อาหารของหลายๆ บ้าน ส่วนใหญ่เกิดจากรสมือเพศหญิงเป็นหลัก แต่อาหารชนิดนี้เกิดจากรสมือผู้เป็น ‘พ่อ’ ครอบครัวเราเป็นครอบครัวคนจีนโพ้นทะเลที่อพยพมาแผ่นดินไทยตั้งแต่ปลายสมัยรัชกาลที่ ๘ สมัยนั้นพ่ออายุ 11 ปี เข้ามาแผ่นดินไทยพร้อมกับฝีมือช่างไม้ที่มีอยู่บางเบา สมัครงานเป็นลูกจ้างฝึกงานกับคนจีนด้วยกัน แล้ววันหนึ่งก็ได้เข้าไปซ่อมงานไม้ที่คฤหาสน์หลังใหญ่ย่านปทุมวัน เนื่องจากต้องซ่อมงานอยู่หลายวัน แม่ครัวที่นั่นได้แบ่งปันอาหารมาให้กิน นั่นคือ ซุปถั่วเขียว พ่อเล่าว่าเป็นซุปที่มีความหอม เผ็ดร้อน อิ่มเบาๆ แต่อยู่ท้อง เลยสอบถามสูตรและวิธีการทำจากแม่ครัวและจดจำไว้

 

ฉันเป็นลูกสาวคนสุดท้องของครอบครัวใหญ่ แม่คลอดฉันตอนอายุ 55 ปี ระหว่างตั้งครรภ์แพทย์แจ้งแม่ว่าให้ระวังสุขภาพเด็กคนนี้ คลอดออกมาอาจไม่แข็งแรงและมีปํญหา  ระหว่างตั้งครรภ์แม่พยายามหาของบำรุงครรภ์มากกว่าปกติ ฉันจึงแข็งแรงมาก เรียกได้ว่าปีทั้งปีไม่ป่วย แต่หากป่วยก็จะมีอาการหนัก แต่ไม่ถึงขั้นไปโรงพยาบาล เมื่อไหร่ที่ฉันนอนป่วยหลายวัน พ่อมักจะต้มซุปถั่วเขียวมาให้กินเพื่อบำรุงกำลัง  พ่อเล่าให้ฟังว่าทำอย่างไร ไม่มีสูตรตวง แต่ฉันจำรสชาตินั้นได้ไม่เคยลืม ปัจจุบันถ้าไปถามพ่อ พ่อก็คงตอบไม่ได้แล้ว พ่อเป็นอัลไซเมอร์มาหลายปีแล้ว ภูมิคุ้มกันโรคต่างๆ ลดลง ป่วยก็บ่อยครั้ง ฉันเคยทำซุปถั่วเขียวไปให้พ่อชิม เพื่อจะดูซิว่าจะจำได้มั๊ย ผลปรากฏคือทั้งพ่อทั้งลูกกินซุปทั้งน้ำตา 

 

ส่วนผสม
ถั่วเขียวดิบ  150  กรัม
หมูสับ (ปรุงรส) ตามใจชอบ
ซี่โครงอ่อนหมู 250  กรัม
พริกไทยดำเม็ด (บุบละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ
ลูกจันทน์เทศป่น 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 500  มิลลิลิตร (หรือมากกว่า)

วิธีทำ
1.นำถั่วเขียวดิบมาล้างน้ำเปล่าให้สะอาด
2.นำกระทะตั้งไฟกลาง เทถั่วเขียวดิบลงไปคั่วให้เกิดกลิ่นหอม หรือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน แล้วยกลงใส่ภาชนะ 
3.นำถั่วเขียวที่คั่วแล้วลงไปบุบเบาๆ ในครก พอแตก แล้วตักพักไว้

4.นำกระทะใบเดิมมาใช้ นำซี่โครงอ่อนหมูทำความสะอาดเรียบร้อยใส่ลงไปในกระทะ จี่ด้วยไฟกลาง คอยพลิกกลับไปมาให้ซี่โครงอ่อนหมูมีความเกรียมเล็กน้อย

5.เทน้ำเปล่าลงไปต้มพร้อมซี่โครงอ่อนหมู  โดยใช้ไฟกลาง พอน้ำเดือด หรี่ไฟเป็นไฟอ่อน ประมาณ 20 นาที แล้วตักซี่โครงอ่อนหมูขึ้นใส่ภาชนะเก็บไว้ (ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองออกด้วย)

 

6.เทถั่วเขียวที่บุบไว้ลงไปในน้ำที่เดือดในกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน พอเดือดเทลูกจันทน์เทศป่นลงไปต้มพร้อมกัน ต้มจนกระทั่งถั่วเขียวเปื่อยสุก (ห้ามใส่เครื่องเทศในขณะที่น้ำยังไม่เดือด และระหว่างต้มถั่ว หากน้ำเริ่มแห้ง สามารถเติมน้ำเปล่าได้ทีละน้อย)
7.เมื่อถั่วเขียวสุก ใส่หมูสับปรุงรส ปั้นก้อนเล็กๆ ลงไปต้มให้สุก มากน้อยแล้วแต่ชอบ
8.ปิดไฟแล้วเติมพริกไทยเม็ดที่บุบละเอียดลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตักเสิร์ฟ

เรื่องและภาพโดย: แอจรินทร์ จิรถาวรกุล 
เจ้าของกิจการผลิตเจดีย์พระธาตุ  ธูป – เทียน และร้านอาหารบ้านคุณหมอ