คือฟินสุดๆ เป็นเมนูง่ายๆ ที่เน้นกระเทียมจัดเต็ม อร่อยถูกใจคนรักกระเทียมแน่นอน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจนต้องขอเพิ่ม!

แกงเคยปลา รสชาติจัดจ้านถึงเครื่องพริกแกงแบบฉบับสาวใต้ที่ได้ทั้งความเผ็ดร้อน ถึงเครื่อง พริกแกงที่โขลกเองใส่ทั้งเครื่องสมุนไพรต่างๆไม่ว่าจะเป็นข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอมแดง เพิ่มเติมด้วยขมิ้น พริกขี้หนู และพริกไทยเพิ่มความเผ็ดร้อนแบบสุดๆ ไม่ต้องปรุงรสอะไรมากแค่น้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเนื้อสัตว์ใส่ได้ตามใจชอบ อย่างชามนี้เลือกเอาปลาโอเนื้อแน่นๆ นำไปย่างให้สุกหอม แกะเป็นชิ้นๆก่อนนำมาแกง

เมนูยำที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ชวนให้ลิ้มลอง หัวใจสำคัญอยู่ที่เส้นใหญ่ ที่นำไปทอดจนฟูกรอบ คลุกเคล้าน้ำยำ รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดและหวานที่เพิ่มความอร่อยและมิติให้กับเมนูนี้ ความกรุบกรอบของเส้นก๋วยเตี๋ยวทอดที่ตัดกับความนุ่มของเนื้อสัตว์และความสดกรอบของผัก ราดด้วยน้ำยำรสจัดจ้าน เกิดเป็นรสสัมผัสและรสชาติที่ซับซ้อน จัดจ้านถึงใจ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนรักยำและชื่นชอบความหลากหลายของเนื้อสัมผัสในจานเดียว

เมนูนี้โดดเด่นที่ความหอมและรสเผ็ดร้อนอ่อนๆ ของขิงซอย ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่นุ่มๆ ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยและน้ำตาล ได้รสเค็ม หวาน และมีรสเผ็ดร้อนจากขิงมาตัด ทำให้ไม่เลี่ยน เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย ทำง่ายไม่ซับซ้อน และให้รสชาติที่คุ้นเคยถูกปาก เป็นหนึ่งในเมนูผัดคลาสสิกของครัวไทยที่ทำง่ายและอร่อยถูกใจทั้งครอบครัว

ลิ้มลองความอร่อยจัดจ้านถึงเครื่องกับ 'ผัดหอยลายน้ำพริกเผา' ที่คัดสรรหอยลายสดใหม่ เนื้อแน่น ผัดคลุกเคล้ากับน้ำพริกเผาตำรับไทยรสเข้มข้น หอมกลิ่นพริกเผา กระเทียม และใบโหระพาที่เป็นเอกลักษณ์ ปรุงรสให้กลมกล่อม ครบรสทั้งเผ็ด หวาน เค็ม ทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยติดใจจนวางไม่ลง เป็นเมนูยอดนิยมที่ไม่ควรพลาด!

ผัดพริกแกงหมูถั่วฝักยาว เมนูรสไทยๆเคียงคู่มากับร้านข้าวแกงและตามสั่ง โดยมากเมนูนี้เลือกใช้หมูติดมัน เช่น หมูสามชั้นหรือสันคอหมู นำมาผัดกับพริกแกงเผ็ดให้หอมๆ เมื่อพริกแกงสุกแล้วเร่งเป็นไฟแรงใส่ถั่วฝักยาว ตามด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ถั่วสุกเร็วขึ้น ปรุงรสด้วยน้ำปลาตัดหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าวหน่อย ปิดท้ายด้วยโรยใบมะกรูดหอมๆ

"ปลานิลทอดกระเทียม" เอาใจคนชอบกระเทียมลั่นๆ! เราใช้ปลานิลสดๆ ตัวโต ทอดจนเหลืองกรอบทั้งตัว พร้อมกับกระเทียมจีนกลีบใหญ่ที่ทอดไปพร้อมกันจนเหลืองหอม กรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นกระเทียมเจียว คือฟินสุดๆ เป็นเมนูง่ายๆ ที่เน้นกระเทียมจัดเต็ม อร่อยถูกใจคนรักกระเทียมแน่นอน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจนต้องขอเพิ่ม!

