เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ลาบปลาส้ม

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

2-3 คน

Level

2

ปลาส้มชุบไข่ทอดธรรมดาเก๋ไม่พอ ต้องมีน้ำยำแบบเครื่องลาบอีสานไว้ราดหน้า โรยด้วยผักในลาบ อย่างเช่นผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ต้นหอม กินกับผักเคียงอย่าง ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝักยาว

INGREDIENTS

น้ำมันพืช

3 ถ้วย

ปลาส้ม (350 กรัม)

1 ตัว

ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน

2 ฟอง

ผักชีฝรั่งซอย

2 ต้น

สะระแหน่เด็ดใบ

1/4 ถ้วย

ต้นหอมซอย

2 ต้น

ผักสดมี ผักกาดขาว แตงกวา สะระแหน่ ถั่วฝักยาว

METHOD

1. ทำน้ำปรุงรสโดยต้มน้ำกับข่า ตะไคร้ กระเทียม และหอมแดง เข้าด้วยกันจนเหลือน้ำขลุกขลิก ปิดไฟ พักไว้พออุ่น นำไปปั่นให้ละเอียด ตักใส่กระทะ ผัดคั่วด้วยไฟอ่อนจนแห้ง ใส่น้ำตาลและน้ำปลา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว คนให้ทั่ว พักไว้

 

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน นำปลาส้มลงชุบไข่ ใส่ลงทอดให้เหลือง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน

 

3. จัดใส่จาน ราดน้ำปรุงรสให้ทั่ว โรยผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ และต้นหอม เสิร์ฟกับผักสด

Share this content

Tags:

กระเทียม, ข้าวคั่ว, ตะไคร้, ปลาส้ม, ปลาส้มทอด, ผักชีฝรั่ง, พริกขี้หนู, มะนาว, ลาบ, สะระแหน่, หอมแดง, อาหารอีสาน, อาหารไทย, อีสาน, ไข่ไก่

Recommended Articles

Recipeเนื้อพิคันย่าแดดเดียว
เนื้อพิคันย่าแดดเดียว

เนื้อเเดดเดียวสูตรพิเศษจากเชฟน่าน เลือกใช้เนื้อส่วนพิคาย่ามาหมักกับหัวน้ำปลาเเท้ รสเค็มนัวกลอมกล่อม ก่อนนำไปตากเเดดจนเเห้งรสชาติเข้าเนื้อ ทอดจนสุกเหลือสวย กินกับน้ำปลาพริกป่น ข้าวเหนียวเเละผักสด

 

Recommended Videos