เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ต้มยำปลาใบกระเจี๊ยบแดง

Recipe by สำนักพิมพ์แสงแดด

Serves

4 คน

Level

3

ต้มยำปลาน้ำใสแบบง่ายๆ ใช้ความเปรี้ยวของกลีบดอกและใบกระเจี๊ยบแทนรสเปรี้ยวจากมะนาว ให้รสสดชื่นไปอีกแบบ

INGREDIENTS

ปลากะพงข้างเหลือง (650-700 กรัม)

1 ตัว

น้ำ

10 ถ้วย

ตะไคร้หั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว ทุบ

5 ต้น

หอมแดงทุบ

9 หัว

เกลือสมุทร (ดอกเกลือ)

1 1/2 ช้อนชา

ใบมะกรูดฉีก

2 ใบ

ใบกระเจี๊ยบแดง

70 กรัม

กลีบดอกกระเจี๊ยบแดง

1 ดอก

น้ำปลา

4 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูสวนปริมาณตามชอบ

METHOD

1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออกจนหมด ล้างให้สะอาด ตัดแต่งหางปลาให้สวยงาม หั่นแบ่งตามขวางเป็น 4 ชิ้นเท่าๆกันล้างอีกครั้งแล้วพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

 

 

 

 

2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ตะไคร้ หอมแดง เกลือ และใบมะกรูด พอเดือดอีกครั้งใส่ปลาลงต้มจนสุก (ระหว่างต้มห้ามคนจะมีกลิ่นคาว) ลดไฟลงเล็กน้อย ใส่ใบกระเจี๊ยบและกลีบดอกกระเจี๊ยบแดง ต้มจนรสเปรี้ยวของกลีบดอกและใบกระเจี๊ยบออกมา ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอเดือด ปิดไฟ บุบพริกขี้หนูใส่

 

 

 

 

หมายเหตุ

 

 

 

 

  • เลือกใช้ใบกระเจี๊ยบแดงกลางๆ ไม่อ่อนหรือแก่เกินไป
  • ใบกระเจี๊ยบแดงแต่ละต้นมีรสเปรี้ยวมากน้อยแตกต่างกัน สามารถลดหรือเพิ่มปริมาณได้ตามชอบ
  • ต้มยำปลาใบกระเจี๊ยบแดงสามารถใช้ปลาอื่นๆแทนได้ ข้อสำคัญเลือกซื้อปลาที่สดใหม่ เนื้อปลาจะหวานมันอร่อย ไม่มีกลิ่นคาว

Share this content

Tags:

กับข้าว, ต้มยำ, อาหารไทย

Recommended Articles

Recipeข้าวผัดปลาทูชะอมกระเทียมโทน
ข้าวผัดปลาทูชะอมกระเทียมโทน

เมนูเคลียร์ตู้เย็นอร่อยครบรสในจานเดียวที่จับเอาปลาทูทอด มาผัดคลุกเคล้ากับข้าวสวย ชูความอร่อยด้วยกลิ่นหอมของชะอมและทีเด็ดอย่างกระเทียมโทนดองที่ให้ความกรุบกรอบและรสเปรี้ยวอมหวานช่วยตัดเลี่ยนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผัดด้วยไฟแรงให้หอมกลิ่นกระทะ ได้ข้าวผัดสไตล์ไทยรสชาติกลมกล่อม กินเพลินจนหมดจาน เป็นเมนูทำง่ายที่ใครชิมก็ต้องติดใจ

 

Recommended Videos