แกงเคยปลา รสชาติจัดจ้านถึงเครื่องพริกแกงแบบฉบับสาวใต้ที่ได้ทั้งความเผ็ดร้อน ถึงเครื่อง พริกแกงที่โขลกเองใส่ทั้งเครื่องสมุนไพรต่างๆไม่ว่าจะเป็นข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอมแดง เพิ่มเติมด้วยขมิ้น พริกขี้หนู และพริกไทยเพิ่มความเผ็ดร้อนแบบสุดๆ ไม่ต้องปรุงรสอะไรมากแค่น้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเนื้อสัตว์ใส่ได้ตามใจชอบ อย่างชามนี้เลือกเอาปลาโอเนื้อแน่นๆ นำไปย่างให้สุกหอม แกะเป็นชิ้นๆก่อนนำมาแกง

เมนูยำที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ชวนให้ลิ้มลอง หัวใจสำคัญอยู่ที่เส้นใหญ่ ที่นำไปทอดจนฟูกรอบ คลุกเคล้าน้ำยำ รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดและหวานที่เพิ่มความอร่อยและมิติให้กับเมนูนี้ ความกรุบกรอบของเส้นก๋วยเตี๋ยวทอดที่ตัดกับความนุ่มของเนื้อสัตว์และความสดกรอบของผัก ราดด้วยน้ำยำรสจัดจ้าน เกิดเป็นรสสัมผัสและรสชาติที่ซับซ้อน จัดจ้านถึงใจ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนรักยำและชื่นชอบความหลากหลายของเนื้อสัมผัสในจานเดียว

เมนูนี้โดดเด่นที่ความหอมและรสเผ็ดร้อนอ่อนๆ ของขิงซอย ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่นุ่มๆ ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยและน้ำตาล ได้รสเค็ม หวาน และมีรสเผ็ดร้อนจากขิงมาตัด ทำให้ไม่เลี่ยน เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย ทำง่ายไม่ซับซ้อน และให้รสชาติที่คุ้นเคยถูกปาก เป็นหนึ่งในเมนูผัดคลาสสิกของครัวไทยที่ทำง่ายและอร่อยถูกใจทั้งครอบครัว

ลิ้มลองความอร่อยจัดจ้านถึงเครื่องกับ 'ผัดหอยลายน้ำพริกเผา' ที่คัดสรรหอยลายสดใหม่ เนื้อแน่น ผัดคลุกเคล้ากับน้ำพริกเผาตำรับไทยรสเข้มข้น หอมกลิ่นพริกเผา กระเทียม และใบโหระพาที่เป็นเอกลักษณ์ ปรุงรสให้กลมกล่อม ครบรสทั้งเผ็ด หวาน เค็ม ทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยติดใจจนวางไม่ลง เป็นเมนูยอดนิยมที่ไม่ควรพลาด!

ผัดพริกแกงหมูถั่วฝักยาว เมนูรสไทยๆเคียงคู่มากับร้านข้าวแกงและตามสั่ง โดยมากเมนูนี้เลือกใช้หมูติดมัน เช่น หมูสามชั้นหรือสันคอหมู นำมาผัดกับพริกแกงเผ็ดให้หอมๆ เมื่อพริกแกงสุกแล้วเร่งเป็นไฟแรงใส่ถั่วฝักยาว ตามด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ถั่วสุกเร็วขึ้น ปรุงรสด้วยน้ำปลาตัดหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าวหน่อย ปิดท้ายด้วยโรยใบมะกรูดหอมๆ

"ปลานิลทอดกระเทียม" เอาใจคนชอบกระเทียมลั่นๆ! เราใช้ปลานิลสดๆ ตัวโต ทอดจนเหลืองกรอบทั้งตัว พร้อมกับกระเทียมจีนกลีบใหญ่ที่ทอดไปพร้อมกันจนเหลืองหอม กรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นกระเทียมเจียว คือฟินสุดๆ เป็นเมนูง่ายๆ ที่เน้นกระเทียมจัดเต็ม อร่อยถูกใจคนรักกระเทียมแน่นอน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยจนต้องขอเพิ่ม!

