เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

 

recipe

ต้มยำปลาทูสด

Recipe by ทีมบรรณาธิการ

Serves

3 คน

Level

2

INGREDIENTS

ปลาทูสด (ตัวละ 100-120 กรัม)

5 ตัว

น้ำ

5 ถ้วย

ข่าแก่หั่นแว่น

7 แว่น

ตะไคร้หั่นเฉียง

3 ต้น

ใบมะกรูดฉีก

5 ใบ

หอมแดงทุบ

5 หัว

เกลือสมุทร

½ ช้อนชา

น้ำปลา

2 ช้อนโต๊ะ

กะเพราเด็ดใบ

1 ถ้วย

น้ำมะนาว

3 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูบุบ

20 เม็ด

METHOD

1. ล้างปลา ควักเหงือกและไส้ออก ล้างอีกครั้ง ตัดหัวปลา แล้วหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม ยัดหัวปลาที่หั่นใส่ตรงพุงปลา เพื่อเวลาต้มพุงไม่แตก บั้งทั้งสองด้าน ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

 

2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง ต้มสักครู่พอเดือดและมีกลิ่นหอม ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา คนให้เข้ากัน ใส่ใบกะเพรา ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว พริกขี้หนู คนพอทั่ว

 

3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ

 

 

 

เคล็ดลับ

 

     

  • ปลาทูสดเลือกใช้ปลาทูไทย ลักษณะตัวป้อมสั้น แบน เนื้อจะมันหวานเป็นพิเศษ เลือกซื้อปลาสดใหม่ สังเกตหนังปลามีสีเงินวาว ตาใส เหงือกแดง เวลาต้มหรือแกงน้ำต้องเดือดก่อนจึงใส่ปลาทู ต้มพอให้หนังปลาที่หางกระดกเป็นใช้ได้ อย่าต้มนานเนื้อปลาจะแข็งกระด้าง
  •  

Share this content

Tags:

กับข้าว, ต้ม, ต้มยำ, ตะไคร้, ปลาทูสด, อาหารไทย, ใบกะเพรา, ใบมะกรูด

Recommended Articles

Recipeยำเส้นใหญ่มะเขือเทศ
ยำเส้นใหญ่มะเขือเทศ

เมนูยำเเบบเหนือที่จับเอาเส้นใหญ่เหนียวนุ่ม มาคลุกเคล้ากับน้ำยำมะเขือเทศรสเปรี้ยวหวานสดชื่น เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การใส่น้ำมะเขือเทศที่ต้มจนอูมามิลงไปด้วย เส้นใหญ่จะดูดซับซอสฉ่ำๆ ทุกคำ ได้เทกเจอร์ที่ทั้งนุ่ม หนึบ และสดชื่น ตัดเลี่ยนได้ดีเยี่ยม ทำกินเองง่ายๆ เครื่องแน่นแค่ไหนก็จัดเต็มได้

 

Recommended Videos