แกงเคยปลา รสชาติจัดจ้านถึงเครื่องพริกแกงแบบฉบับสาวใต้ที่ได้ทั้งความเผ็ดร้อน ถึงเครื่อง พริกแกงที่โขลกเองใส่ทั้งเครื่องสมุนไพรต่างๆไม่ว่าจะเป็นข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอมแดง เพิ่มเติมด้วยขมิ้น พริกขี้หนู และพริกไทยเพิ่มความเผ็ดร้อนแบบสุดๆ ไม่ต้องปรุงรสอะไรมากแค่น้ำตาลเล็กน้อย ส่วนเนื้อสัตว์ใส่ได้ตามใจชอบ อย่างชามนี้เลือกเอาปลาโอเนื้อแน่นๆ นำไปย่างให้สุกหอม แกะเป็นชิ้นๆก่อนนำมาแกง

เมนูยำที่เต็มไปด้วยเสน่ห์และความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ชวนให้ลิ้มลอง หัวใจสำคัญอยู่ที่เส้นใหญ่ ที่นำไปทอดจนฟูกรอบ คลุกเคล้าน้ำยำ รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ดและหวานที่เพิ่มความอร่อยและมิติให้กับเมนูนี้ ความกรุบกรอบของเส้นก๋วยเตี๋ยวทอดที่ตัดกับความนุ่มของเนื้อสัตว์และความสดกรอบของผัก ราดด้วยน้ำยำรสจัดจ้าน เกิดเป็นรสสัมผัสและรสชาติที่ซับซ้อน จัดจ้านถึงใจ เป็นเมนูที่เหมาะสำหรับคนรักยำและชื่นชอบความหลากหลายของเนื้อสัมผัสในจานเดียว

เมนูนี้โดดเด่นที่ความหอมและรสเผ็ดร้อนอ่อนๆ ของขิงซอย ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่นุ่มๆ ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยและน้ำตาล ได้รสเค็ม หวาน และมีรสเผ็ดร้อนจากขิงมาตัด ทำให้ไม่เลี่ยน เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย ทำง่ายไม่ซับซ้อน และให้รสชาติที่คุ้นเคยถูกปาก เป็นหนึ่งในเมนูผัดคลาสสิกของครัวไทยที่ทำง่ายและอร่อยถูกใจทั้งครอบครัว

ลิ้มลองความอร่อยจัดจ้านถึงเครื่องกับ 'ผัดหอยลายน้ำพริกเผา' ที่คัดสรรหอยลายสดใหม่ เนื้อแน่น ผัดคลุกเคล้ากับน้ำพริกเผาตำรับไทยรสเข้มข้น หอมกลิ่นพริกเผา กระเทียม และใบโหระพาที่เป็นเอกลักษณ์ ปรุงรสให้กลมกล่อม ครบรสทั้งเผ็ด หวาน เค็ม ทานกับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยติดใจจนวางไม่ลง เป็นเมนูยอดนิยมที่ไม่ควรพลาด!

ผัดพริกแกงหมูถั่วฝักยาว เมนูรสไทยๆเคียงคู่มากับร้านข้าวแกงและตามสั่ง โดยมากเมนูนี้เลือกใช้หมูติดมัน เช่น หมูสามชั้นหรือสันคอหมู นำมาผัดกับพริกแกงเผ็ดให้หอมๆ เมื่อพริกแกงสุกแล้วเร่งเป็นไฟแรงใส่ถั่วฝักยาว ตามด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ถั่วสุกเร็วขึ้น ปรุงรสด้วยน้ำปลาตัดหวานด้วยน้ำตาลมะพร้าวหน่อย ปิดท้ายด้วยโรยใบมะกรูดหอมๆ
Recommended Videos